㈠ 做戚風蛋糕時蛋白與蛋黃為什麼要分兩次攪拌這樣做有什麼好處
因為做戚風蛋糕時蛋白和蛋黃分兩次攪拌可以讓戚風蛋糕做出來口感更好，所以做戚風蛋糕的時候才必須得要蛋白和蛋黃分開進行打發，這樣分開打發的好處可以讓戚風蛋糕做成以後更加的蓬鬆柔軟，更加的美觀。
㈡ 做戚風蛋糕時蛋白與蛋黃糊為什麼要分兩次攪拌
做戚風蛋糕為什麼要將蛋黃和蛋清分兩次去打？首先這個蛋黃糊和這個蛋清糊要分開打，就是因為做戚風蛋糕的時候，蛋黃糊打得時間短，而蛋清糊，必須要打得時間長，在小編做蛋糕這么多年的經驗下，可以告訴大家，蛋清糊，它就相當於我們平常做饅頭時的發酵劑，而蛋清，只有打的成彎鉤狀，這種才是能夠將整個蛋糕做蓬鬆。而蛋黃糊，它主要起到的是一種奶香的效果，他不用打得那麼的發，時間也不必太長，只需把它攪散就可以了，不需要像蛋清糊一樣，攪成那種泡沫兒狀。
所以當我把這個蛋清糊和蛋黃糊攪拌到一起，再放入適量的麵粉，雞蛋吶，牛奶呀等等做成這個整體的蛋糕糊，放入烤箱之後。不論火候掌握的再怎麼好，這塊蛋糕就是不發，跟一塊板磚一樣，出來之後的口感特別差，所以大家在家裡一定不要拿手去打發很累，四個小時基本是徒勞無功的。
㈢ 製作戚風蛋糕時蛋白與蛋黃糊要分兩次攪拌，為什麼要這樣做
引言：戚風蛋糕的口感非常的柔軟，富有彈性，吃的時候可以淋上各種醬汁的口味，並且戚風蛋糕水分含量高，口味比較清淡，吃起來不膩，口感也非常的嫩滑，是最受人們歡迎的蛋糕之一。因為戚風蛋糕的口感非常好並且老少皆宜，因此很多人都喜歡自己製作，在製作戚風蛋糕時很多人不明白為什麼要將蛋白與蛋黃分開兩次進行攪拌，接下來小編就為大家講解一下。
三、製作戚風蛋糕時的注意事項
製作戚風蛋糕時，一定要將蛋白打發到硬性發泡的狀態，並且在打發的過程中添加檸檬汁，這樣可以去除蛋的腥味，同時也抗也可以幫助蛋白打發，電動打蛋器是必不可少的，在蛋黃糊的乳化中，如果沒有進行充分的乳化，也會影響蛋糕的起發。
㈣ 自製蛋糕時，蛋清和蛋黃一定要分開打嗎
自製蛋糕時，蛋清和蛋黃一定要分開打嗎？
自製蛋糕時，蛋清和蛋黃不一定要分開打，因為分開打的味道和口感，會比較好，所以我們應該將蛋清和蛋黃分開打。
假如把蛋清和蛋黃分開打，蛋白質會膨脹得很大。如果它接觸到水和油，就會受到影響。蛋黃中含有大量的脂肪，會影響蛋白質的膨脹。海綿蛋糕用全蛋攪拌，主要取決於乳化效果。水和油的含量相對較小且乾燥。蛋糕是用雞蛋分開做的。蛋黃和蛋白質分離。主要目的是利用蛋白質的發泡作用，使口感柔和。
布丁蛋糕是以黃油、雞蛋、糖、牛奶為主要原料，輔以各種輔料，經冷凍或烘焙而成的歐洲蛋糕。這種蛋糕是將蛋黃分幾次加入，攪拌均勻，在蛋白質中分幾次加入糖，打成一個長角，將三分之一的蛋清糊倒入麵糊中，切碎攪拌均勻，然後倒回蛋白糊中，切碎攪拌成均勻的麵糊。
㈤ 做蛋糕，麵包時，蛋白和蛋黃為什麼要分開
戚風蛋糕製作時候才用分蛋打法，蛋黃和蛋白石分開的。主要是為了應用蛋白的發泡性製作松軟的口感。
麵包和一部分蛋糕，沒必要才用分蛋，直接全蛋加入也是可以的。
㈥ 做蛋糕為什麼要把蛋黃和蛋清分開
蛋白打發以後體積膨脹，烤出來蛋糕才能松軟可口。蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。
蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃中的卵磷脂具有親水親油的雙重特性，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用，比全蛋打發的蛋糕更加細、潤軟而富有彈性。
把常溫雞蛋放入冰箱冷藏一下，蛋處於低溫狀態時容易打發，也容易更好分離蛋白、蛋黃。但如果全蛋打發就不必冷藏了。
(6)做蛋糕蛋白蛋黃為什麼要分開擴展閱讀：
加入糖的蛋白比不加糖的容易打發，要分次加糖，不能一次性加入。只有蛋白打發好了，做蛋糕的成功率就提高了。
打發蛋白，中途不要有長時間的中斷，盡可能一氣呵成。蛋白一經打發必須盡快使用，因停留的時間愈久，蛋的膨脹能力就會逐漸消失。
㈦ 蛋黃和蛋清為什麼一定要分開做蛋糕
蛋白單獨攪拌會膨脹的很大。如果接觸水和油就會受影響。
而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。
海綿蛋糕則使用全蛋攪拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比較干。
戚風蛋糕製作時候才用分蛋打法，蛋黃和蛋白石分開的。主要是為了應用蛋白的發泡性製作松軟的口感。
麵包和一部分蛋糕，沒必要才用分蛋，直接全蛋加入也是可以的。
㈧ 做蛋糕的時候為什麼蛋清和蛋黃一定要分開攪拌
蛋白單獨攪拌會膨脹的很大。如果接觸水和油就會受影響。
而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。
海綿蛋糕則使用全蛋攪拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比較干。