A. 蛋糕師因為多油多糖才高熱量么
更改配方不是一個很好的選擇，因為在西餐面點中，各種食材的分量配比是相當重要的，差一點兒很可能做出來就會是個完全失敗的作品。
另外 不僅僅是蛋糕，沙拉醬也是絕對的高熱量食物，沙拉醬是由生蛋黃加砂糖以及大量植物油打發而成的。
B. 蛋糕為什麼都太甜，但不放那麼多糖又做不出理想的效果，求解決方法謝謝了
可以放糖尿病人可以吃的糖
C. 蛋糕屬於單糖還是果糖
單糖。
1、單糖常見的有果糖、葡萄糖、半乳糖、核糖等。糖類是機體能量代謝主要消耗的物質，然而雙糖和多糖需要在小腸內被轉化成單糖才能被機體吸收。
2、果糖是單糖的一種，是葡萄糖的同分異構體，分子式為C6H12O6。D-果糖是最甜的單糖。
3、果糖：蜂蜜以及櫻桃、柚子等水果中均含有果糖，而果糖在被機體攝入後容易吸收。另外，果糖還屬於食品添加劑；
D. 翻糖蛋糕為什麼又貴又不好吃
首先，翻糖蛋糕的原材料、製作工藝都是非常昂貴的。所以售價也很高。
其次，翻糖蛋糕大量地使用了奶油、巧克力等材料，所以不少人感覺很膩，不好吃。
E. 為什麼做蛋糕時糖和麵粉是一比一隻是為了甜嗎
除了甜，還為了口感柔軟順滑，增加起發等。不喜歡吃那麼甜就少加點就行了。
F. 製作烘焙蛋糕為什麼要放那多糖么
蛋糕放糖一般是追求口感，你可以少放的
G. 糖在蛋糕麵包中起什麼作用
增加蛋糕的甜味，改善表皮顏色。具有填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟。
H. 蛋糕是多糖還是單糖
單糖。
我們平常生活中所提到的糖，如上面說講的西瓜、蛋糕、糖果，它們多是單糖(包括：葡萄糖和果糖)，或者是雙糖(如乳糖、蔗糖)，這一類食物吃起來確實有甜味。
I. 糖在做蛋糕時有什麼作用
(1) 甜味：甜味本身能促使食物爽口，若以甜味和鹹味相比較，特殊情況例外，多數人偏愛甜味。
(2) 香味：糕點的香氣主要由糖和蛋來產生，其中糖的香氣較重，味道較濃，因此糖愈多糕點的香氣也就愈重愈濃。
(3) 黏性：因糖有水化作用。在配方與其它的濕性材料如蛋、牛奶等一起混合後，很快就會化解成黏性液體，才能使其他材料融合一起，因而就有了無糖不成糕的說法。
(4) 光澤：糖經水解後分布在整個麵糊或蛋糕。其中也因有濕黏體制存在，才能促成蛋糊或麵糊體制柔軟光澤。
(5) 焦化：糖對熱的反應最為敏感，烘焙產品經烘烤所產生的金黃色澤就是由糖的焦化作用所產生的。因此配方中的糖愈多、焦化的速度也就越快，相比之下顏色也就越深。
(6) 充量：因糖的特有性質，在配方中必須佔有相當的比例，才能使配方平衡，前面(1)的甜味已有說明，很多人因不喜歡吃糖、因此在配方中將糖大量或全部刪除，結果造成失敗，這就是糖在體制配方中所佔的比重量失衡所致。
(7) 安定：糖能使蛋糕或麵糊更為安定，其主要是糖有充量作用，因此高糖蛋糕的配方較不易失敗，這也就是安定作用。
(8) 柔軟：因糖是柔性材料，所以能在蛋糕體內促進麵粉內的蛋白質變為柔軟，同時糖經水化後，它的柔軟體質分布在蛋糕或麵糊中，能保此濕黏狀態而產生柔軟效果。因此在水多糖的配方更能促成產品柔軟，反則硬。
J. 放那麼多糖不會太甜嗎
做菜放糖，也是有比例的，一般不要起過百分之十，但是有些是以糖為養份的不在此列，比如說，做饅頭時加糖，做酸菜時加糖，另外蛋糕類的雖說不是營養劑，也不能接做菜來算。