A. 焗和蒸的區別是什麼
焗和蒸的區別是做法不同。
1、蒸
就是把原料放入容器內，裝入屜里(或放在水鍋里，蓋好蓋)通過加熱產生高溫蒸氣而使原料成熟的一種烹調方法。 採用蒸片所制的菜餚具有保持原汁原味，減少菜餚養分散失，保持原料原有形態的特點。因此，用蒸的方法製作的菜餚很多。焗和蒸的區別
2、焗
凡燜制的菜餚原料均先經調料拌腌，再過油，然後放適量的調料和湯，用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。焗菜因採用的調料不同，有蚝油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。
焗主要有四種方法：
1、砂鍋焗
是指主料經腌制後放進砂鍋中，再加入料頭、味料和少量湯水，蓋上鍋蓋用猛火燒滾後轉用慢火焗制至熟的烹調方法。
2、鼎上焗
是指原料經過腌制拉油或炊後，再放進鼎里調味焗製成菜的一種烹調方法。鼎上焗用拉油、蒸制進行熟處理，利於菜餚的造型。
3、烤爐焗
是指將經過腌制或是釀制、調味後的原料，放入焗爐中焗至熟，而成菜的一種烹調方法。
4、鹽焗
是指將經過腌制或是釀制、調味後的原料，用砂紙包裹，埋入灼熱的粗鹽中焗制至熟的烹調方法，由於鹽焗菜餚保持原味，具有外香脆里嫩滑的特點，是潮菜的特殊風味菜。
B. 蛋糕的「焗」能不能用「蒸」來代替焗和蒸有什麼區別
你好！！
抱歉，我真的沒有聽說過蛋糕可以用「焗」的， 哈哈
如果有，發個地址給我啦， 感謝哦
，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，
一：先說說「焗」和「蒸」的區別：
蒸：是利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調方法。
焗：是利用灼熱的粗鹽等將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調方法。利用沙姜粉加精鹽調拌致熟的烹調方法或是用密封的條件受熱致熟的烹調方法。
二： 再來看看蛋糕的製作過程：
下面是用用電飯鍋製作蛋糕的過車：
原料：雞蛋 3個，低筋粉 80克，泡打粉 5克，牛奶 80克，白糖 70-80克，色拉油 30克， 葡萄乾。
做法：
1，將蛋清，蛋黃分開。
2，蛋黃加白糖（各約一半），抽打成乳白色糊狀，加牛奶和色拉油調勻，加麵粉和泡打粉調成均勻糊狀。
3，蛋清加幾滴白醋，抽打成泡沫狀（體積增大數倍，打蛋清的器具不能沾油）和蛋黃糊攪拌均勻
4，電飯鍋抹油，倒入蛋糊，按下開關，恆溫後保持15分鍾。
特色：淺黃色。口感不錯
三： 從上面可以看出，很顯然，蛋糕不可能是用「焗」的方法來製作。
這就是為何蛋糕的「焗」能不能用「蒸」來代替。
謝謝！！
C. 蛋糕怎麼做
主料：雞蛋適量、低粉適量。
輔料：植物油適量、細砂糖適量、葡萄乾（可省）適量、芝麻（可省）適量。
1、首先適量雞蛋加適量糖用打蛋器打散，如圖所示。
D. 想知道焗蛋糕的製作
焗蛋糕屬於家常菜菜譜，主要原料是雞蛋、麵粉；工藝是焗，製作簡單；介紹下電飯鍋焗蛋糕做法：
首先要把蛋清和蛋黃分離，個人認為這是個技術活。
接著就是把蛋清攪拌成奶油狀。
然後開始在蛋黃中放入各種配料開始用上下攪動的方式攪勻。
然後放進鍋底抹好油的電飯鍋中，按下煮飯鍵，約五分鍾後煮飯鍵會跳到保溫，接著再按下煮飯鍵，等再次跳到保溫時，蛋糕也就焗好了。
E. 蛋糕雜做
微波爐小蛋糕
材料 ( 1杯份)
自發粉 4茶匙
砂糖 3茶匙
即沖美綠 3茶匙
雞蛋 1隻
做法
將以上材料倒進杯內攪勻,再放入微波爐加熱2分鍾即完成了
甘荀蛋糕
材料
紅蘿卜 150克
麵粉 200克
發粉 (Baking powder) 2茶匙
砂糖 80克
雞蛋 3隻
牛奶 50毫升
沙拉油 (淡味生油) 50克
油 少許
做法
1.將紅蘿卜刨成細絲
2.將蛋打進碗中,再倒入(1)和砂糖加以攪拌,然後將麵粉和發粉過篩倒入
3.將牛奶和沙拉油倒入(2),並加以攪拌
4.在耐熱容器內塗上一層薄油,再把(3)倒入,用保鮮紙整個包起來
5.放入500W的電子爐(微波爐)內加熱10分鍾
6.將竹簽插入蛋糕再拔起,若沒沾任何東西就...完成了
牛油蛋糕
長 17 cm x 闊 6.5 cm x 高 6.5 cm長形蛋糕模一個
材料
牛油 100克
雞蛋 2隻
糖 100克
麵粉 100克
發粉 1/3茶匙
雲呢拿油 少許
做法
1.焗爐預熱至180C;先將蛋糕模內抹油,灑上麵粉(分量以外的),再將多餘的粉拍出
2.牛油置室溫中放軟退冰,加砂糖放入大碗中打成軟滑顏色微黃的忌廉狀
3.雞蛋略為打勻後,慢慢分3次加入(2)中攪勻,再加入雲呢拿油
4.麵粉,發粉一同篩好,加入(3)中完全混合
5.將(4)倒入蛋糕模中,以180C焗40分鍾,出爐後放涼即成
※ 如果第一次做這個蛋糕而又信心不大,試用分蛋法.~只要將蛋黃,蛋白分開,將蛋黃加入已打好的牛油中,蛋白另外打至企身,在加麵粉之後輕輕拌入,再倒入模中焗~祝你成功~
※ 加麵粉時最好用長柄膠刮刀或者木勺,手動打蛋器不適合
※ 如果用小型焗爐,當蛋糕入爐身大約15分鍾後,蛋糕面上加錫紙,防止蛋糕燒焦
杯型小蛋糕
材料(直徑6 ~ 7cm的布丁杯8個)
麵粉 150g
牛油 150g
砂糖 150g
雞蛋 3個
做法
1. 將烤箱設定在180C預熱.
2. 將牛油倒入碗里用木匙攪拌,再加入砂糖和雞蛋均勻攪拌.
3. 將過篩後的麵粉倒入(2)中攪拌.
4. 在布丁杯中鋪上紙杯,再將(3)倒入.
5. 將(4)放入烤箱烤大約15分鍾,把竹簽插入蛋糕中再拔起,若沒有沾任何東西就完成了
蘋果蛋糕
材料(直徑18公分的平底圓盤1個)
自發粉 90g
牛油 90g
雞蛋 2個
蘋果 1個
蜂蜜 2大匙
做法
1.將在室溫下軟化牛油和砂糖倒入碗中,以攪拌器攪拌至松發,再將打好雞 蛋慢慢倒入拌勻.
2.將自發粉過篩倒入(1),以木匙均勻攪拌.
3.將蘋果去皮及果核,並切成8份.
4.將(2)倒入已事先塗上一層牛油的圓盤,再放上切好的蘋果.
5.將(4)放入180C的烤箱烤大約40分鍾,插入竹簽再拔起,若沒有沾上任何東西
~~再塗上蜂蜜就完成了
焗朱古力蛋糕
材料(21cm圓形蛋糕模一個)
純味朱古力 200g
牛油 150g
蛋黃 4個
蛋白 4個
糖 60+40g
麵粉 50g
做法
1.麵粉篩好備用
2.朱古力座於熱水上,加入牛油一同溶解混合
3.蛋黃加入60g糖,打至糖全完溶解,逞乳白色
4.將朱古力牛油加入蛋黃中拌勻,再加入麵粉混合
5.蛋白放入打蛋器中先打至起泡,加入40g糖再打至企身
6.蛋白加入朱古力麵糊中拌勻,倒入模中
7.放入焗爐用200C焗10分鍾,用轉180C再焗25分鍾,待冷後即完成了
微波爐朱古力小蛋糕
材料做10個小蛋糕
麵粉 50克
可可粉 5茶匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 25+25克
牛奶 6湯匙
做法
1.將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(如小玻璃碗等)
2.麵粉,可可粉一起過篩
3.將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.麵粉,可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5.蛋白略為打至起泡後,加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉也不會流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入麵糊中拌勻
7.將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鍾即可食用了
低脂咖啡奶油蛋糕
咖啡海綿蛋糕材料
雞 蛋 4 只
面 粉 60 克
脫 脂 牛 奶 25 克
蜂 蜜 80 克
人 造 牛 油 25 克
即 溶 咖 啡 粉 3 克
咖啡奶油材料
脫 脂 鮮 奶 20 克
魚 膠 粉 2 茶 匙
熱 水 2 湯 匙
即 溶 咖 啡 粉 15 克
蜂 蜜 80 克
乳 酪 100 克
做法
1. 預 熱 焗 爐 220 度 。
2. 蛋 先 打 勻 ， 加 蜂 蜜 再 打 發 備 用 。
3. 即 溶 咖 啡 溶 於 脫 脂 奶 中 ， 將 面 粉 篩 入 ，拌 勻 後 ， 拌 入 已 暖 溶 的 人 造 牛 油， 拌 勻 。
4. 烤 盤 先 放 牛 油 紙，將 ( 2 ) 中 的 面 粉 糊 慢 慢 倒 入， 將 面 糊 放 入 烤 盤 中 ， 放 入 預 熱 的 220 度 焗 爐 中 焗 35 - 40 分 鍾 即 可 享 用。
魔鬼朱古力蛋糕
材料：(朱古力蛋糕底)
谷咕粉 1 / 2 杯
雲呢拿香油 1 / 2 茶匙
即溶咖啡 1 茶匙
麵粉 1 7 0 克
滾水 1 杯
梳打粉 1 茶匙
牛油 (室溫) 1 1 0 克
發粉 1 / 4 茶匙
糖 2 2 7 克
鹽 少許
雞蛋 (室溫) 2 只
材料：(朱古力糖飾)
朱古力 2 8 0克
鮮忌廉 1 + 1 / 4 杯
牛油 (室溫及軟身) 5 6 克
谷咕粉 (灑面) 少許
做法：
(朱古力蛋糕)
1.預熱焗爐至 (180C / 350F)，兩個8吋圓糕盆掃油及墊紙。
2.谷咕粉與咖啡粉溶於滾水中拌勻，待涼。
3.牛油與糖打滑 (不用打至變淡黃色)，徐徐倒入蛋汁打勻。
4.拌入雲呢拿香油。
5.所有乾粉篩勻，與谷咕粉漿同分三次拌入混合物中至滑身 (即先入 1 / 3 麵粉，拌勻後再加入 1 / 3谷咕漿，再重覆…)，分別倒入兩個糕盆中，放入焗爐焗 25 - 30 分鍾，待涼。
(朱古力糖飾)
1.朱古力剁碎加牛油置碗中備用。 (朱古力不可沾水，否則會起粒)
2.鮮忌廉煮至大滾 (滾至升高將滾出煲外)，立即倒進朱古力中迅速拌溶，待涼 (要置室內，不可放雪櫃)。
(綜合做法)
1.朱古力糖飾混合物打至稠身。 (用電打蛋器)
2.將適量朱古力糖飾夾入兩片蛋糕中，其餘刎在蛋糕周圍，用刎刀做出波浪紋。
3.最後灑上谷咕粉，便成。義大利咖啡芝士蛋糕 Tiramisu
材料：
22cm 圓形蛋糕1個
清蛋糕 1個 (22cm)
Rum酒 1湯匙
雞蛋 2隻
淡忌廉 200克
熱水 3湯匙
特濃黑咖啡 1/2杯
Mascarpone Cheese 250克
糖 100克
魚膠粉 1湯匙
可可粉 (Cocoa) 適量
做法:
1.黑咖啡加入Rum酒中攪勻
2.清蛋糕橫切分2層備用
3.魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠粉不一定可以在這3湯匙熱水中溶 解，所以需要座於熱水中幫助魚膠粉完全溶解）
4.Mascarpone Cheese加糖用打蛋器打至軟滑（糖打到差不多溶解），慢慢分3次加入已打勻的雞蛋，再打至芝士呈黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻，最後加入已經打起的淡忌廉全部混合
蛋糕組合： 先放一層蛋糕，淋上一半的Rum 酒黑咖啡，倒一半4.的芝士，再放第二層蛋糕，淋上另一半的黑咖啡及芝士；雪至凝結，灑上可可粉裝飾即成
日式芝士蛋糕
18cm圓形蛋糕一個
材料：
忌廉芝士 165克
檸檬汁 半個
蛋黃 2隻
牛奶 165克
砂糖 35克＋70克
牛油 40克
低筋麵粉 65克
淡忌廉 80克
蛋白 5隻
做法：
事前准備
焗爐預熱至170C
1.忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用
2.忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖35克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解
3.將麵粉加入1.中慢慢攪至濃稠狀，順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻
4.淡忌廉用打蛋器打至企身後，加入麵糊中混合
5.蛋白打至起泡後加入70克砂糖再打至企身（乾性蛋白或稱蛋白糖霜），分三次拌入3.的麵糊中攪勻，倒入蛋糕模中
6.蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中，以170C蒸焗40分鍾即成
7.蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中
蛋白一定要打至起泡後，才可以加糖再打成乾性蛋白，如果糖太早加入，蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身，可以試試將蛋白倒轉，如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。
F. 飲食蒸焗是什麼
蒸是烹飪方法的一種，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如「蒸鮮魚」、「蒸水蛋」等。 蒸，一種看似簡單的烹法，令都市人在吃過了花樣百出的菜餚後，對原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閱資料發現，中國飲饌，技藝精湛，源遠流長。烹飪方法有煮、蒸、烤、燜、燒、炸、炒、燴、燉等。世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，並貫穿了整個中國農耕文明。關於蒸最早起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時期，我們的祖先從水煮食物的原理中發現了蒸汽可把食物弄熟。就烹飪而言，如果沒有蒸，我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。 焗，客家菜烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
G. 蛋糕怎麽做
奶糖及其製作方法奶糖是由國外引進的，在我國僅有幾十年的歷史，由於它口味芳香，營養豐富，深受人民歡迎，所以發展很快。
1.浸泡明膠。將選好的12°E以上的明膠，用20℃左右的溫水浸泡，用水量一般為明膠的2.5倍左右，浸泡用水不要過多，因水分不易蒸發，致使糖體變軟。浸泡時間不宜過長，一般2小時左右就夠了。稍微加熱攪拌，冷卻待用。
2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是將物料充分溶解、混合、蒸發掉多餘的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的產生是一個復雜的化學反應過程。
熬糖溫度隨不同物料、季節和其它條件而不同。各種膠質奶糖的出鍋溫度：一四季度為124～130℃；二三季度為126～132℃。
各種砂質型奶糖的出鍋溫度：一次沖漿者一般掌握在130℃左右。兩次沖漿者：第一次沖漿的出鍋溫度124～126℃；第二次沖漿的出鍋溫度130～136℃。
出鍋溫度隨下列條件而改變：（1）配料中砂糖含量高，出鍋溫度也應相應提高。（2）配料中澱粉糖漿含量越高，其出鍋溫度應相應降低。（3）奶油煉乳中含水量高者，出鍋溫度應相應提高；反之，則降低一些。（4）含蛋白質量高者，出鍋溫度應降低。（5）高溫季節應提高出鍋溫度，低溫季節可降低出鍋溫度。（6）長期貯存或運銷於炎熱地區者可適當提高出鍋溫度。
投入煉乳或奶油的溫度根據不同物料條件和奶糖品種而不同。一般是在125～130℃投放，待熬溫回升至所要求的溫度，製成的糖體軟硬適度時即可出鍋。奶糖是在攪拌時加入。
3．攪拌和混合。在打蛋鍋中攪拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。
將熬好的糖漿置於打蛋鍋內，放入已溶化的明膠，開始慢轉攪打，以防糖漿濺溢，待糖漿稍冷粘度增大後，再開快轉攪打，最後加入奶粉和油脂混合均勻。
關於控製糖體軟硬問題，不同奶糖所要求的軟硬不同，一般是利用以下方法以控製糖體的軟硬：（1）利用熬溫控制。（2）採取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明膠和煉乳中的水分。（3）延長攪拌時間，也可以除去部分水分。
改善奶糖質量，使組織細膩，口感不粗糙可採取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化後，再加入糖液中，不直接將奶粉投入鍋中。（2）將奶粉壓碎過羅。（3）強烈攪拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡煉乳，不使用加糖煉乳。
4． 砂質型乳糖的砂質化。使砂質型乳糖的砂質化有以下幾種措施：
（1）控制還原糖含量，在打蛋機內通過強烈攪拌使蔗糖重新結晶。
（2）在熬糖後期，將物料進行激烈摩擦，使蔗糖產生晶體而返砂，不過這種方法不易控制結晶速度和晶粒大小。
（3）先製成一種晶糖基：晶糖基是砂糖晶體和糖漿的混合物。它是由兩相構成的，即結晶相和糖漿相。結晶相佔50～60％，糖漿相佔50～40％。結晶相中的晶核很小，約在5～30微米之間，大小在10微米以下者，可產生細膩的口感。
製作晶糖基的配方是，蔗糖80～90％，澱粉糖漿20～10％，溶化後熬至118℃，然後冷卻至60℃以下，在產砂機內製成白色可塑體，冷卻後成為固體。
使用時，將熬好的糖膏冷卻至70℃以下，加入20～30％的晶糖基，攪拌混合，晶糖基在砂質型奶糖中起著晶核的誘晶作用，最終使製品形成細致的砂質結構。
H. 什麼叫焗烹飪技法
焗是一種烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。焗主要有以下四種方法：
1、砂鍋焗，是指主料經腌制後放進砂鍋中，再加入料頭、味料和少量湯水，蓋上鍋蓋用猛火燒滾後轉用慢火焗制至熟的烹調方法。
2、鼎上焗，是指原料經過腌制拉油或炊後，再放進鼎里調味焗製成菜的一種烹調方法。鼎上焗用拉油、蒸制進行熟處理，利於菜餚的造型。
3、烤爐焗，是指將經過腌制或是釀制、調味後的原料，放入焗爐中焗至熟，而成菜的一種烹調方法。
4、鹽焗，是指將經過腌制或是釀制、調味後的原料，用砂紙包裹，埋入灼熱的粗鹽中焗制至熟的烹調方法，由於鹽焗菜餚保持原味，具有外香脆里嫩滑的特點，成為潮菜的特殊風味菜。
(8)什麼叫蒸焗做蛋糕擴展閱讀：
"焗"操作要領與特點：
1、潮菜中焗法多數使用動物性原料，尤以禽類為主。為除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調味料腌制，腌制時間根據原料特點及菜餚的質量要求而定。
2、用砂鍋焗的原料，以生料為主。但也有部分菜餚為了造型，其原料先經初步熟處理之後才焗制的。
3、用砂鍋焗制的菜餚，需加入一些湯汁，要掌握好加入的湯水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把湯水燒滾，然後轉用慢火加熱。原料切件裝盤之後，把原湯汁（有些還需加一些味料）淋在菜餚上。
4、焗制菜餚具有原汁原味，濃香厚味等特點。
I. 「焗」和「蒸」有什麼區別么
1、工具不同
焗需要專用的爐子，蒸可以用籠屜，蒸鍋，整個製作流程也是不一樣的。
2、製作方法不同
放氣蒸，原氣蒸，高壓氣蒸，放氣蒸的溫度在90℃左右，「放氣蒸」就是蒸制的時候雖然加蓋但不能蓋嚴，留有一條縫隙，當籠屜內氣量過足過猛時，部分蒸氣就會從縫隙中逸出散發，鍋內氣壓與外界相近，減少了對菜品的沖擊，避免破壞菜形。
焗，客家菜烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法
3、方便性不同
蒸是把食物擺入竹籠屜里，籠屜上碼上籠屜。一次可製作多種食物，製作起來比較方便，並節省燃料。所有的食物都可用蒸製法，如各種肉類、魚、餃子，包子，不需要翻動即可加熱成菜，充分保持了菜餚的形狀完整。而焗製作手法費時費力，流程繁瑣，工藝復雜、所以不如蒸的更方便
(9)什麼叫蒸焗做蛋糕擴展閱讀
焗：
1、潮菜中焗法多數使用動物性原料，尤以禽類為主。為除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調味料腌制，腌制時間根據原料特點及菜餚的質量要求而定。
2、用砂鍋焗的原料，以生料為主。但也有部分菜餚為了造型，其原料先經初步熟處理之後才焗制的。
3、用砂鍋焗制的菜餚，需加入一些湯汁，要掌握好加入的湯水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把湯水燒滾，然後轉用慢火加熱。原料切件裝盤之後，把原湯汁（有些還需加一些味料）淋在菜餚上。
4、焗制菜餚具有原汁原味，濃香厚味等特點。
蒸：
蒸是烹飪方法的一種，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如「蒸鮮魚」、「蒸水蛋」等。
蒸，一種看似簡單的烹法，令都市人在吃過了花樣百出的菜餚後，對原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閱資料發現，中國飲饌，技藝精湛，源遠流長。烹飪方法有煮、蒸、烤、燜、燒、炸、炒、燴、燉等。世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，並貫穿了整個中國農耕文明。
關於蒸最早起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時期，我們的祖先從水煮食物的原理中發現了蒸汽可把食物弄熟。就烹飪而言，如果沒有蒸，我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。