『壹』 全蛋打法的蛋糕胚和分蛋打發的蛋糕胚有什麼不一樣
蓬鬆度不同 分蛋打的蓬鬆度好 這是家常做法
蛋糕店是全蛋打加了膨大的東西
『貳』 戚風蛋糕和全蛋蛋糕的區別是什麼
戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別就是一個是分蛋打發，一個是全蛋打發，也正是因為做法不同，所以口感，樣式，味道都有差別，今天面點師就給大家講講什麼是戚風蛋糕，什麼是海綿蛋糕
其實我覺得問題應該是戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別吧，無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕都是非常好吃的烘焙食品，當然這兩個蛋糕都是質地地方松軟，戚風蛋糕要比海綿蛋糕柔韌性好，所以我們可以用戚風蛋糕做蛋糕卷之類的後期成型的蛋糕。下面我就具體介紹一下到底這兩個蛋糕有什麼異同吧，
以上介紹了戚風蛋糕和海綿蛋糕的共性和區別，希望能夠在大家以後的烘焙實操當中幫助大家，當然無論哪種蛋糕都是非常好吃的。大家可以根據自己的口味製作合適的蛋糕，在製作蛋糕的時候大家最好不要放添加劑之類的東西，我都要吃到濃濃蛋香味的蛋糕就不要放添加劑。
『叄』 全蛋打發蛋糕和蛋白打發的蛋糕有什麼不同
全蛋打發的一般是海綿蛋糕，蛋白打發的是戚風蛋糕。口感和風味不同，海綿蛋糕像老蛋糕，有點咽人和戚風相比。其實個人認為戚風蛋糕卷的口感和味道最好。
『肆』 全蛋打發和蛋白打發的區別
全蛋打發的一般是海綿蛋糕，蛋白打發的是戚風蛋糕。口感和口感不一樣，海綿蛋糕像老蛋糕，有點咽人和海綿蛋糕比照。事實上自己感覺戚風蛋糕卷的口感和味道最好。
口感和口感不一樣
口感不一樣：全蛋打發的口感更加綿軟;蛋白的口感更加帶勁道。
口感不一樣：全蛋打發的口感更加芬芳，蛋清和蛋黃的味道融合在一起;蛋白打發味道更濃，更油。
全蛋打發，是消遣一所有雞蛋，分蛋消遣則是分別蛋白打發和蛋黃後，再混和製作。
二者消遣的雞蛋質感不一樣，這類區別與烘烤開展後各有不同的特性有密不可分的關系。
全蛋打發的麵糊，用刮刀舀起時，麵糊會順滑地往下流，是高流動性的發泡聚氨酯狀況，烘烤出來的口感細膩細致具有盈潤的口感，可以感覺到恰到好處的延展性。
分蛋消遣的麵糊，則是以消遣的蛋白核心，蛋白的氣泡量遠超消遣的雞蛋黃，盡量消遣至蛋白呈站起傾斜角狀才行，因而相較於全蛋，是較為緊實堅硬、低流動性的消遣狀況。雖然一樣膨綿軟柔，但麵糊連接較弱，是較為干松的口感。
『伍』 全蛋打發和分蛋打發的海綿蛋糕有什麼區別
分蛋打發的更細膩柔軟些
『陸』 雞蛋做蛋糕，全蛋打發跟分開打發有什麼不一樣
1、雞蛋全蛋打發：一般做厚的胚子，特別是要夾很多水果的奶油蛋糕。蛋黃中的卵磷脂會阻礙雞蛋的部分發泡功能，內部組織會偏粗。但卵磷脂包裹住蛋糕的其他材料，有讓蛋糕更滋潤的效果。
2、雞蛋分蛋打發：做胚子和蛋糕卷都可以。蛋白單獨打發，得到的蛋糕更細膩。但是比較全蛋她略微偏干一點，因為蛋白分開打，總體蛋糕在水分損失率會增加。
3、總結：雞蛋全蛋打發讓蛋糕更滋潤的效果，雞蛋分蛋打發總體蛋糕在水分損失率會增加。
(6)全蛋和蛋糕有什麼區別擴展閱讀：
簡介蛋糕的打發方法：
1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
5、濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
6、乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
『柒』 全蛋打發時間長短對蛋糕有什麼區別
全蛋的打發程度對蛋糕的最終體積有較大影響。
但在不同的季節及不同新鮮程度有雞蛋在打發到所需要的狀態所需要的時間並不相同。所以打發時間對蛋糕的影響是無法評價的。
『捌』 蛋糕有幾種分類有什麼區別
回復 想你的不是我 的帖子戚風是蛋糕體的一種，就是一種蛋糕胚子，在上面抹上鮮奶油，就是奶油蛋糕，加上慕斯，就是慕斯蛋糕，慕斯是口感介於果凍和冰激凌之間的一種東西，要冷藏。輕乳酪是加了奶油乳酪（cream cheese)做的一種蛋糕體，很細膩柔軟，奶香味很濃。