① 我做的蛋糕都發不起來，是什麼原因呢
打發好的蛋白和蛋黃麵糊攪拌的手法。採用翻拌法，不要攪圈拌，不要用刮刀下壓，防止蛋白消泡，兩者混合好後倒入模具盡快入烤箱，不要放置時間太久。此外，蛋白打發過程中，需要確保器皿無水無油。這樣不會引起蛋白消泡，攪拌蛋白的過程同樣需要有速度。蛋白攪拌過久造成消泡，成品蛋糕也會出現塌腰、高度不夠的情況。還有一種可能你用的麵粉不對，或者是麵糊攪拌過度，讓麵糊起筋了，冷卻之後的戚風蛋糕就容易塌陷。
糖有穩定蛋白打發的作用，完全不放糖或者隨意減糖打發蛋白，蛋白霜容易粗糙、不穩定，後續與其他食材混合時就容易出現消泡，造成組織無法蓬鬆，口感粗糙的情況。因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鍾再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。用烤箱烤制蛋糕時候要用適當的溫度，而且盡量少開烤箱門。保持烤箱內溫度。溫度太低太高或者不穩定都有可能使蛋糕發不起來。
② 自己做的蛋糕不發是什麼原因
很多原因都會導致蛋糕發不起來，比如：蛋白打發時間短，沒有打發；底火太高導致蛋糕頂部快速收縮，出現中空，正確的方法都是上火高於下火 ；麵粉貯存時間過長，導致變質或發霉；麵粉選擇不正確，應選擇低筋麵粉；麵粉攪拌時間過長，導致面團上勁；底火小或者燃燒不均勻；泡打粉過少等等原因都會導致蛋糕發不起來。
製作的過程很是簡單，只要注意細節就行了，尤其是打發蛋清和蛋黃的時候，一定要打發到位；有很多人會遇到一些問題，就是為什麼蛋糕拷出來沒有蓬鬆或者軟糯，其原因就是因為蛋清和蛋黃沒有打發到位；所以，在製作的過程中不要為了節省一些時間而導致結果不理想，只要你想做就需要有耐心。
③ 做出的蛋糕像蛋撻試做了兩三次了都沒有成功，到底是為什麼呢
做出的蛋糕像蛋撻試做了兩三次了都沒有成功，到底是為什麼呢？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
當然除開以上2個流程以外，在蛋糕烘焙情況下也十分重要；大家可別輕視了蛋糕烘焙這門造型藝術，熟度把握得好，蛋糕烤出去色調誘惑。假如蛋糕烤的不太好，則會讓蛋糕展現出灰黑色，進而直接影響到咱們的胃口。
④ 我做的蛋糕沒起來是怎麼回事，死面球一樣
做的蛋糕沒法起來 像死面一樣 一般這種情況可能是 發料是否放了 如跑打粉 蛋糕油 塔塔粉子類的 再就是蛋液有沒有打起來 這些原因可能造成蛋糕不發
⑤ 蛋糕怎麼總是做不好，該怎麼辦呢
我認為最主要的問題在蛋白！蛋白有兩種情況，第一沒有打發到硬性發泡(提起打蛋器有直立尖角就可以了)，第二蛋白消泡了！放蛋白的盆一定要干凈無油無水，否則都會影響蛋白打發做出來的蛋糕硬邦邦的或者是出現塌陷的情況，根據本人經驗而言，一般都是出現了以下幾個原因，製作的過程中，如果注意避免掉這幾個細節，一定能烤出蓬鬆柔軟的蛋糕，出現這種情況的原因最有可能是生雞蛋沒有打發不夠，或者麵糊攪拌的時候雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬發，非常簡單的是加酵粉或者小蘇打，可是量沒有控制好，或者烤制時機沒有把握好.
烤蛋糕，主要就是蛋白，還有就是溫度和時間，蛋白沒有打發到位，烤的蛋糕是發不起來的，蛋白要打發到提起打蛋器有小尖角就可以了，溫度低時間短，蛋糕會塌陷的。
⑥ 蛋糕為什麽沒發起來
蛋糕無法正常發酵起來的原因：
1、首先，電飯煲不分底火上火，從這方面來說它發得就不如用烤箱好。
2、和你做的方法也有關系。如果你是做的戚風蛋糕，有一點油也會對蛋糕的起發有影響。
3、如果是全蛋的蛋糕，沒加蛋糕油和泡打粉會影響起發。
4、如果蛋糕粉不是低筋的，筋度高也會影響起發的。
⑦ 我做了兩次蛋糕沒發起來，中間好像沒怎麼熟，也就是說沒發起來
蛋糕沒發起來可能是酵母的比例沒照好或者是蒸或烤的時間不夠。做蛋糕不但要掌握好酵母的比例還要把雞蛋和麵粉的比例找好。正常是三個雞蛋半碗麵粉的比例。