『壹』 西點噴砂需要注意哪些細節
慕斯最好從急凍取出。注意噴砂的溫度控制在28~32度中，噴砂機要提前噴出雜質
桌上鋪好保鮮膜。
『貳』 西點淋面中加入可可脂的作用是什麼
在巧克力製造過程中加入不同成分，可以造就巧克力多種多樣的面貌。根據成分不同，大體可將巧克力分為黑巧克力（Dark Chocolate）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）三種。 ★黑巧克力（Dark Chocolate）：即增加了增甜劑和可可脂的可可漿。它的板硬度較大，其可可脂含量 較高，平均含量為27%，乳質含量少於12%。根據可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級別。軟質黑巧克力，可可脂含量32~34%；淋面用的硬質巧克力可可脂含量38~40%；超硬質巧克力可可脂含量38~55%，不僅營養價值高，也便於脫模和操作。黑巧克力在點心加工中用途最廣，可用於巧克力夾心、淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型、蛋糕坯子、巧克力麵包和巧克力餅乾等。 ★牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可製品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人發明的，而且一度是瑞士的專利產品，直到現在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分為兩大類：在歐洲，繼彼特和耐斯特之後，大多數製造商也使用煉乳作為配料；而在美國和英國，則用奶粉和糖的混合物作為配料。後者利用了糖的吸濕性自行乾燥，並由於混合奶粉中的酶活力的作用而產生一種乾酪般的味道。 ★白巧克力（White Chocolate）：所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用於擠字、做餡及蛋糕裝飾。
『叄』 鮮奶油蛋糕可不可以噴砂
蛋糕表面的質感和紋理不是用粉撒上去的，而是噴上去的。不是噴粉，而是噴液體。這是一種用巧克力和可可脂1:1兌合溶解，在溫度35至40度左右的溫度下進行噴灑出來的效果。或者你可以用可可脂加上溶脂類的色粉或者色素，按照一定比例兌合後在35℃左右的時候進行噴灑。這個噴灑被稱為「巧克力噴沙」。
『肆』 蛋糕噴砂的做法步驟圖，蛋糕噴砂怎麼做好吃
用料
可可脂 120G
白巧克力 120G
蛋糕噴砂的做法
可可脂和巧克力1:1的比例混合隔水加熱至融化，離火後加入油溶色素粉，油溶色素！油溶色素！油溶色素！重要的事說三遍！！用質均機把色素攪打均勻。使用時噴砂液體的溫度在46-52度之間都是可以的，噴砂機我並沒有買很高端的，就是淘寶上一般的機器，在愛可可烘焙買的，噴砂時噴槍離蛋糕不要太近了，容易出現悲劇！離遠一點慢慢靠近調整你的噴砂最佳距離
『伍』 可可脂是什麼
可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力的材料之一。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它製成。可可脂熔點約為攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化………………
網路上直接可以查到的
望採納，謝謝
『陸』 巧克力噴砂的做法步驟圖，巧克力噴砂怎麼做好吃
『柒』 噴砂一定要用可可脂嗎
是的。
可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力的材料之一。
一般稱為白巧克力的糖果便單是由它製成。可可脂熔點約為攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。
分類
可可脂根據生產和工藝不同分為天然可可脂和脫臭可可脂。天然可可脂呈淡黃色，有天然可可香氣；脫臭可可脂是在天然可可脂的基礎上通過物理方法除去可可脂中的雜質，顏色和異味。脫臭可可脂呈明亮檸檬黃色，無氣味。
天然可可脂廣泛用於巧克力、蛋糕等食品生產；脫臭可可脂一般多用於高檔化妝品生產，醫葯的生產，很少用於食品生產。
『捌』 代可可脂和可可脂做蛋糕有什麼區別
可可脂和代可可脂都屬於天然可可脂的替代物，不過相對而言類可可脂應該會更好些，可以算是好一些的代可可脂。因為類可可脂有好壞之分，國外好的類脂價格也不便宜，因為其口感幾近天然可可脂，且穩定性更佳，差的類脂就和代脂就區別不太大了。從工藝角度而言，大部分類脂和天然可可脂一樣需要調溫工序。而代可可脂巧克力生產工藝不需要調溫一步，差的代脂口感就如同嚼蠟。國家已有GB（國標）來界定巧克力和代脂巧克力了，購買時可以看清標簽上的標示！當然很多時候看看價格就知道了，偶爾也有例外，很出名的法國松露巧克力很貴，口感上佳，不過是代可可脂的！最後提醒一下，由於代脂大部分是氫化植物油脂，不是很健康的！
代可可脂是由精選棕仁油經過高技術冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂，再經特殊氫化，精煉而成。
一般來說可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃，但是純可可脂是用可可果提煉的，價格昂貴，在常溫下不容易保存，所以會添加些代可可脂來提高凝固程度，和減低成本。
可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力其中一項材料。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它製成。
『玖』 純黑巧克力可可脂含量應該是多少
應該是 50%以上的可可脂含量，因為可可豆經烘焙後，未被榨取可可脂的可可膏中，可可脂含量是在50%-55% 之間。
補充：
研究發現黑巧克力可以防止蛀牙，降低血脂，管軟化血管的作用，同時也是一種可以延緩衰老的抗氧化食品。其主要作用原因是黑巧克力中的可可脂。 他是一種非常獨特且穩定植物脂肪，可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15度以下還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂在嘴中很快融化，一點也不會感覺到油膩 。可可脂是世界上已知最穩定的食用油，幾乎具備了一切植物油脂的優點，至今沒有發現與其相媲美的其他油脂。由於可可脂含有防止變質的天然抗氧化劑，不會像一般植物油脂，容易發哈酸敗 它可以儲存2-5年。
由於可可脂具備穩定的化學特性和醫用療效，因此被廣泛應用於醫療及化妝品行業。其國際市場身價也不斷飆升。因此大量的可可脂被從可可原漿中提取，取而用價格低廉的類可可脂或代可可脂替代製成廉價巧克力。類可可脂不具備可可脂的健康功效，代可可脂含有反式脂肪酸，對身體會造成不良影響。
通常情況下，可可豆經烘烤，去殼，研磨，精磨後變為的可可原液塊，可可原液塊由可可固形物和可可脂組成。可可脂含量一般在52-55%之間。可可液塊經壓榨加工後，可以分離出可可脂。剩下的可可固形物經烘乾粉碎後即為可可粉。
目前市場上的黑巧克力通常用可可總含量進行標注，以證明黑巧克力的純度。 所謂的可可總含量是可可粉及可可脂的總含量。細心的人可以發現，這種標注方法事實上並不科學，因為它掩蓋了可可脂決定黑巧克力健康性能的特點。 只強調了可可總含量，卻忽略了可可脂的總含量。這成為了黑巧克力行業中的潛規則。 因此購買黑巧克力應當仔細閱讀說明書中的可可脂含量，可可脂含量決定了巧克力的健康特性和價格。 可可總量雖然是99%或是100%，但如果可可脂含量達不到50%以上的話，這個巧克力依然是廉價的巧克力。 我們在很多網站上看到的俄羅斯黑巧克力或是世界知名品牌黑巧克力既是可可脂含量極低的廉價貨。理論上可可脂含量越高的巧克力價格也越高。但由於絕大多數的人對黑巧克力的知識一知半解，因此很多情況下，可可脂含量低的巧克力卻被賣到了高價。
以100% 的萬家伍德黑巧克力為例，如果在加工中保持天然屬性，沒有添加類可可脂，或減少可可脂，它的可可脂含量應該在50-55%之間。低於這一水平的可可脂含量，一定是生產廠家做了手腳。可以想像如果可可脂含量在18%，而可可總含量在99%的黑巧克力如何做到入口即化的口感呢？ 除非放入了其他的類可可脂。 更有甚者俄羅斯的可可總含量在100%的黑巧克力，竟然不對可可脂含量進行標注。
有意迴避可可脂含量標准。所以在挑選黑巧克力產品的同時，特別是可可總量較高的黑巧克力一定要注意他的可可脂含量。做到花多錢買好貨的目的。
『拾』 噴砂蛋糕起皮怎麼補救
食材
主料
可可脂 100克
巧克力色豆 100克
方法/步驟
或者你可以用可可脂加上溶脂類的色粉或者色素，按照一定比例兌合後在35℃左右的時候進行噴灑。這個噴灑被稱為「巧克力噴沙」。在噴沙前，我們一定要將已經冷藏完畢的慕斯蛋糕體進行急凍幾分鍾，讓表面的溫度足夠降低。
以上就是小編帶給大家的如何操作的關鍵所在，如果覺得本經驗對你們有幫助，請給小編我進行一點小小的支持。大家也可以下面發表一下自己的看法。
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