① 海綿蛋糕卷卷不好，是因為什麼
有裂紋的原因在於烘烤或冷卻時，蛋糕體變干導致的
在做蛋糕時需要注意：
短時間高溫烘烤（長時間的低溫烘烤，會讓水分流失的更多）
冷卻蛋糕時，請覆蓋上油紙，防止水分快速蒸發
在製作蛋糕卷的時候，蛋糕卷仍然有餘溫的情況下，可以放在塑膠袋裡面，讓蛋糕卷更具有濕潤感，更容易捲起
卷的時候，底下放一個比蛋糕體大的紙張，捲起的紙張下面可以弄個長尺，用長尺帶著紙張一起提起來卷動，會更容易一些
② 為什麼每次卷戚風蛋糕卷會開裂斷掉
蛋糕卷
主料低筋麵粉34克 雞蛋2個 牛奶17克 色拉油17克 細砂糖34克
輔料果醬隨意 葡萄乾隨意
蛋糕卷的做法
1.根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊，但是蛋白打發到濕性發泡即可。如果想做帶葡萄乾的，麵糊倒入烤盤前撒一些，攪拌幾下。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤，抹平表面，顛幾下震出大氣泡。把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的油紙撕開，晾涼，
2.冷卻後放在錫紙上，表面塗果醬，草莓醬，藍莓醬都可以。
3.用錫紙包著捲起來，把兩邊的錫紙擰起來，冷藏十五分鍾後取出，撕開錫紙，切開就行了。
烹飪技巧1.烘烤時間和溫度根據個人烤箱不同，可以稍作調整，千萬別烤大了，水分蒸發太多的話，卷的時候蛋糕會斷裂。
2.塗果醬別貪多，要抹平，不然卷和切的時候會擠出來。
3.切的時候要用鋒利的刀，效果好一些
③ 蛋糕卷開裂是怎麼回事
開出漂亮的裂紋是一個成功戚風的標志（雖然很多人追求不裂，圖好看呢還是圖好吃呢）
想不裂也簡單，蛋白打到濕性打發，減少戚風的膨脹度，適當的溫度以及拌麵糊的手法和速度都影響到戚風是否開裂
戚風做的好吃就行，做蛋糕不管裂不裂都要切去表層，還不是一樣
④ 求烘焙大師賜教，為嘛我烤的蛋糕卷撕油紙的時候會把皮撕掉，還有烤蛋糕胚的時候為什麼蛋糕會裂開
戚風還是海綿啊 戚風的還真不清楚 海綿的話就是你打的時間稍長了一點 有點打過了 蛋糕坯子裂開我遇到的情況不是蛋白打的時間短了就是蛋黃放多了
⑤ 做蛋糕卷，將蛋糕捲起來時為什麼會掉皮
1、蛋白打發過度，以至於乾性發泡，打發至濕性發泡略過一點的狀態，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
2、烤箱溫度過高或者烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面就會變硬。烘烤的時候一般選擇170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鍾左右。根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。
3、捲起手法不正確，卷的時候彎曲角度太大，手法不夠輕柔。拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷)，再用擀麵杖壓緊。
(5)為什麼蛋糕卷裂紋擴展閱讀：
注意事項：
1、榴槤蛋糕卷熱量高，而且因為單位密度也較高，極易超量食用，造成攝入過多的情況，導致發胖。
2、榴槤蛋糕卷所含熱量、糖分較高，因此肥胖人士宜少食。
3、榴槤蛋糕卷所含熱量、糖分較高，所以糖尿病、心臟病和高膽固醇血症患者不應食用。
4、熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴槤會令病情惡化，對身體無益，故不宜食用。
5、榴槤性質溫熱，若吃得太多，會令燥火上升，出現濕毒症狀。想緩解不適，就要飲用海帶綠豆湯或夏枯草湯。
⑥ 自製蛋糕卷的時候，蛋糕卷總是一直掉皮該怎麼辦
是很多同學在製作的時候或多或少遇到不少麻煩後台經常有粉絲在問今天就為大家羅列了一些關於蛋糕卷製作時常見的問題
為什麼蛋糕卷會出現開裂/
√蛋白打發過頭
一般是沒有翻拌均勻造成的，鼓起的地方是因為蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受熱不均勻導致部分底部凹陷，表面就隆起了。注意混合蛋糕糊時翻拌的手法，而且把底火溫度適當降低。 為什麼會掉皮發粘 /
蛋糕沒有完全烤熟，或者烤箱溫度和烘烤時間不對。烘烤完成後蛋糕體太干或太濕都是問題，如何正確判斷蛋糕體的狀態很重要，也是蛋糕出爐後重要的步驟之一。烘烤時間到了之後，要先打開烤箱門，用手輕拍蛋糕表面，如果感覺有「沙沙」的聲音，並且蛋糕具有一定的彈性，就表示已經烘烤完成了。
注意.1、表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。2、用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。3、卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。 蛋糕卷如何正確地脫模 /
√用不粘烤盤烘烤的脫模方法不沾烤盤可以直接將麵糊倒入烤盤中烘烤，出爐後從20cm的高處摔到檯面上震出熱氣，也可以用脫模刀沿四周先劃一圈。晾至常溫時倒扣即可脫模。
√墊油紙或油布防沾的脫模方法在出爐後立即拉起油紙，順勢拖到晾網上，揭開四周油紙散熱，待晾至微溫時再倒扣過來。解決辦法：揭掉油紙後，如果不立即使用，一定要將油紙蓋在表面，防止變干。如果要加淡奶油的餡，最好等完全放涼，否則淡奶油易融化。非不粘烤盤是一定要墊油紙的。
⑦ 請問 為什麼做蛋糕卷的時候 它總是一卷就裂了呢
zzz0289加我好不好 3粗
⑧ 為什麼做的蛋糕卷散開
根據麵糊的軟硬及攪拌方式不同，麵糊所呈現的狀態不一樣
⑨ 我的蛋糕卷為什麼總是一卷就裂開
有的朋友在做蛋糕卷的時候開裂了，小編整理了一下蛋糕卷開裂的一些原因，今天分享給大家。
蛋糕卷開裂原因
01蛋白打發過頭做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
02烘烤時間過長蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
03卷蛋糕的時機和操作不當蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱將油紙(或錫紙)撕掉，趁熱捲起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
04卷蛋糕時外皮沒有拍水卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
05切片時導致開裂卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。
⑩ 為什麼蛋糕卷總是裂開
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變干，蛋糕變干也會很容易開裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時候一定輕輕的，不可太過用力，否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。