⑴ 蒸紫薯，蒸完之後水為什麼變成藍色，而不是紫色還是現在紫薯都是上色的
不可能的，紫薯的顏色是在皮裡面，怎麼上色？拿針管打？不夠功夫錢的。
⑵ 紫薯為什麼不紫
太紫不天然，有色素
⑶ 自己做的紫薯蛋糕為什麼發綠，怎麼樣才能做出紫色的紫薯蛋糕需要放檸檬或者鹼中和才能出紫色么
網上應該有賣紫色實用色素。。。。。我媽就買了常用的
⑷ 紫薯蛋糕烤箱做法
紫薯蛋糕烤箱做法
用料
雞蛋 6個
紫薯 130克(蒸熟後）
紫薯粒 150克(蒸熟後)
牛奶 70克
玉米油 55克
低筋麵粉 60克(備10克)
細砂糖 蛋黃50克+蛋白30克
做法
首先把紫薯去皮了，切片和切小粒，分別放蒸鍋里蒸熟。紫薯直接放蒸籠上，不用盤子裝，避免紫薯吸收更多水蒸汽。
接著取兩個盆，保證是干凈無油無水的，然後把蛋白蛋黃分開。
蛋黃盆里加入牛奶，細砂糖，植物油，紫薯片(除預留的紫薯粒)。
做紫薯糊和紫薯粒的最好分開來，這樣做出來的紫色就會比較明顯。真的不要嘗試把所有紫薯用手動壓碎，留一些顆粒的。那樣做的出來紫色不明顯，紫薯的顆粒也感覺不到。真心提示！
放入破壁機低速攪拌1分鍾，倒出。
篩入低粉，用蛋抽畫一字拌勻，一定不要畫圈圈哦！
注意:先篩入60克低粉，看紫薯糊的狀態，是不是比較稀，稀的話那就可以篩入備用的10粉。因為不同的紫薯蒸出來得干濕度都不同。
現在開始製作蛋白霜。
1.蛋白里先滴入幾滴檸檬汁
2.糖分三次加入
3.高速打發，蛋白打致白色，有粗大氣泡時加入第一次糖，繼續高速攪打。
1.蛋白霜打至出現微微尖角的時候，加入第二糖，繼續攪打。
2.打到蛋白霜的尖角更加立挺的時候，加入第三次糖，轉低速繼續打。
直到蛋白霜能拉出完整的尖角後即可！
圖中為最後的蛋白霜狀態，非常細膩，輕盈如雲朵。
蛋白霜不能打的過硬，成品口感粗糙，蛋糕也容易出現萎縮。
1.先170度預熱烤箱。
2.再混合蛋白霜和紫薯糊。
先將1/3的蛋白霜倒入紫薯糊攪拌均勻。右手持攪拌刀，左手轉動盆。從下往上，右手差不多畫半個括弧的形狀，左手逆時針轉動盤，兩手同時重復操作。
再加入一半的蛋白霜繼續轉動攪拌。手法同上。
最後一次，將紫薯糊倒入蛋白霜盆里繼續攪拌。手法同上。
紫薯混合蛋白後，會變成會綠色的，這是屬於正常的哦！不要擔心哈！
我的紫薯是自家的種顏色很深，所以沒有那麼的灰綠色。
最後再加入紫薯粒，拌勻，手法同上！
倒入兩個6寸蛋糕模，或者一個8寸模，裝模七八分滿，震出大氣泡即可。
烤箱中下層，上下管溫130度，60分。
或者你可以150度20分，轉130度30分。我的烤箱溫度偏高，我一般都是用低溫烤。
🌸重要的事:要依你們烤箱脾氣調節溫度and中途不要開烤箱！
時間到，立即開烤箱取出蛋糕。
取出後，從高處往下，振出熱氣，倒扣晾涼。
等蛋糕徹底冷卻後，就可以脫模啦！
蛋糕的裂紋大小，都不會影響口感哦！
即使沒加奶油的蛋糕，也一樣妥妥的勝任！
確認過眼神，可以C位出道！
濃濃的紫薯味，有著輕盈的蛋糕，再夾著軟棉的紫薯顆粒，每一口都對得起舌尖！
⑸ 為什麼紫薯蛋糕烤出來是綠色的
你在製作蛋糕時候用的水是鹼性的，可以加些酸性的水果之類的汁，因為紫薯裡面含有花青素，花青素與酸鹼會發生不同的反應，與酸變紫紅，與鹼變藍綠
⑹ 紫薯糕為什麼蒸很久還是稀的
做起來確實簡單又美味，大家還在等什麼？快來學學吧。這個紫薯蛋糕朋友們有時間真的要學學，真的特別特別的好吃。爸爸媽媽爺爺奶奶老公兒子都喜歡吃，無論老少皆喜歡。
首先我們先准備相應的材料：紫薯，牛奶，蔓越莓，提子乾，朗姆酒，牛奶，麵粉和砂糖。首先把紫薯去皮切成塊放在盤子里備用。然後把紫薯放在蒸鍋里先蒸熟，蒸熟以後加入白砂糖和牛奶一塊放入破壁機里打磨成糊糊。然後把打好的糊糊放到碗里，加入適量的酵母。加的時候要先把糊糊放溫，不能太熱。如果這個糊糊太稠的話加牛奶，太稀的話加麵粉。然後偶再加入朗姆酒泡好的提子乾和蔓越莓。一起加入到這個糊糊里，攪拌均勻。然後放置半個小時左右，這個糊糊就會自己膨脹。
然後最後一步就是蒸了，要在蒸鍋里放入足量的水，蒸大概半個小時。然後找個牙簽試試，沒有帶出東西就說明整好了。然後把他盛出來在空氣中放置一會，顏色就會慢慢變淺色。這樣一道完美的紫薯糕就做成了，好吃到爆棚，一周吃三次不嫌多。這個紫薯糕不止好吃，對身體也好處多多。大家都知道紫薯是個非常有營養的食品，可以抗衰老補血等，還可以增強身體的免疫力。所以說吃這個真的是兩全其美，不但補充身體的必要元素，還吃的開心，大家還在等什麼。
⑺ 怎樣使烤出的紫薯蛋糕表面不變綠色
添加點醋，在加熱過程中防止氧化