⑴ 為什麼我做的蛋糕氣孔那麼大
是戚風蛋糕嗎？感覺還是因為配方，戚風蛋糕我一般用文怡的配方，只是糖減到50克。從下往上翻 著把打發的蛋清和麵糊拌勻，最後磕打幾下模具，減少氣泡。
⑵ 為什麼我烤的戚風蛋糕有這么大的空洞
這是混勻不當引起的，正確的操作應該是：1、蛋清和白糖打發，2、蛋黃和油、水、白糖混勻（白糖融化為止），把1的三分之一倒入2混勻，
再把1的三分之一與2的混合漿料倒入1的剩餘三分之二里即剩餘的蛋白膏，再混勻。
如果混勻過程中存在油 沒有與漿料混勻，就會出現 洞。原因是油是消泡劑
⑶ 烤出來的海綿蛋糕很疏鬆，孔很大，是什麼原因
氣孔很大的原因有很多，我覺得你可能加速攪拌了之後就直接用，而且加速攪拌只能順著一個方向攪拌，不然氣孔也會很大，其實是需要再順著一個方向慢速攪拌一分鍾，就會消下去氣泡，能更細膩一點。
⑷ 戚風蛋糕為什麼做出來之後的小氣孔特別大，跟店裡的不一樣
戚風蛋糕做出來之後的小氣孔特別大的原因有很多，主要從以下幾個方面考慮：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
⑸ 烤好的蛋糕為什麼么有大氣孔
空氣膨脹脹出大氣泡後又冷縮形成大氣孔
⑹ 為什麼我烤出來的蛋糕裡面有很大很大的氣孔狀東西。感覺像是發太大了。我也沒用泡打粉。
雞蛋本身蒸出來就會有氣孔。沒關系的
⑺ 自己做的蛋糕的氣孔為什麼這么大
- -!材料 雞蛋 糖 蛋糕油（SP） 低筋粉 就這四樣 正規的蛋糕做法 雞蛋+糖+蛋糕油 充分攪拌就行 不用打黏糊狀 +低勁粉 這個要充分攪拌 用機器打的話 要打到材料容量的5倍左右 蛋糕油一定要放 因為是改良劑 否則做出來的就跟外面買的幾塊一斤的蛋糕一樣了
⑻ 蛋糕胚中氣孔好多，該怎麼改進
蛋糕胚中氣孔好多
原因有很多，主要從以下幾個方面考慮：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
⑼ 戚風蛋糕胚氣孔大，內部粗糙的原因是什麼
蛋白不夠細膩，進爐前震一下，出爐後也要震一下 排氣