『壹』 蛋糕烤不熟是怎麼回事
蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕因中心的支撐力不足導致了凹陷。解決方法：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。
『貳』 為什麼我的蛋糕總是不熟，繼續烤表面又焦了
兩點，第一，你的配方有問題，可能會是配方中液體的東西偏多，網上的東西也不一定準的，最好怕配方貼上來看看。第二，烘烤溫度過高，你也不說說你的烘烤溫度和時間，怎麼具體幫你判斷。至於回縮的問題，如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了，那就是烘烤過度。如果是冷卻之後回縮了，那就是沒熟
『叄』 戚風蛋糕長不高 烤黑了 中間不熟
如果你把蛋清充分打發了，蛋糕還無法長高的話，可以考慮加入一些泡打粉，一般來說100克低粉做的戚風加入1到2克就可以了；蛋糕不松軟，很實的話，我覺得最大的可能性是你的麵粉上勁兒了，戚風是蛋黃、蛋清分離做的，要選用低筋麵粉，蛋黃與糖、油、奶混合後用麵粉篩篩入低粉，攪拌均勻，這個時候千萬不要像弄餃子餡一樣沿著一個方向攪拌，否則麵粉會上勁兒，蛋糕吃起來會比較Q，可以用刮刀不停的畫十字，是液體和麵粉充分混合，然後與打發的蛋清混合，這時也不要攪拌，可以用刮刀從下向上翻，來保證蛋糕液不會上勁兒。再有，20L的烤箱不算大，每個烤箱的溫度也不完全准確，可以考慮降低溫度，具體多長時間說不好，不同模具需要不同的時間，用牙簽插入底部沒有潮濕的蛋糕液跟隨牙簽出來蛋糕就考好了。最後，就是要放入烤箱中層，另外千萬不要用熱風功能。希望可以幫到你。
『肆』 蛋糕為什麼烤不熟
如果蛋糕不熟的話，有可能是由於烘焙蛋糕的時候火候掌控的不夠到位或者酵母放進去的時候水溫度不夠，就會導致做出來的蛋糕不熟，所以做蛋糕的時候一定要控制好火候和酵母水的溫度，這樣就可以把蛋糕做熟。
如果烘焙出來的蛋糕沒有熟的話，對於剛出爐的蛋糕可以立即放回烤箱進行烘烤，由於蛋糕的溫度變化不大，所以繼續以原溫度烘烤時就可以把蛋糕烘焙熟。如果蛋糕出爐有一段時間了，蛋糕表層的溫度已經下降了，但是裡面的溫度仍然很高，可以調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤，也可以把蛋糕烘焙熟。如果蛋糕已經完全涼透後發現裡面沒有烤熟，這時需要使用烤箱對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。由於烤箱的加熱是由外到內的，對蛋糕內部的加熱會比外部的更慢一些，會導致表皮的受熱情況更加嚴重，所以可以把蛋糕放入微波爐烤幾分鍾或者是用鍋蒸熟就可以了。
『伍』 為什麼做酸奶蛋糕表層很黑了裡面還是軟的，很濕，好像沒熟一樣
原因：
1、出爐後沒有及時倒扣，因為水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
2、溫度過高了。
3、配方本身有問題，液體部分含量過高，粉太少。
4、麵粉不行和蓬鬆不到位。
5、可能時間短了。
解決方法：
1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印就好了。
2、出爐後及時倒扣，至涼。
3、選擇比較好的低筋粉如美玫牌，吸水性相當好。
4、時間把握好，就算之後在加烤也是沒辦法補救回來的。
『陸』 為什麼烤箱烤的蛋糕分黑還不熟
你的溫度設的太高了，托盤有沒有放中間？你家烤箱是多大容積的，容積小的烤箱就是不好控制溫度
『柒』 烤的蛋糕裡面沒熟，外面燋了
根據你的蛋糕的薄厚來區分，薄的（2厘米以下）是上火170度下火150度烤25分鍾左右，厚的（3厘米以上）上火150下火130度烤50分鍾以上，在烤的過程中你可以隨時調一下溫度，如果蛋糕達到你所要的色澤而中間沒熟時，你可以在上面扣個烤盤隔溫，祝你成功
『捌』 為什麼做的戚風蛋糕外表焦黑內里卻還不夠熟上部表面下塌。我用的是美的25L的烤箱，蛋糕放在中間層。
沒烤熟，爐火太高，烘烤的時間不足
應該調低溫度，然後延長時間，這裡面要使得蛋糕中心熟化的程度和表面顏色變成金黃的速度同步，這樣就會完美了。
『玖』 在烘烤蛋糕時出現烤黑或者烤不熟的情況下 該怎樣處理
若不是轉爐，烘焙到一半時，需要烤盤調頭，這樣才能均衡加熱上色烤熟，還有有時候也需要透過玻璃窗觀察，調溫。
蛋糕好似比麵包好烤的。
下爐溫160，上爐溫170，原來烘焙坊六個一體的烤箱，我記得就是這個溫度，沒啥大變化，因為烤盤都是一樣大。
『拾』 我用長帝 CKF-25B烤箱烤6寸戚風蛋糕，上下火180度35分鍾，出爐後上下面較黑，但中間還有點未熟
每一個烤箱的實際溫度都是不準確的，可以買一個烤箱溫度計，或靠自己總結經驗。你的情況看起來像：烤箱的實際溫度偏高。建議：用低溫度、增加烘烤時間來解決。我用145°，50分鍾