1. 為什麼我芝士蛋糕烤不熟
剛拿出來的時候芝士蛋糕裡面是很軟的，很脆弱。你拿去冰箱放4個小時就好了！
2. 為什麼古早蛋糕里的芝士烤不化
在蛋糕裡面是不會化的。因為蛋糕會凝固把芝士封起來。
3. 做芝士蛋糕芝士融化不了怎麼辦
做芝士蛋糕的時候，需要先把芝士先處理一下。把芝士切小塊然後用微波爐小火加熱試試看，或者直接在75度的熱水上面攪拌融化。再加入芝士蛋糕裡面，這樣就可以了。
蛋糕的種類千變萬化，不同的蛋糕種類配上不同的奶油或其他成分就能組成不同的口感，這里就來簡單的說說蛋糕最基礎的分類
以蛋糕坯分類的蛋糕：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。需低溫冷藏.
7、麵糊類蛋糕（battertype cake）
主要是採用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
對於吃蛋糕的人來說，人們看重的主要是外形和視覺上我能感覺到的味道，所以對於消費者來說，蛋糕也可以按照外形來分類
1,鮮奶油蛋糕
鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油.
4. 芝士蛋糕為什麼會烤縮烤裂呢
原因有以下幾點:
1.要先預熱烤爐,芝士蛋糕用水浴法,爐溫不可太高,我是用上火190下火140烤的,上色要把上火降了`看情況而定,上色太深就把上火關了,
建意你用上火170下火120~130烤,具體時間看情況
2.加熱芝士時溫度不可太高,芝士也不可太幹了
3.芝士的溫度不可太高也不可太低,冬天麵糊溫度一般在62~80度之間,夏天一般在60度左右
4.配料要准確,蛋黃不可加太多
5.打發蛋清也很重要,蛋清打成濕性發泡既可.
6.麵糊要拌勻
7.水浴時水不可加太多
5. 烤箱烤披薩芝士不化怎麼回事
芝士融化的容易程度和所含的脂肪，水分，成熟度
等有關。
中國無論是進口還是自產的芝士絕大多數都是所謂的乾酪，就是專門用來夾麵包和直接吃的，固化程度高水分少，在烤箱是烤不化的，建議你不要糾結芝士的品種，最好去大型超市買專門的切成小條狀的批薩專用芝士，芝士能不能烤的化不必非要用烤箱檢驗，隨便找一個鍋子把芝士放上去煎片刻，化就是能烤化，直至焦黃也化不了的就是烤不化。
低脂以及低濕度的馬蘇里拉芝士屬於不太容易融化的品種。要做披薩的話,建議將芝士先切成小丁,再均勻鋪在披薩皮上烤,這樣比較容易烤化