❶ 我做的蛋卷為什麼不脆
自製蛋卷不夠脆的原因有哪些
1、在調制麵糊的時候沒有放食用油或者食用油的量不夠。
2、在調制麵糊的時候沒有放糖，這樣子。
3、烤制蛋卷的火候太小了，最好用專用的蛋卷盤讓兩面均勻受熱，以最快的速度卷好，放涼，這樣子蛋卷做出來就會又酥又脆了。
❷ 用電餅鐺做香脆蛋卷為什麼是軟的
干烙一下，然後靜置放涼就會非常酥脆
❸ 我做的蛋卷為什麼不脆
雞蛋卷酥脆注意事項：在篩攪拌低粉時用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要攪拌過度，否則面起筋了，蛋卷就不酥了。
香酥雞蛋卷做法：
材料：雞蛋，白糖，黃油，牛奶，芝麻，低粉。
步驟：
1、准備2個雞蛋和50克白糖混合放入盆中。
❹ 都說蛋糕卷的做法不難，那自己為什麼總也卷不好
蛋糕卷說起來也不難做，只要掌握了戚風的基本做法的朋友，那麼做蛋糕卷的胚是沒有問題的。蛋糕卷的難點在於「卷」的過程，當然，烤胚也會對卷的是否漂亮有一定的影響，還有就是卷的手法，還是有一定的技巧性。雖說蛋糕卷的做法跟戚風蛋糕的做法很類似，但是千萬不能以戚風蛋糕的蛋白打發程度來打發蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打發的比較軟一些，大概到濕性偏干一點點就可以了，千萬不要打發到小彎鉤甚至硬性發泡的狀態。
打發蛋清的時候，不要打發過度，戚風蛋糕需要打發至硬性發泡，而蛋糕卷只需要打發至軟性發泡就可以了，如果打發過頭了，蛋糕太蓬鬆，卷的時候也容易開裂；材料類：做蛋糕卷一般選用海綿蛋糕和戚風蛋糕，烤好蛋糕放冷以後必須放發酵箱一個小時左右讓蛋糕回潤！准備好乳酪和其他輔助工具！將烤制好的蛋糕從烤盤取出放涼，一般一盤蛋糕可以做出三條蛋卷，將蛋糕放在油紙上，抹上果醬或奶油，拿一根擀麵棍，將一端的油紙繞在擀麵杖上。
❺ 脆皮蛋卷太脆一卷就斷是什麼原因
蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
02
烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
03
卷蛋糕的時機和操作不當
蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱將油紙(或錫紙)撕掉，趁熱捲起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
04
卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
05
切片時導致開裂
卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。
❻ 為什麼黃油曲奇不酥脆
不酥脆一般是黃油打發不夠!要打發到黃油成羽毛的樣子.給你個我用的很好的方子.
原料：黃油 135克
糖粉 100克 (白糖碾粉碎也可)
全蛋一個
泡打粉 1.5克
鹽 1克
卡夫芝士粉 30克(沒有可不放)
高粉 70克
低粉 150克
方法：先將黃油和糖粉一起攪發到色淺發白，再加蛋，繼續攪均，然後加泡打粉，鹽，芝士粉攪均，再加入兩種麵粉，攪成面團。整個過程，我是用橡皮刮刀攪的，最後就要用手一個個團成小團，壓扁，成一個個小餅胚，放烤盤上。
烤箱預熱190度，上下火烤10分鍾就OK了！
味道太好了
❼ 為什麼我做出來的蛋糕蛋糕胚不松軟，不蓬鬆呢
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
❽ 用電餅鐺做香脆蛋卷為什麼是軟的
干烙一下，然後靜置放涼就會非常酥脆
關鍵是用料，而且做好後最好放置一段時間，放涼後就會變得特別酥脆。
做酥香蛋卷首先准備主料黃油120g細砂糖90g低粉90g輔料雞蛋3個鹽1g香草粉1g，然後具體操作如下：
雞蛋、細砂糖和鹽，放入容器，用蛋抽攪勻，黃油軟化後加入砂糖和鹽，用橡皮刮刀攪拌均勻
4.餅身兩面金黃後揭起，立即捲成蛋卷狀，晾涼後十分酥脆(參考份量：約20隻)
烹飪技巧：這款蛋卷配方材料很容易找到，做法很簡單，且價格便宜；麵糊拌好後一定要靜置半小時以上，這樣拌入的空氣才會消掉，麵糊呈現非常細膩的狀態；
薄餅鐺預熱後才可以使用，沾麵糊的時候要迅速，不能超過一秒，否則烙好的麵皮過厚，成品不會酥脆，多操作幾次動作就會熟練；蛋卷麵皮需要翻面烙制，才會非常酥香，兩面上色後立即捲起，放烤網上晾涼就會非常酥脆。
❾ 為什麼我做的蛋卷不脆不硬
可能是蛋清放少了吧~