『壹』 自己做的蛋糕為什麼跟面餅一樣呢我都是按著做蛋糕的步驟做的，步驟都很對，就是一揭電飯煲蓋，眼看著蛋糕
我是做中餐的 雖然沒做過面點 但原里還是知道地 1 加溫 你用的電飯堡是底部加溫 受熱不均勻 下面熟的快 但上面估計還是生的等上面熟的時候下面反而已經成鐵餅了 呵呵 可以用微波爐試試 把面團放碗里但面團的體積不要超過碗的一半 要給面團留出膨脹的空間 最後在碗口打上保鮮膜 一定要打牢固 防止水份流失 不打得話會變成麵疙瘩的 沒保鮮膜 塑料袋也可以 2彭化 說白了就是往面團里打空氣讓其膨脹開來 家用的一般有 蛋清、油、酵母 一般能起泡沫的東西都可以(洗衣粉都可以但味道!!!)蛋清雖說可以彭化 但抗氧化不好 不是高手做得 還是會塌架的 可是做糕點還離不開雞蛋! 油是扛氧化的 還能防止水份流失 但要適量 酵母就不說了
『貳』 求高手指教，為什麼蛋糕做出來總是像餅一樣
蛋清打發的不夠，麵包在烤的過程中發不起來。
沒烤熟，蛋糕在烤的時候發起來了，拿出來以後就塌了。
『叄』 為什麼我做的蛋糕和餅子一樣
你有可能是消泡了而且看一看麵粉是不是低筋的另外注意一下倒麵粉的手法
『肆』 用電餅鐺做的蛋糕為什麼做出來口感像發面餅
因為那個東西本來就是用來做餅的，不適合做蛋糕
『伍』 戚風蛋糕做出來像發面餅一樣怎麼回事，，求解答，，謝謝
這是回縮現象，原因點很多，下面羅列一些原因點，你自己排除一下，希望你可以烤出完美的戚風蛋糕哦~
1，模具必須干凈無油水雜質
2，蛋黃糊要攪拌均勻，油脂要充分乳化
3，蛋白要乾性發泡
4，沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮
5，麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮
6，出爐後要倒扣
7，烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮
『陸』 為什麼我用烤箱做好的雞蛋糕像餅呢,而且雞蛋味很重
不知道你是用的什麼配方？但我想雞蛋味很重，主要是蛋白的味道，可以放上一點塔塔粉，比例在總量的2%左右。蛋糕像餅可能是你打發蛋液的程度不夠，還有可能就是你用的麵粉不是低筋麵粉。
『柒』 為什麼我做出來的不管是蛋糕還是餅干我總覺得有一股麵粉味
配方中如有沙拉油可改為液態酥油，麵粉里可加入少許的奶香粉或香草粉提味，亦可加入濃縮果汁，以上方法都能壓注麵粉味，再試試吧！
『捌』 為什麼做出來的蛋糕更個餅一樣呢
你有可能是消泡了而且看一看麵粉是不是低筋的另外注意一下倒麵粉的手法
『玖』 為什麼我做的蛋糕做出來像餅一樣面都被燙死了，為什麼呢
原料
雞蛋1個，白糖30克，白醋一滴，普通麵粉40克
做法
1，雞蛋打開加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，用蛋甩子也行啊
4，加入過篩的麵粉，用電飯鍋鏟自上而下的翻均勻
5，倒入抹過油的模子中，
6，上面灑葡萄乾
7，放入蒸鍋中蒸15分鍾
8，成品
用微波爐做蛋糕的方法（呵呵，自己DIY做蛋糕啦，給家人和朋友一個驚喜吧）
1
材料
:
(
1杯份)
自發粉
4茶匙
砂糖
3茶匙
即沖美綠
3茶匙
雞蛋
1隻
做法:
"將以上材料倒進打蛋器桶的容器內攪勻,再放入微波爐加熱2分鍾即完成了
2
材料：
麵粉
50克
可可粉
5茶匙
蛋黃
2個
蛋白
2個
砂糖
25+25克
牛奶
6湯匙
做法:
1.將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(如小玻璃碗等)
2.麵粉,可可粉一起過篩
3.將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.麵粉,可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5.蛋白略為打至起泡後,加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉也不會流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入麵糊中拌勻
7.將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鍾即可食用了...
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了
『拾』 為什麼我做的蛋糕像餅，沒有蓬鬆的口感
通過您的描述，不知道您做的是全蛋的海綿蛋糕（就是蛋黃和蛋清一起打發）還是分蛋的戚風蛋糕（蛋黃和蛋清分別打制然後混合），所以不能具體幫助您分析原因。不過雞蛋液打發不足或者打發過度都會是烤完的蛋糕坍陷，嚴重的會像披薩餅一樣，你可以從這個方面查找一下原因。有時間歡迎您到我的網路空間中做客，裡面有很多關於海綿蛋糕和戚風蛋糕製作知識介紹。