1. 蛋糕為什麼要加水烤
蛋糕的做法都是比較系統的，一般都是前輩教的經驗
2. 美國芝士蛋糕，為什麼好多人說烤盤里加水作用是什麼看外國的製作視頻，沒有用水啊
方子網上隨便一找就能找到
之所以在烤盤里加水是為了不讓芝士蛋糕表面烤焦變硬，水加熱蒸發，水蒸氣有助於保持芝士蛋糕表面的濕潤
國外很多烤箱都是有蒸汽的，我看到的很多方子里都說「蒸汽標記」多少多少。
3. 為什麼烤蛋糕時要在烤盤放水,起什麼作用
可以使製作的蛋糕保持濕潤，可以在烤的同時利用蒸汽蒸煮蛋糕。
製作蛋糕方法：
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就可以了。
4. 海綿蛋糕要加水嗎
蛋糕加水是為了調節蒸發量不至於烤出來太干太柴，如果你的麵糊雞蛋比較多已經很稀了就不用再加水。麵糊干則可加至多不超過雞蛋量5%的水。
5. 無水蛋糕和有水蛋糕，在口感上有什麼區別
1、口感區別
有水蛋糕軟一點，而無水蛋糕的口感是外殼比較脆，裡面度比較軟的。
2、製作方式不同
無水蛋糕只用雞蛋，糖和做蛋糕用的添加劑打發，而有水蛋糕在打回發雞蛋時加入適答量的水。
(5)蛋糕加水烤是什麼蛋糕擴展閱讀：
無水蛋糕的做法：
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快。
6. 烤箱做蛋糕松軟的方法是不是在烤的時候底盤里加水，然後蛋糕放在上面烤
不行的！烤盤放水的烤制方法叫做隔水烤制，一般用在乳酪蛋糕和防止表面容易乾的、容易裂的蛋糕中！讓蛋糕松軟的方法有很多，
但是要針對不用類型的蛋糕：
1、戚風 ，要注意蛋請的打發程度和最後攪拌的手法；
2、油脂蛋糕，要注意油脂打發的程度 還可以加一些泡打粉來讓組織更佳松軟
3、還有一類蛋糕要注意攪拌的速度、加液態材料的勻速和麵粉的過篩等
7. 一般家用烤箱烤蛋糕時能放水烤嗎
做古早蛋糕的時候常用一種水浴法，就是隔水烤的，通過水汽持續調節烤箱內的濕度，讓蛋糕製品保持含水量從而獲得更好的口感，有時烤布丁等也會用到