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脆皮蛋糕為什麼中間有坑

發布時間: 2022-05-29 06:19:55

⑴ 為什麼我做的脆皮蛋糕會塌陷

這取決於蛋糕體的製作方法。如果是戚風蛋糕,塌陷是正常的,只是根據製作配方和烤制者的水平高低而有程度不同的差別而已。但塌陷(更准確的說法應該是回縮)是必然的。如果是海綿蛋糕就不會有這種現象了。如果不喜歡海綿蛋糕,對戚風蛋糕情有獨鍾的話,又想減小塌陷程度,有幾點做法可以起到一定的效果:適當降低配方中的液體用量,調低上火的溫度,延長烤制的時間,完全冷卻後再脫模。
希望對樓主有所幫助。

⑵ 脆皮蛋糕的做法

製作可可戚風蛋糕: (8寸活底圓模)
蛋黃糊: 蛋黃5個,細砂糖 30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升,低精麵粉100克,可可粉20克,泡打粉1/2小勺
蛋白糊: 蛋白5個,細砂糖60克
烤焙:烤箱中下層145度60分鍾
製作過程:
1、將材料全部准備好,低筋麵粉,可可粉與泡打粉混合均勻後過篩二次備用,將蛋清蛋黃分開,盛蛋白的盆要大一點必須保證無油無水。
2、先來製作蛋白糊:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。打的時候將打蛋器在盆里轉圈,保證四周都攪打均勻.
3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了偏乾性發泡的狀態,可以停止攪打了,這就是戚風蛋糕蛋白打發的最佳狀態。將打好的蛋白糊放入冰箱冷藏,這時開始製作蛋黃糊。
4、將白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中,用打蛋器直接低速攪拌均勻,加入過篩後的低精麵粉可可粉與泡打粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
5、將蛋白糊從冰箱中取出,盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌配合切拌的動作(從底部往上翻拌,切不要劃圈,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱倒數第二層中,145度,60分鍾烘烤。
7、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。冷卻完全後先用小刀沿模具邊緣輕劃一周再從底部推出即可脫模。
雙色脆皮蛋糕裝飾
材料:
8寸可可戚風蛋糕一個,黑巧克力150克 白巧克力150克,乳酪80克, 菠蘿果醬適量,桂圓30個油桃2個。
製作過程:
1、將可可戚風蛋糕平均分成三層,最上層片在中心處用小刀劃一個圓形用勺子慢慢挖成個圓坑,用來放裝飾的水果。
2、將乳酪與菠蘿果醬混合均勻,取一片蛋糕片將乳酪果醬糊抹上後蓋上第二片蛋糕片再抹上一層乳酪果醬糊,蓋上最上層的蛋糕片壓實,擺正,將蛋糕移在烤架上。
3、將黑巧克力放在小碗中隔水融化,沿著蛋糕的外圈均勻地澆上,用筷子將淋在上平面的巧克力漿慢慢地往周邊趕,要那種隨意垂掛下來的效果。
4、趁黑巧克力凝固的時間,將白巧克也隔水融化,再如同淋黑巧克力一樣,在上面同樣掛一圈白巧克力漿。
5、將桂圓從中間切開,分成二個半圓形擺好,加入切好的油桃即可

⑶ 脆皮蛋糕脆皮的秘訣

材料雞蛋225克(約四個大的),蜂蜜50克,糖135克,低粉275克,泡打粉5克,糖3湯匙,水75克,調和油10克
做法
將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(40度)
打至發泡到成淡白色
加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺。
最後加入油在拌勻。
小訣竅:
麵粉要拌勻後在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克,牛奶50公克,B.低筋麵粉100公克,澄粉20公克,泡打粉2公克,C.蛋黃80公克,細砂糖30公克,鹽1公克,香草精數滴,D.蛋白150公克,細砂糖70公克,檸檬汁5cc
做法 1.取一鋼盆,放入材料A,開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆,放入材料C用直型打蛋器拌勻,再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個干凈鋼盆,放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻,再全部加入拌勻,即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油,將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(接近全滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上面煳,然後待烤至上色後(約2??3分鍾),用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
材料雞蛋1個,蜂蜜12g,糖35G,低粉70G,色拉油2.5g,水15g,泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉,泡打粉過篩備用。烤箱180度預熱
2.雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻,用打蛋器打至發泡呈乳白色。
3.將(1)加入到(2)中,輕輕攪拌,再加入水攪拌均勻,最後加入油攪拌均勻
4.裝入裱花袋擠入模具,8分滿。正好15個。如果用其他模具,模具表面要刷一層油防粘。
5.180度20分鍾左右。顏色稍微變為金黃色即可。出爐馬上脫模,否則會影響表皮的脆度。按住硅膠模底部往上推一下即可脫模。
6.內部組織也很細膩呢

⑷ 同樣的麵糊為什麼用紙杯做的脆皮蛋糕不凹陷,用模具刷油脆皮蛋糕中間就凹陷,請

紙杯的蛋糕量小 組織結構忽略不計。
模具製作的蛋糕出爐需要微微一震。倒扣過來。等蛋糕定型。

⑸ 脆皮蛋糕小料是怎麼做的

主料:低筋麵粉100g、雞蛋100g、白砂糖90g


輔料:玉米油適量、白芝麻適量

1、雞蛋打入無水無油的容器中,加入白砂糖。

⑹ 有誰知道脆皮蛋糕怎麼做是不是有什麼小料啊。現在網上說什麼都有,能詳細的最好。給分啊

不加小料誰都做不出來脆皮蛋糕的,如果看到了網上的視頻就能製作那麼就不會有那麼多的加盟店了,加盟商也不會坑那麼多錢了!關於小料這個你可以去加盟店問一下有沒有,他們掏了昂貴的加盟費,後期都是有總部賣給他們小料的,我是做脆皮蛋糕的有實體店,有什麼疑問可以探討!

⑺ 脆皮蛋糕的製作方法

1:雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾(根據氣溫變化決定)
2:麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入,拌勻即可,過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
4:模具一定要刷足夠的油,新模具建議用人造奶油混合色拉油,以利於脫模。
5:爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6:出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖,麵粉,雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西,很好吃,口感好。但是,一冷卻,就有一股蛋腥味,很難聞。為了解決這一問題,商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,專門用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正,口感更好。
普通蛋糕將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度) ,打至發泡到成淡白色 ,加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻,加入油再拌勻,最後放入烤箱烘烤。
包皮蛋糕
1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。
2. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3. 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。
5. 將劑子按扁,包入戚風蛋糕。
6. 烘烤3-5分鍾,即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可,表面裝飾自定。
巧克力蛋糕
1、 巧克力切碎,加牛奶隔水加熱,融化;
2、 再加入無鹽黃油,攪拌至融化。
圖示:a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、無鹽黃油;b、融化狀態的巧克力富奇;c、兩片可可戚風蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、蓋上另一片蛋糕,中間的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固,把蛋糕四周塗上一層巧克力,如果已經凝固了,再去加熱下好了。
等有點凝固後,吹上椰容即可,喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯,然後放入冰箱冷藏幾個小時後就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
歐式蛋糕
先將蛋,糖打發,最後加粉。入模7成滿(上火190、下火200 )。

⑻ 脆皮蛋糕要怎麼做才會酥脆的掉渣求解

除了基本的主體材料:白糖,雞蛋,麵粉的搭配結構外,製作工藝也要很注意:

1:雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾(根據氣溫變化決定)

2:麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入,拌勻即可,過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。

3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)

4:模具一定要刷足夠的油,新模具建議用人造奶油混合色拉油,以利於脫模。

5:爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。

6:出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
普通脆皮蛋糕配方:

蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

工序:

將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度) ,打至發泡到成淡白色 ,加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺,加入油再拌勻,最後放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕配方:

麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。

工序:

1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。

2. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

3. 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮。

4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。

5. 將劑子按扁,包入戚風蛋糕。

6. 烘烤3-5分鍾,即可。

海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可,表面裝飾自定。
巧克力脆皮蛋糕配方:

黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。

工序:

1、 巧克力切碎,加牛奶隔水加熱,融化;

2、 再加入無鹽黃油,攪拌至融化。

圖示:a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、無鹽黃油;b、融化狀態的巧克力富奇;c、兩片可可戚風蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、蓋上另一片蛋糕,中間的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固,把蛋糕四周塗上一層巧克力,如果已經凝固了,再去加熱下好了。

等有點凝固後,吹上椰容即可,喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯,然後放入冰箱冷藏幾個小時後就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
歐式脆皮蛋糕配方:

雞蛋18個,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤,不用蛋糕油、泡打粉。

工序:

先將蛋,糖打發,最後加粉。入模7成滿(上火190、下火200 )。