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學做生日蛋糕到哪裡買 2024-03-29 09:07:04

烤箱烤雞蛋糕為什麼裂開了

發布時間: 2022-05-29 06:53:07

A. 做的蛋糕總是底部凹陷頂部會開裂,這是怎麼回事

做的蛋糕總是底部凹陷頂部會開裂,這是怎麼回事?

蛋糕破裂的首要原因是表面成熟的太早,底部持續膨脹,硬化的表面就會破裂。 解決的方法是,先點火,等底部充分膨脹後,再點火烤。 蛋液的厚度太大,裡面不好燒,表面容易破裂,容易破碎。 把雞蛋放入模具中控制在3厘米左右。 烤箱內溫度過高,蛋糕表面會變得早熟。 有必要降低溫度,延長燒制時間。 蛋糕里的水和牛奶比重太大,蛋糕自重太高,裡面濕度太高,不好燒,最後烤後收縮崩潰。 烤好後,把模具放到,等待蛋糕充分冷卻。 在幫助蛋糕冷卻的過程中,有助於減少熱膨脹收縮的影響引起的塌陷。

B. 我烤的蛋糕上面都開裂啦!中間都沒熟這是什麼原因呀

開裂原因可能有以下幾種

  1. 溫度高了,這里指的不是烤箱設置的溫度,而是烤箱上加熱管的溫度高了。如果你的烤箱上下加熱管可以分別設置溫度的話,把上加熱管的溫度調低10度左右;如果不可以分別設置溫度的話,把蛋糕往下放一層,或者在烤箱內頂層加一層烤盤,阻擋溫度。盡量用鋁合金的專用模具。

  2. 蛋白打發的過度也會引起開裂,檢驗方法是,慢慢提起打蛋器,直立的小尖角,就可以了,打發的時候要隨時查看。

    正確的狀態如下圖


中間沒熟就是烤箱溫度太高導致蛋糕表面熟了而裡面沒熟,所以要低溫慢烤,降低10度左右,時間加長10分鍾左右,還有就是要用專用的模具。根據配方的多少選用適合尺寸的模具,配方是8寸的但是用6存的模具烤,蛋糕的品質肯定不好。

烤的差不多的時候可以取出來,用牙簽扎一下,牙簽上沒有殘留的液體就是熟了,可以取出了,再烤的話就會開裂。

牙簽如果有殘留的液體,但是蛋糕有開裂的跡象,這時可以在蛋糕上面蓋一層錫紙,前提是蛋糕表層已經成型,否則揭開錫紙時會帶下來蛋糕的表層。

C. 烤箱做蛋糕為什麼會裂烤箱做蛋糕會裂的4個原因

1、表面熟的太早,底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。解決辦法:先底火,等底部充分膨脹以後,在開啟上火烤。
2、蛋液厚度過大,容易造成中間不容易烤到,造成表面開裂,或者塌陷。解決辦法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
3、烤箱內溫度過高,同樣會造成蛋糕表面過早熟。解決辦法:需降低溫度,延長烤制時間。
4、蛋糕中水或者牛奶比重過大,造成蛋糕自重過高,中間濕度過大,不容易烤熟,最後烤出來後收縮塌陷。解決辦法:慎重挑選配方,水或者牛奶的比例不宜過大。

D. 蛋糕烤的時候會裂開是什麼原因

對啊,好多原因都會導致開裂,蛋白打發過硬,溫度過高,烤時間久了,都會開裂,不過裂了也沒關系,最後整形可以切掉開裂部分,有方子說,開裂才是戚風的性格~
戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種:
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。
坍塌的真相:戚風蛋糕烤了1個多小時里邊還是濕濕的,感覺不熟/出爐後坍塌

導致這種情況的原因一般有兩種:
1、配方中的濕性材料比例過重。
比如水或牛奶加多了,雞蛋的用量太多了等。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構,出爐後戚風會塌陷,同時內部產生濕濕的感覺。
2、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。
這種情況不僅會讓戚風塌陷,同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆,甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織(俗稱布丁層),這種情況下蛋糕的內部也會濕軟,讓人覺得「沒烤熟」。要避免這種情況,尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法,動作要迅速,幅度要大,從底部往上翻拌,短時間內將麵糊拌勻。

德普烘焙實驗室——戚風蛋糕的不開裂經典做法:
蛋黃部分:蛋黃150g、細糖20g、牛奶90g、色拉油90g、低筋麵粉130g
蛋白部分:蛋清300g、塔塔粉3g、細糖100g、鹽4g
製作步驟:
1、將牛奶、色拉油放置盆中攪至乳化混合均勻。
2、加入細糖,攪拌使糖溶化。
3、將過篩後的麵粉加入,迅速攪至無乾粉狀態。
4、將蛋黃加入,混合均勻,製成蛋黃糊。
5、將蛋清、塔塔粉、鹽、1/3的細糖加入在攪拌桶中。
6、慢速混合均勻,後改為快速攪拌至起跑階段,再加入1/3的糖。
7、繼續快速攪拌,打至發泡階段,將剩餘的糖加入。
8、繼續攪拌,攪至硬性發泡階段。
9、取1/3的蛋白與蛋黃糊部分混合。
10、將蛋黃糊部分倒入蛋白桶中,由下至上攪拌混合均勻,製成麵糊。
11、將麵糊裝入蛋糕模具中,約8分滿,微震。
12、將德普嵌入式烤箱調制"焙烤"檔170度,烤制30min。
13、出爐立即倒扣至涼網上,1小時置涼即可取出模具。

注意事項:
1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮。
2、出爐後應及時倒扣。
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。
4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。

E. 戚風蛋糕在烤的時候開裂,是什麼原因呢

但如果大家的家用烤箱比較小,要注意爐內實際溫度會不會過高了。高溫烘烤戚風,蛋糕表面距離上火較近,上色快並結皮,而內部組織還沒有完全彭發。在製作過程中雞蛋打過了,是會導致烤裂的一個原因,通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂,所以在製作過程中,記得多觀察雞蛋的打發程度,而網上那些教程給的時間可以作為參考。

F. 做蛋糕用烤箱烤後有時開裂什麼原因

提問者採納
樓主的蛋糕裂,是因為溫度升高過快,導致蛋糕膨脹過快所造成的。

烤箱是很個性化的,在同一設定的溫度下,不同烤箱的實際達到程度是不一樣的,即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異,加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣,所以在實際烤蛋糕時表現不同是非常的正常的。

建議如下:採用先低溫,再高溫的方法來烤。
125度預熱,125度烤至超出模高(估計35分鍾應當能達到),然後調至145度至150度間上色,上色過程大約需要5-7分鍾,上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右--但是,請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准,應依據我們平時說的蛋糕成熟的標准來判斷。
總之,一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂;後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。

G. 自己製作的蛋糕老是開裂,有沒有什麼好的解決方法

如果使用的是普通活底模,有少許開裂都是正常的,除非裂的特別深,如下圖這種就是裂的太厲害,我們後面來分析原因。採取的烘烤方式要低溫長時間的烘烤,所以烤箱的溫度選擇很重要,我家的烤箱我選擇上下火140度烤,蛋糕糊放在烤箱中層,50分鍾是剛剛好的,如果烘烤的時間過長,烘烤的溫度過高如果麵糊倒得太多了,麵糊膨脹漲滿模具之後,它沒有辦法再抓住模具的壁往上漲,最終就會從頂部裂開。麵糊倒至模具的7-8分滿就可以了,多出來不想浪費的話就多烤一個紙杯蛋糕吧。

H. 烤箱烤的蛋糕為什麼表皮會裂

蛋糕表皮裂開可能是因為下列原因:
1、黃油打過了;
2、烤箱溫度過高;
3、烤制時間過長;
為了防止開裂,可以參考下面的配方,適當調整做蛋糕的步驟:
材料:低筋麵粉45克、雞蛋2個、細砂糖40克、色拉油30克、牛奶30克、檸檬汁幾滴
步驟:
1、稱量好所需要的原料
2、首先准備兩個干凈的盆,裝蛋清的容器要保證無油無水,把蛋清和蛋黃分離,蛋清里加入幾滴檸檬汁,蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性,可試打發的蛋清不易消泡,沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一樣的原理;
3、打蛋器開低速,蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖,繼續攪打,打蛋器可以慢慢調至中速;
4、蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖,打蛋器可以慢慢調到高速;
5、蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖,繼續高速打至硬性發泡,打得差不多時可以轉回低速攪打一小會,讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點;
6、打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角,而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣,沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發,蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗,所以一定要重視;
7、蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏,這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度,現在做蛋黃糊,10克細砂糖加到蛋黃里,打蛋器開低速攪打均勻;
8、把油倒進蛋黃里,打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象,就可以了;
把牛奶倒進蛋黃里打勻即可;
9、低筋麵粉過篩進蛋黃里,用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊,取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊里,用切拌或翻拌的手法拌勻;
10、把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清里,還是切拌或者翻拌的手法拌勻,動作不用太小心翼翼,直接大膽的翻,不要拌得太久導致蛋清消泡;拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀態
11、把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具里,並提起模具與桌面保持水平線用力震幾下,震破裡面的大氣泡;
12、送進烤箱上火120度下火160-170度之間,烘烤20分鍾後蛋糕爬到最高點,這時把上下火都調到150度,繼續烘烤20分鍾;
13、已經烤了20分鍾的蛋糕已經爬到最高點了,這時把上下火都調到150度,繼續烘烤20分鍾;
14、蛋糕出爐後輕摔幾下,立即倒扣,冷卻後脫模即可。

I. 烘培蛋糕的時候,蛋糕頂部總是會裂開是怎麼回事

實際烘烤溫度過高,高溫烘烤戚風,蛋糕表面距離上火較近,上色快並結皮,而內部組織還沒有完全膨發,蛋糕頂部會裂開。

當內部繼續膨脹,表面的結皮就會頂破形成開裂,所以要注意觀察烤箱內部實際溫度,適當降低設定溫度。

蛋糕中雞蛋或牛奶比重過大,會造成蛋糕自重過高,中間濕度過大難以烤熟,導致烤出來後收縮塌陷,使原本完好的表皮裂開,此時應該減少配方中雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉調整干濕度比例。

(9)烤箱烤雞蛋糕為什麼裂開了擴展閱讀:

注意事項

1、采購回的工具,完全清洗一次,吹乾使用;其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要,不能有水有油或其他物質,否則蛋白永遠打不發,

2、烘焙的粉類材料,建議找個塑料箱裝起來,特別是塑料密封袋封裝的原料,容易粘灰後發膩,取時手會比較難過,

3、烤箱使用時,不要在烤箱前圍觀,以免玻璃突然因某種幾率而暴掉,特別是家裡有小孩、老人以及小動物的,要注意些烘焙食品製作要訣。

J. 為什麼做的戚風蛋糕烤的時候裂開了

一般原因有三種:第一種是因為烤烘烤溫度過高,家用烤箱一般都比較小,可能因為,烤盤位置較高,導致烤箱內的頂部溫度過高,造成蛋糕開裂;第二種原因就是可能在你的配方中水分含量過高,配方里的雞蛋牛奶中含有的水分都是較高的,在搭配的過程中我們也一定要考慮到它們所含的水分量;第三種原因就是,模具太小而你使用的麵糊量太多,當你使用的濕面團過多時,烘焙的過程中,它漲滿模具後還會接著膨脹,這必定會出現開裂現象。