『壹』 已經做蛋糕電飯煲做蛋糕已經煮了40分鍾了上面還是泡沫是怎麼回事
蛋糕已經煮了40分鍾的話，一般情況下蛋糕都已經熟了，上面是不會有泡沫的，可能是因為你家的奶或者其他的水果多導致。
『貳』 戚風蛋糕烤了一個多小時牙簽插了還有小碎沫，為什麼沒熟嗎
沒熟，具體原因烤蛋糕途中沒有取出來，轉一下，然後重新放入烤箱提高溫度再烤。下面介紹戚風蛋糕的具體做法供參考，首先准備材料：雞蛋5個、蛋糕粉90克、玉米油45克、牛奶90克、白砂糖60克、檸檬汁適量。
1、玉米油和牛奶倒入盆中，攪打成乳化狀態。
『叄』 雞蛋羹為什麼成了泡沫
起泡原因主要是下面幾種情況造成的。
第一，蛋液在攪拌的時候沒有拌勻，裡面出現硬疙瘩，加入水以後也沒有充分的混合均勻，這樣蒸出來的雞蛋羹經常會出現裡面起泡的情況，而且還容易出現硬塊。
第二，在攪拌蛋液的過程中，沒有把表面的氣泡舀出，蛋液裡面加入清水去攪拌的時候，表面會出現非常多的氣泡，如果這些氣泡不趕出來，就會出現蜂窩、氣孔的情況。正確的方法是在攪拌均勻以後拿著盛蛋液的碗用力的震幾下，這樣把氣泡趕到表面，另外表面的氣泡用勺子把它舀出。
第三，盛蛋液的容器表面沒有放保鮮膜包裹。不管是用大碗還是用小碗盛的雞蛋液，都需要在表麵包上一層保鮮膜，這樣防止蒸的過程中水蒸氣滴落到蛋液裡面造成氣泡。如果容器比較大，保鮮膜沒有這么大的，可以選用一個盆或者是大的盤子當做蓋子，把容器口蓋嚴就可以了。
第四，保鮮膜要在表面扎出小孔。這一步的目的是能夠保證它透氣，但是水蒸氣還低落不了裡面，裡面的水分又很容易跑出，這樣就會讓蛋液裡面的氣孔完全消失。
蒸出來的雞蛋羹不光滑爽口
⒈蛋液與清水沒有充分的混合均勻，如果裡面有很大的雞蛋塊，蒸出來以後就不光滑，吃起來也就有很多硬塊。
⒉蛋液和水的比例放的不對，水的用量是蛋液的兩倍，嚴格按照這個比例來放，做出來的蛋液軟硬適中、非常好吃，如果水放多了就很容易導致不成型，做的像豆腐腦一樣，如果放的水少了，結果就是非常硬，吃起來不爽口。
⒊蒸的時間過長，雞蛋羹開鍋以後放入鍋中蒸的時間是八分鍾，時間不能太長，如果超過十分鍾以後蛋液就會非常硬，用勺子舀的時候也明顯的感覺到硬度很高，這樣口感就不好了，所以在蒸蛋液的時候嚴格看好時間再做。
⒋蒸的過程火太大，蒸蛋羹是一定要用中小火來蒸，火大了很容易蒸老變硬。
『肆』 電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事
1、蛋白打發不到位。
圖1可以看出中間打發的程度還好一些，但是邊緣有很多小的氣泡，說明你打發的並不均勻，整個蛋白霜屬於比較嫩的狀態。這樣的蛋白霜是比較脆弱不穩定的，在後續與蛋黃糊翻拌的時候，就容易出現麵糊消泡的情況，出現你說的麵糊比較「稀」的情況，最後導致蛋糕不能正常蓬鬆長不高，組織比較粗大，口感粗糙等情況。
4、其他需要注意的細節
1、麵糊做完以後要及時入鍋製作，避免太長等待，造成麵糊消泡嚴重
2、電飯鍋提前預熱。
3、掌握你家電飯鍋的脾氣，這個就要多嘗試啦，畢竟電飯鍋不是做蛋糕的最佳選擇，如果有條件還是選擇烤箱最合適。
以上就是我根據「電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事?」分享的一些心得體會和建議，希望對友有幫助，如有其他問題，歡迎評論區追問！
『伍』 蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西，應該如何解決
使雞蛋和水的混合液中含有較多的空氣，在蒸制雞蛋羹的過程中，混合液逐漸固化，同時，其中混入的空氣隨溫度的升高，體積膨脹，會將周圍雞蛋羹撐開，於是，蒸出來的雞蛋羹就出現許多的網眼。顫顫巍巍像果凍一樣，不散又沒有多餘的水分。這是水放得比例不對，水放得太多，一般蒸雞蛋羹水和雞蛋的比例達到1比1比較好；或者沒有蓋保鮮膜，蒸汽進去太多的原因。
『陸』 為什麼烤蛋糕時 蛋糕一直冒氣泡
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的。
還有一個原因是麵粉中有雜質在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳，有空氣在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，就不會有很多小泡泡了。
蛋糕的打發方法
1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
(6)蒸蛋糕為什麼會有沫擴展閱讀：
食用注意
1． 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
『柒』 用電飯煲做蛋糕蛋清總是泡沫狀該怎麼解決
- 鍋里不能有水；
- 打發的時候一定要順一個方向，不能一會順時針，一會逆時針；
- 要保持勻速，持之有恆，不能打一會就停下來。我一般20分鍾基本就可以了，筷子豎在裡面不會倒就好了。
『捌』 為什麼我做的戚風蛋糕中間有泡沫樣的東西
如果你的配方和製作過程沒問題的話，沒烤熟的可能比較大。我用烤箱，戚風烤1個小時，預熱到160度，中層放入後轉150度。半小時應該沒法完全烤熟。
『玖』 做紙杯蛋糕的雞蛋時,起了泡沫是因為什麼
雞蛋液和低筋麵粉等材料在打的過程中有碰撞產生空隙，進了空氣，起泡沫也正常，所以過篩這一步也很重要