Ⅰ 如果買到魚膠片,可以用什麼代替做蛋糕
魚膠片*適用果凍,布丁,慕司蛋糕*口感超好!~材料：雀巢淡奶油245ML（一盒），魚膠片2片（用冰水泡軟），香芋香精、草莓香精各幾滴，
巧克力一塊（約15克），雞蛋黃1個，牛奶150ML，糖適量（具體的量我忘了）
做法：
1、淡奶油一盒倒入無油無水的盆中，攪打至6分發，入冰箱冷藏備用。
2、蛋黃加糖打至顏色變淺無糖粒，牛奶燒至微沸，一邊攪拌蛋黃一邊把牛奶慢慢倒入蛋黃中。
3、攪拌勻後隔水加熱成糊狀蛋奶漿。（加熱的過程中要不停攪拌，也可倒入鍋中加熱，但容易產生顆粒）
4、泡好的魚膠片取出擠干水份，隔水加熱溶化；巧克力也隔水加熱溶化備用。
5、溶化好的魚膠片趁熱倒入煮好的熱的蛋奶漿中，攪勻後與第一步打發好的淡奶油拌勻即成慕斯糊。
6、把慕斯糊分成三份，分別加入溶化的巧克力、香芋香精、草莓香精，拌勻即成三色慕斯糊。
（家裡巧克力只有一小塊了，所以巧克力慕斯糊分得比較少，不然顏色就更淺了）
7、6寸心型模具，倒入一層草莓慕斯糊，入冰箱冷凍室幾分鍾，表面凝固後取出，再倒入一層巧克力慕斯糊
8、繼續放入冷凍室幾分鍾，表面凝固取出倒入一層香芋慕斯糊，然後繼續放入冷凍室，反復交替用完慕斯糊。
9、倒完最後一層後放入冰箱冷藏室，冷藏3-4小時即可脫模享用。不過冷藏過夜更好。：）
做好的慕斯糊如果平分成三份做成三個顏色，本來應該可以交替倒2-3圈，
因為我是晚上做的，第一圈倒了以後偶就沒心思等了，於是後面就沒分層了，
直接把同一種慕斯糊一起倒了進去。其實耐心一點可以多分幾層，成品出來會更漂亮。
慕斯糊放冷凍室凝固的速度很快，幾分鍾表面就可以凝固上，取出來就可以倒第二層…………
至於每層顏色的分配完全可以按自己喜好來做！^_^
Ⅱ 生日蛋糕模型是用什麼材料做的
市面上大多是塑膠生日蛋糕模型。
材料
配方：圍邊心型：黃油20G，糖粉20G，低筋麵粉10G，蛋白20G
圍邊海綿蛋糕片：全蛋1個，蛋白1個，低筋麵粉50G，糖粉30G，抹茶粉5G
戚風蛋糕底：蛋黃3個，蛋白3個，糖粉30G，玉米澱粉5G，低筋麵粉60G，牛奶50G，色拉油30G
慕司：馬斯卡彭乳酪250G，朗姆酒5ML，牛奶50G，魚膠片1片（5G/片），蛋黃1個，雀巢淡奶100ML，糖粉30G
裝飾巧克力片：黑巧克力50G，巧克力反轉紙1張
成品份量：6寸
做法
【圍邊】：
1、將圍邊心形中的黃油+糖粉打發，加入蛋白打勻，篩入低筋麵粉拌勻，用模具掛出心形，放入冰箱冷凍成形。
2、全蛋+20G糖粉打發，篩入低筋麵粉+抹茶粉，拌勻。
3、蛋白+10G糖粉打至濕性打發，加入蛋粉混合液，拌勻。
4、從冰箱里取出心形，在上面倒上混合液，用刮片刮平。
5、烤箱預熱180，烤約10分鍾。
【巧克力裝飾片】：
1、巧克力隔水融化。
2、在心形硅膠刮片模具下墊一張巧克力反轉紙。
3、將巧克力溶液倒入模具，刮平，晾涼後取下即可。
Ⅲ 「吉利丁片」在慕斯蛋糕中起什麼作用
吉利丁片就是魚膠，用來定型的。
主要原料作用：
1.製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了；
2.另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
3、加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果，明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。
拓展資料
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
參考資料：網路-慕斯蛋糕
Ⅳ 魚膠是什麼呀
你說的是做果凍的魚膠粉吧！還是魚膠？
魚膠
fish glue and gelatin
由魚體組織的膠原製成的水產品。原是構成結締組織的主要纖維狀蛋白質，其特點是熱變性溫度低於陸產哺乳動物膠原，因而容易膠化。其製品的融點、凍點和凍力等也相應較低。魚膠的種類有：①明膠。由生產魚片時剩下的不帶內臟、血、肉等的皮和鱗製成。原料經洗凈、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和乾燥即成。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強，主要用於製造培養基、珂�版、感光膠片等，也可用於食品工業。②粗膠。將與血、肉、內臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗後，在加壓釜中以蒸汽加熱，再經壓濾或高速離心分離，除去雜質和魚油後，蒸發濃縮到50％濃度，再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍，使用方便。是木材、皮革等的膠粘劑，也是火柴、砂輪製造中的粉末粘合劑。③魚鰾膠。魚鰾水洗除去粘液、血污後，剝去內、外層薄膜，較大而厚的單獨乾燥成片膠；較小而薄的則數片疊在一起碾壓成圓形或帶形，乾燥後稱為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質強韌，稍有魚腥味，用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優質大黃魚片膠又稱魚肚，是傳統的海珍品。黃唇魚膠是名貴滋補品。
魚膠粉簡介 魚膠粉，英文名稱gelatine ,又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自製果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時更可以留住美麗，和小皺紋說「拜拜」…… 相對於成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在製作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍，呵呵，自己動手，不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心
其實「魚膠粉」或 "口者 哩粉"就是我們平常說的"果凍粉",去一些大型超市的食品材料部門都可以買的到的.還有一些烘培店.如果實在買不到,可以用木瓜子粉代替,製作很簡單而且凍結時間超快,在你想要凍的食品(液體)上面,用一快布包著木瓜子搓揉,掉下來的粉落來液體中便會將液體凍得項果凍一般,不用放冰箱的!