❶ 糖粉可以用白砂糖代替么比例是多少
可以。
只是砂糖要先打碎，砂糖比糖分的用量要少點，20克糖粉只放15克砂糖即可。
糖粉由於晶粒細小，很容易吸水結塊；因而通常採用二種方式解決，一是傳統的在糖粉里添加一定比例的澱粉，使糖粉不易凝結，但這樣會破壞糖粉的風味；
另一種方式就是把糖粉用小規格鋁膜袋包裝，然後再置於大的包裝內密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣後才會結塊。
(1)戚風蛋糕糖粉可以用什麼代替擴展閱讀：
糖粉簡介：
糖粉一種潔白的粉末狀糖類。糖粉顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物，可當做調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用。
糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑。
❷ 糖粉可以用什麼代替
如果急著用糖粉的話，可以直接在家裡用白砂糖來製作糖粉，方便又快速。但最好不要直接用白砂糖來代替糖粉，這樣會使做出來的東西上面有深色的小顆粒，還會更容易碎，在家製作糖粉只需要用一台料理機就可以搞定。
大家要是覺得在超市購買糖粉很貴，或者在家裡急著用糖粉時，不妨自己動手製作，製作糖粉的方法非常簡單，只需要准備白砂糖和玉米澱粉就可以，如果你是急著直接用的話，就可以不放玉米澱粉。
用白砂糖可以製作糖粉，但白砂糖是不能代替糖粉的，因為白砂糖的顆粒比較大，製作出來會和黃油發生一些反應，讓做出來的餅干或者點心上面有黑點，並且容易碎，影響口感和美觀。
將白砂糖放入料理機中研磨，如果想要糖粉更加細膩，可以多研磨幾次，最後就可以得到非常細膩的糖粉了。
糖粉英文名為 Icing Sugar，為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了。
糖粉一般用來製作曲奇或蛋糕等，更多的時候是用來裝飾糕點，也可用來製作糖霜或乳脂餡料。
❸ 做戚風蛋糕用的糖，能用木糖醇代替嗎
最好不要全部用木糖醇，因為糖在戚風蛋糕里除了增加甜味，還可以增加蛋清的濃稠度，使蛋清更容易打發。如果全部換成木糖醇，效果會有影響，另外就像前面一位說的，木糖醇吃太多會引起腹瀉。
❹ 做戚風蛋糕打發蛋白可以用糖粉代替細砂糖嗎
可以。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
2、然後篩入低筋麵粉。
❺ 做戚風蛋糕的時候白砂糖不夠可以用綿白糖代替嗎
最好使用砂糖，砂糖分離性好，綿白糖細膩，容易打團，影響口味。
1，砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用
❻ 做戚風蛋糕胚里的白砂糖可以用液體的麥芽糖來代替嗎
麥芽糖的甜度比白砂糖低，而且黏性太高，並不適合用於製作蛋糕胚，以在製作戚風蛋糕胚時，不能用液體的麥芽糖來代替白砂糖。
❼ 做戚風蛋糕糖霜可以代替糖粉嗎
做戚風蛋糕糖霜可以代替糖粉的。
因為純度高的糖粉是由砂糖打磨出來的，含水量少，糖分可以幫助蛋白氣泡的穩定，現在很多的糖粉成品中添加了一定比例的澱粉，可以防止糖粉吸收空氣中的水分打結，比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面裝飾用的，如果有自己打磨的糖粉也是一樣可以用。
如果買的成品，尤其在做泡芙，曲奇時候，用砂糖、糖粉、綿白糖，效果就能體現出來了，砂糖可以讓成品成型更好，紋路明線，所以可以的話，還是用砂。
(7)戚風蛋糕糖粉可以用什麼代替擴展閱讀
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
❽ 糖粉可以用什麼代替
可以用粗砂糖或細砂糖攪碎成粉末代替。
糖粉是一種頗受老百姓喜歡的食物，可當做調味品或製作各種民間美味小吃。糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3～10％左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種，前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑。
細砂糖是烘焙中常用的糖。它常被用來做月餅、麵包和餅干。加入細砂糖製作蛋糕，使打好的蛋白質更穩定。細砂糖可以使餅干更脆。它不能和其他糖交換。
❾ 沒有糖粉可以用什麼代替
糖粉是用白砂糖直接打磨成的粉末製作而成的，因此在沒有糖粉的情況下可以用白糖來替代，不過用白糖做出來的甜點口感會差一點。
家裡如果有料理機可以將白砂糖放入料理機中研磨，如果想要糖粉更加細膩，可以多研磨幾次，最後就可以得到非常細膩的糖粉了。
事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。它們的用途也不同，例如餅乾和蛋糕類的用細砂糖比較好，容易融於面團和麵糊中。粗砂糖一般用於做糕點餅乾的外皮，比如砂糖茶點餅干、蝴蝶酥。
因為顆粒粗糙可以增加糕點的質感。粗砂糖還可以用來做轉化糖漿。粗砂糖因為它不容易溶解，所以烘培中大家都不會用它做糕類和麵包。
糖粉的特性：
為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。
糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了。糖粉一般用來製作曲奇或蛋糕等，更多的時候是用來裝飾糕點，也可用來製作糖霜或乳脂餡料。