⑴ 烤箱做蛋糕的詳細流程及時間、火力大小
配方:麵粉100克,蛋3-4個,白糖80克,水(或牛奶)75ML,油45ML.其中的麵粉我是80克普通麵粉加20克玉米澱粉,雞蛋的數量影響成品的高度蓬度,由你自己喜歡.
做法
:1.分好蛋白蛋黃,在蛋黃里加入30克白糖,打發,加入水攪拌至白糖完全溶化.加入油，攪勻後加入篩過的麵粉。拌勻
2.蛋白分三次加入白糖打發至硬性發泡
3
.蛋白分三次加入蛋黃糊,攪勻
4.入模,175度50分鍾.
注意：蛋白如果沒有完全打發或沒烤透.容易出現蛋糕回縮現象~還有就是是油不要用太多了,因為水在烤制過程中會蒸發,但油蒸發的少,拿出烤箱後油份自身的重量會把蛋糕往下拉,這可能也是蛋糕回縮的一個原因吧~
最後祝你烤出滿意的蛋糕！
⑵ 烤箱烤蛋糕的做法是怎樣的
材料——（6寸活底模）
3顆中型蛋
60克低粉
40克油
40克鮮奶
50克糖
檸檬汁3滴（我不小心放多了，貌似也沒事兒）
烤制：140度最底層90分鍾。
製作過程——
01.用干凈的分蛋器，放在一隻干凈無水無油的小碗上，將蛋白和蛋清分開，分別將蛋白蛋黃放入兩只干凈的大碗內。
02.用打蛋器將蛋白加細砂糖三次打發到乾性（如圖3）
03.將發好的蛋白放在冰箱冷藏
04.接著把蛋黃打散，再依次加入糖、鮮奶、植物油，分次攪拌均勻。
05.用麵粉篩分三次將麵粉篩入蛋黃糊內，（分次加入麵粉，起塊的現象會減低）
06.每次都用橡皮刀，拌均勻，不要劃圈的（會使麵粉起筋），要用翻拌的。有起塊的麵粉團，就用平的一面壓扁。
07.將打發的蛋白糊挖出三分之一入麵粉糊內，用橡皮刀翻拌均勻。
08.然後將拌好的麵糊倒回剩下的三分之二蛋白糊內， 全部翻拌均勻。蛋糕糊即完成了。
09.將拌好的蛋糕糊倒入圓模內。（這時可以去調節烤箱預熱。140度先開到20分鍾。）
10.將圓模在木板上大力摔幾下，使蛋糕糊平坦，並使裡面的蛋糕糊震出大氣泡。
11.開烤啦！（圖7中可以看見蛋糕在長高哦）
12.倒置在架上冷卻，最後脫模。
新手戚風心語：
1、國產的烤箱溫度嚴重不準，所以備個溫度計很必需，而且溫度計不貴，也不要省這個錢了。
2、先打發蛋白後冷藏，可以保持蛋打發的乾性狀態
3、要想做好戚風，攪拌的手法很重要，是那種類似炒菜的手法，把材料從底部翻到上面來
4、我看到很多大大用白醋，不過我偏好檸檬汁，做好的蛋糕會有清香
5、這個配方很健康啊，沒有泡打粉，沒有塔塔粉，我個人很喜歡。
⑶ 錫紙烤蛋糕什麼時候放進去，中間放的話，烤箱不能打開，怎麼辦，會塌陷，哪位大神告知
烤戚風蛋糕的話，可以在蛋糕差不多要熟的時候再放錫紙，那樣的話表面才會好看，表面也不會顯得太白色，不過還是得注意觀察。
⑷ 烤箱烤蛋糕的溫度和時間
主料： 低粉45克 中等大小橙子一個配料： 水230克 玉米油32克 雞蛋2個
輔料： 白糖55克
1.（材料2）橙子清洗干凈，切成薄片（如果做蛋糕卷的話切的越薄越好，這樣方便操作。切的厚了就卷不起來了。）放入水中加入白糖煮10分鍾左右，取出放涼並瀝干水分。
2.准備一個無油無水的盆，將（材料1）兩個蛋黃加入水、玉米油攪拌均勻。
3.加入過篩的低粉並攪拌均勻。
4.（材料1）兩個蛋白放入打蛋桶里（無油無水），分三次加入白糖打至乾性發泡。
5.取1/3蛋白放入蛋糕糊中攪拌均勻。
6.倒入蛋糕桶里攪拌均勻（上下翻轉）。
7.將瀝干水分的橙子片放入鋪著油紙的烤盤里。
8.將蛋糕糊緩緩倒入，震幾下。上面在撒上一層橙皮絲（也可不放）。
9.預熱烤箱，將烤盤放入烤箱，180度，中層，20分鍾。上色後加蓋錫紙。
10.時間到。取出倒扣，放涼。
低筋麵粉250克輔料雞蛋4個橙皮適量泡打粉半勺調料食鹽1小把黃油250克白砂糖160克
橙汁75毫升朗姆酒10毫升
1.准備好食材，橙子洗干凈擦乾，對半切開，搓出橙皮屑，擠出橙汁備用
2.黃油軟化分3次與糖粉打發，顏色變白體積變大，和做餅干一樣
3.分次加入雞蛋繼續打發，充分打發好再加另外一個，連續這樣打完4個雞蛋，低粉、泡打粉和鹽混合過篩，加入到3中，用打蛋器中速打勻，打的時間不宜過長
4.加入橙汁低速打勻，加入朗姆酒低速打勻
5.加入橙皮屑，用橡皮刮刀輕輕拌勻，將麵糊裝入裱花袋，再慢慢擠入紙杯，七八分滿就可以了(做這一步之前，烤箱預熱180度)
6.放入預熱好的烤箱，中層烤18分鍾左右即可
雞蛋6個、鮮榨橙汁75克、橙皮屑8克、低筋麵粉120克、細砂糖30克（加入蛋黃中）、60克（加入蛋白中）、色拉油55克、白醋幾滴。
烘焙
烤箱中層、上下火150度、烤40分鍾即可。
1、刮橙子皮時不要將橙皮白色的部分刮下，以免味苦；
2、分離雞蛋時，蛋清里一定不要帶有丁點蛋黃；
3、蛋白打發一定要打到位，否則也影響戚風的長高；
4、麵糊攪拌採取上下翻拌的方法，不要劃圈攪拌，以免消泡。
⑸ 用烤箱烤蛋糕的詳細方法
全蛋4個,黃油35克，低筋麵粉100克，牛奶30克，糖粉100克。
做法：
1
把全蛋打散，加入糖粉，用打蛋機打發至奶白色，能劃出很深的紋路即可。（打蛋的容器要求無水無油）
2
將麵粉分2-3次直接過篩到1裡面，每次篩入麵粉後用刮刀從底下往上翻動，使其攪拌均勻
（切忌畫圈攪拌
，那樣會消泡，烤出來的蛋糕就不發）
3
黃油加牛奶隔水加熱使其完全融解，然後用打蛋過的打蛋器攪拌均勻
4
把1/3的2加入到3裡面
，用刮刀從底下往上攪拌均勻，然後倒入剩下的2裡面，用同樣的方法攪拌均勻。倒入蛋糕模
5
烤箱預熱至150°
最下層
55—60分鍾
烤好後立刻取出倒扣
冷卻以後再脫模
⑹ 關於烤箱烘烤食物，什麼情況下用錫紙，什麼情況下用油紙
以比目魚的經驗來看，錫紙的用途更大一些，下面比目魚就詳細來說說。
油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙，它在烘焙里主要是兩個作用。
1、在使用烤箱時，可以放一張油紙，這樣清洗的時候比較方便，還能防止食物粘粘，油脂溢出來難以清洗。
2、在烤蛋糕烤到最後十分鍾左右時，為了防止上色過深，可以在烤網上蓋上一張大小比模具面積更大的錫紙，然後把烤網放進烤箱最上層。由於錫紙隔絕了發熱管直接熱傳導，所以蓋上錫紙後就不怕蛋糕麵包上色過深，同時又能保證蛋糕烤透。
3、做芝士蛋糕的時候我們會用到水浴法來做，目的是令蛋糕更加濕潤有口感。使用活底模時需要用錫紙把模具的底部包好，以防止烘烤時水分的滲入從而導致蛋糕底部形成「布丁層」和麵糊的漏出。
4、在烤盤上墊上一張錫紙，在放上食物，這樣食物滴下的油脂都可以好好地收集起來了，免去了清洗烤箱的麻煩。
⑺ 烤箱烤蛋糕時間
40分鍾，烤制之前提前預熱20分鍾。准備低筋粉90克，砂糖80克，雞蛋5個，牛奶60克，玉米油50克。蛋清蛋黃分離，牛奶和玉米油分別倒入裝蛋黃的盆中，再篩入低筋粉，用手抽攪勻蛋黃糊，用上下或者左右方向十字攪拌。蛋清中滴入白醋或者檸檬汁，打蛋器開高速打蛋清，打出較大氣泡關掉打蛋器，倒入三分之一的砂糖。
40分鍾，烤制之前提前預熱20分鍾。准備低筋粉90克，砂糖80克，雞蛋5個，牛奶60克，玉米油50克。
蛋清蛋黃分離，牛奶和玉米油分別倒入裝蛋黃的盆中，再篩入低筋粉，用手抽攪勻蛋黃糊，用上下或者左右方向十字攪拌。
蛋清中滴入白醋或者檸檬汁，打蛋器開高速打蛋清，打出較大氣泡關掉打蛋器，倒入三分之一的砂糖。加完第一次砂糖，接著開高速打發蛋清，等到蛋清被打到顏色發白，氣泡細膩的時候再加入三分之一的砂糖，接著開高速打發。打發到蛋清顏色很白，狀態很細膩，並且有輕微紋路的時候，加入最後三分之一的砂糖，然後用打蛋器高速打發，直到蛋清被打成這種提起來有細小尖角的時候，蛋清就打發好了。
把打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黃，不要畫圈攪拌，防止蛋清消泡。每一次蛋清與蛋黃混合的時間都不要太長，只要翻拌成看不見明顯的蛋白，整個麵糊細膩均勻的時候，就可以停止翻拌了。
蛋糕糊做好之後倒入到蛋糕模具中，然後在桌面上輕震兩下，震出蛋糕糊中的氣泡。蛋糕糊倒入模具八分滿，然後放入烤箱中，烤箱溫度是上下火150℃，提前20分鍾預熱，蛋糕烘烤40分鍾就可以了
⑻ 蛋糕什麼時候蓋錫紙，現在烤箱預熱中，
錫紙是為了防止食物烤乾烤焦粘到烤爐上的 還能保溫 導熱所以一定要放哦
烤蛋糕的時候是不需要加蓋子的，直接把烤盤放入烤箱中，按照你做蛋糕的大小和多少來調節溫度和時間
⑽ 如何用烤箱烤蛋糕
調好時間，這樣烤出的蛋糕火候正好。