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凝乳蛋糕是什麼意思

發布時間: 2022-05-29 06:18:25

㈠ 酸酸甜甜的「乳酪凝乳」,是如何製作的原料有什麼要求

乳酪是「有生命的」食品。乳酪中含有很多對人體有益的細菌,乳酪不斷成熟,味道也不斷進化。生油一到攝影棚,第一步就是進行低溫殺菌,將生油加熱到63 ~ 65之間,維持15 ~ 30分鍾,完成殺菌後開始降溫。達到一定溫度後,依次添加菌種和凝固酶。

切碎凝固劑加熱乳清,再加熱凝固劑20秒後撈出來。通過持續的加熱和壓迫,凝乳的體積越來越小,我們輕輕揉搓,看起來光滑柔軟。請拉一下。可以拉很長意思是馬蘇里拉乳酪做好了。當然,馬蘇里拉乳酪還很嫩。我們把它放在冰純凈的水裡,降低溫度。如果不立即使用,可以用保鮮膜包裝冷凍,保存3個月。騾馬出來滑,我們試試馬蘇里拉的效果,先把乳酪切成塊。試試手就不復雜了。

用冷凍披薩皮解凍,提前切成8塊,塗上一層番茄醬,撒上自製的馬蘇里拉乳酪。凝固酶可以為凝結原油排出乳清提供條件。在酸性環境下,凝固酶活力最強,原油酸度的任何細微變化都會影響凝固酶的活力。所以要想製作馬蘇里拉乳酪,凝固酶和檸檬酸是必不可少的。檸檬酸不能用檸檬汁或醋代替。

㈡ 幕斯,乳酪,乳酪,起士,芝士各有什麼特點

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。

乳酪英文是「cheese」,法國人喚它為「fromage」,德國人稱它為「kaese",義大利人稱它為「formaggio」。在英語中,cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎(pin-up girls)。
乳酪(其中的一類也叫乾酪)是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。就工藝而言,乳酪是發酵的牛奶;就營養而言,乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統食品,在內蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口乳酪最多的國家。

起士蛋糕是以奶油起士、玉米粉、細砂糖為原料製成的糕點。

芝士 cheese (乳酪,有時也會叫成起司,通常這種蛋糕比較甜,奶味也很濃,但和西餐里用的芝士完全是兩種味道,據說這種蛋糕是想保持身材的mm的大敵)
芝士又名乳酪、乾酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收
芝士又名乳酪、乾酪,也直譯作起司,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,並除去乳清製成的濃縮乳製品。
芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。
芝士是Cheese(乾酪)的一種音譯,在美國有Cheesecake(酪餅-由乾酪,蛋和糖等混合後焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士,這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國的華人很多,美國人又比較隨和,就跟著華人叫了。美國文化是強勢文化,對待外來文化比較寬容,能夠兼容並蓄。
芝士通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料,加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天,然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解,再冷卻凝固。兩者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,加工芝士中的水分較高,營養略為稀薄,但磷的含量較高;優點是品質穩定、易保存,也由於氣味已在加工過程中消失,口感較佳,沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上,芝士的味道越怪,價錢越貴。其實芝士品種成百上千,取決於所用的菌類和模子、奶脂量的多少,發酵的時間長短及不同的加工方式,能夠產出不同外形和口味的芝士。
不過無論是哪種芝士,都含有豐富的營養。它們是牛奶「濃縮」後的產物,所以牛奶的營養一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質;同時也是高熱量、高脂肪的食物。此外,天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。芝士中的蛋白質因為被乳酸菌分解,所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中,芝士被歸於乳製品類,兩薄片的芝士(45克),相當於一杯(240CC)全脂牛奶的營養。
芝士可以生吃也可以用來烹飪,單吃或者加其他的原料。加熱後,多數會溶化變成棕色,有些芝士軟軟的化掉,特別是放入酸或澱粉後。芝士配餅干是一些西方人充飢解饞的選擇,芝士與葡萄酒,是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道,燒義大利菜亦離不開乳酪,做意式麵食和比薩餅都需要芝士,希臘人用生菜、橄欖和芝士涼拌,傳統的瑞士芝士火鍋(fon)是當地冬季的暖身美食。
添加一個 cheese + wine 減肥的方法,聽說有點效果的。具體就是晚上睡覺前半個鍾吃,一片乳酪加半杯紅酒

㈢ 要~各種蛋糕、甜食的名稱……

著名的義大利甜點,它起源於一個溫馨的故事:二戰時期,一個義大利士兵的妻子打算給即將出征的丈夫准備干糧,但由於家裡很貧窮,因此她就把所有能吃的餅乾和麵包都做進了一個糕點里,那個糕點就是提拉米蘇。因此提拉米蘇在義大利語里有「帶我走」的意思,象徵食用者吃下的不只是美味,還有愛和幸福。 沙河蛋糕(Sachertorte) 奧地利著名甜點,起源於1832年某王子的家廚所做的一種甜美無比的巧克力餡。這種巧克力餡當時深受皇室喜愛。後來,一家貴族經常出入的飯店便推出了以這種巧克力塗抹的內裹杏仁及果醬的巧克力奶油蛋糕。現在,沙河蛋糕已經成為了奧地利的國寶級點心。 維也納巧克力杏仁蛋糕(Imperial Torte) 以奧地利首都命名的蛋糕,名字起源於奧地利最好的賓館之名。當年賓館開幕時,一位糕餅師傅烘焙出了一種口感特殊的蛋糕。它不僅受到了皇帝的喜愛,還被皇帝親自賜名為「Imperial Torte」(甜密的問候)。 由於維也納巧克力杏仁蛋糕有著使用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁製成的外層,以及鋪滿碎杏仁和可可亞的內層,因此整個蛋糕吃起來口感既甜美又細膩。 歐培拉(Opera) 法國知名甜點,是款有著數百年歷史的蛋糕,里邊那股濃郁的巧克力味與咖啡味令每個愛好巧克力與咖啡的人都迷戀不已。傳統的歐培拉共有六層,包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕,以及用牛油、鮮奶油和巧克力奶油做成的餡。整個蛋糕充滿了咖啡與巧克力的香味,入口即化。 對歐培拉的起源共有兩種不同的說法。一種說法認為,此甜點原是法國一家點心咖啡店所研發出的人氣甜點。因為超受歡迎、店址又位於歌劇院旁,所以店主幹脆將此甜點直接命名為「Opera」(「Opera」一詞在法文里的意思就是「歌劇院」)。而另一種說法卻認為,歐培拉蛋糕最先是由1890年開業的甜點店Dalloyau所創制。由於其形狀非常方正。由於它表面淋著的那層薄薄的巧克力看起來很像歌劇院內的舞台,而餅面上點綴的金箔片看起來又像是歌劇院加尼葉(原巴黎著名歌劇院的名字),它才得到了這個形象的稱呼。 慕斯蛋糕(Mousse Cake) 法國的另一款著名甜食,是廚師們最初在奶油中加入各種口感和風味的輔料後誕生的產物。由於慕斯蛋糕無論是外型、色澤、結構還是口味均變化豐富,且口感自然純正,再加上將其冷凍後食用便會愈加其味無窮的特點,因此它立刻成為了蛋糕中的極品存在。 慕斯蛋糕的出現,不但符合了人們追求精緻時尚、崇尚自然健康的生活理念,也給了蛋糕大師們更大的創造空間。因為慕斯蛋糕的水準可以反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢,所以在西點世界盃上,慕斯蛋糕的比賽歷來十分激烈,大師們往往通過慕斯蛋糕的製作來向人們展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感。 木材蛋糕(Yule log) 法國節日必備點心,其名字中的「Yule」其實是聖誕節的舊稱,因為從維京時代至今的冬季慶典,英格蘭的人們在聖誕節時都會在林子里砍下樹木拖回去放置在壁爐內,從平安夜開始燒上12天,所以這種樹木就被叫做「Yule log」(聖誕樹)。 而法國人在過平安夜時,人們都會回鄉團聚。半夜時,全家人會聚集在暖爐前,邊吃著這種象徵著節日的蛋糕(通常配以咖啡或紅茶)邊借機聯絡家人間的感情。因此木材蛋糕就成了法國人過節時的不可或缺之物了。 乳酪蛋糕 (Cheese Cake) 乳酪蛋糕,顧名思義就是加有乳酪的蛋糕。而蛋糕中所使用的乳酪則起源自阿拉伯。很久以前,一個阿拉伯人在獨自橫越沙漠前,曾將新鮮牛奶倒進一個羊胃製成的皮囊里。但是當他到達目的地打開皮囊後,卻發現里邊的牛奶竟已經變成了一塊固體狀物體(即凝乳)和一汪液狀的乳漿。阿拉伯人隨即便把這項新發現告訴了他的朋友。結果人們發現,本身極易fb的鮮奶在製成乳酪後不但可以保存很久,牛奶中所含的營養也絲毫未損。 之後,歐洲的一位糕點師傅在製作蛋糕時誤將酵母菌放入鮮奶中,他沒有察覺不妥,仍將這批蛋糕上架出售。結果人們在食用後發現這種蛋糕的味道居然奇好無比。而當時那些放有酵母的蛋糕便是今天已經很常見的乳酪蛋糕了。 蛋奶酥(Souffle) 於中世紀誕生的法國著名甜點。它有著雲朵般蓬鬆的外型,卻能讓人在吃完之後感覺到似乎什麼都沒吃。 由於當時的法國社會風氣普遍貪婪無饜、欲求不滿,富裕的老百姓們花在吃飯上的時間要比花在工作上的時間多好幾倍,往往只有三、四個人的餐會,卻准備了十幾二十道菜。吃到最後,賓客都只意思性地動動刀叉。而宴會結束後的整個下午,聽見的只有人們此起彼落的打飽嗝聲。這個「下午打嗝」的社會現象足足維持了半個世紀之久。為了矯正敗壞的飲食風氣,廚師們便運用無滋無味的蛋白,製成了這道外表優雅內里卻空虛無物的美食。 波士頓派(Boston Cream Pie) 美國著名甜點。事實上它並不是派, 而是海綿蛋糕(松糕)。「波士頓派」這個名稱來自1855 年的一份紐約報紙,當時報紙中印了一份名為布丁派蛋糕pudding pie cake(pudding pie cake) 的食譜,不過這份食譜中並未包含現今波士頓派里特有的巧克力糖漿。之後一位名為 Harvey D. Parker 的人於1856年在波士頓開設了一家叫做「 Parker House」的餐館,餐館的菜單上正好有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕,而它就是我們今天所熟知的波士頓派。 槭風蛋糕(Chiffon Cake) 美國的名產之一。槭風蛋糕的前身是海綿蛋糕(Sponge),它是種完全靠打發蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織孔隙的糕點,因此典型的海綿蛋糕材料只有蛋、麵粉和糖這三樣。區別就在於海綿蛋糕的口感比槭風蛋糕更結實、更綿密,不過在吃的時候很容易噎著(和槭風蛋糕相較的話……)。 由於口感和組織特別柔軟綿滑,所以這種蛋糕就被命名為槭風蛋糕(名字里的「Chiffon」是「喬其紗」的意思,這是一種類似絲綢卻不像絲綢般難保養的布料)。槭風蛋糕其實就是改良後的海綿蛋糕。裡面除了蛋、麵粉和糖之外,還放了植物油和水(作用是增加組織濕度,使口感更蓬鬆濕潤)。但是因為麵糊比較濕、不容易膨脹的緣故,所以需要靠手工來幫助麵糊發泡膨脹。此外,槭風蛋糕的麵糊因為比較濕,所以烘烤時必需保證麵糊可以攀著烤模壁往上爬升才行,否則烤出來的蛋糕會扁扁的,組織也會硬而沒有孔隙。 黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte) 德國名產。它的由來也很有意思,黑森林地區其實一個位於德國西南的山區,從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶都屬於黑森林區。相傳古早以前,在德國黑森林地區每年的櫻桃豐收季節里,農婦們除了將多餘的櫻桃製成果醬外,也會在做蛋糕時非常大方地將大量櫻桃塞在蛋糕的夾層里,或是將其一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而且她們在打製做蛋糕用的鮮奶油時,也會向里邊加入不少櫻桃汁。因此這種以櫻桃和鮮奶油為主料的蛋糕在從黑森林地區傳到外地後,也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了。所以「黑森林蛋糕」(Schwarzwaelder Kirschtorte)這名字實際上指的不是黑色的蛋糕,也不是巧克力蛋糕的代名詞,而是「沒有加巧克力的櫻桃奶油蛋糕」的意思。 因此,真正正宗的黑森林蛋糕里應該是不會放半點巧克力的,但現在的德國糕餅師傅在製做黑森林時卻會加進不少巧克力。不過黑森林蛋糕真正的主角,應該還是那一顆顆鮮美豐富的櫻桃才對。因此德國zf對這種國寶級蛋糕也作出了烘培時必定要達到的相關標准,比如黑森林蛋糕的鮮奶油部份至少要含有80克以上的櫻桃汁才算過關等。 年輪蛋糕(Baumkuchen) 德國的馬格登堡名產,發源地在德國東部的薩克森.安哈特州(Sachsen-Anhalt)。它是一種非常具有特色的甜點,看上去就象一小段樹樁。若把它橫著切開的話,蛋糕切面便會呈現出一圈圈年輪狀的花紋,十分美麗獨特。 年輪蛋糕的原料和普通蛋糕差不多,都是由麵粉、雞蛋、菱粉、糖、香草、肉桂、羅姆酒、檸檬粉和丁香等材料製成的。它之所以價格昂貴,是由於製作過程極其煩瑣。製作年輪蛋糕主要得靠一個特殊的烘烤裝置。 用來烘烤年輪蛋糕的,是擱置在火上且不斷旋轉的一根鐵棒,鐵棒下面是燃燒的火焰。必須把年輪蛋糕的原胚調制好後,才能把它慢慢地澆在鐵棒上,使其成為一層薄薄的皮。等這層皮烤熟之後,才能再澆第二層蛋糕胚料。這樣的蛋糕層至少得烤上數十片,因此製作一個年輪蛋糕就需要很長的時間。 只要在蛋糕的外層澆上巧克力醬後再待其冷卻,年輪蛋糕就做好了。裝飾的巧克力醬一般有棕色的奶油巧克力、白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等幾種,也有直接用白糖醬澆制的。年輪蛋糕不僅形象獨特,口感也松軟蜜甜,是聖誕節期間最受歡迎的甜食。而且因為其價格不菲,人們常常愛把它當禮物送給別人。真正用手工製作的年輪蛋糕有著不規則的邊緣,蛋糕的粗細也不太均勻,人們只有在某些蛋糕店(Konditorei)里才有機會品嘗,因為現在已經很少有人用手工來作年輪蛋糕了。 聖誕麵包(Stollen) 德國著名甜點,至今己有五百年歷史。由於浸過大量黃油,因此聖誕麵包的口感與蛋糕十分接近。 聖誕麵包的製作過程十分繁復,即使是在歐洲,也只有為數不多的老餅屋能夠堅持以純手工傳統配方生產。要完成一個聖誕麵包,必須花上半個月的時間。首先,要將乾果泡在酒里,然後將浸透酒香的乾果和杏仁膏揉入重黃油麵團,在烘烤之後,還得在布滿皺折的表面上撒滿厚厚的白色糖粉,一個彷彿覆滿了皚皚白雪的聖誕水果麵包才算大功告成。 長崎蜂蜜蛋糕(Nagaski Castella) 日本著名西點。蜂蜜蛋糕最早起源於荷蘭古國,當時的貴族在招待使節時都會用它來向賓客表達主人最隆重的敬意。 大約十六世紀時,由於當時的德川幕府採取鎖國政策,僅在局部開放長崎等少數地點做為外國船隊訪日的港口,因此希望進入日本做生意的荷蘭商人便特地面見天皇,並呈上荷蘭皇室招待貴賓用的精緻蛋糕。蛋糕特殊的香甜氣息與滑細的口感,立即博得天皇的贊賞。到了十七世紀,葡萄牙的傳教士和商人也遠渡重洋來到長崎。他們為與當地人建立友誼,便採取向貴族分送葡萄酒、向平民分送甜點的策略,希望藉此傳播基督教。這種用砂糖、雞蛋和麵粉做成的糕點立刻在民眾間大受歡迎,這就是長崎蜂蜜蛋糕的由來。

㈣ 十二星座都愛吃什麼蛋糕

水瓶座(1/20 - 2/18)

魅力蛋糕:藍色海岸(法式蛋糕)

茫茫大海,永不停息的潮起潮落。盪漾在藍色海洋里的小小輪船,這次又要去何方呢。掌舵的水瓶GG啊,溫暖的歌聲悠揚響亮,你是否找准了方向,找到自己歸屬的藍色海岸?出門在外,要多多小心呀…

雙魚座(2/19 - 3/20)

魅力蛋糕:覆盆子藍莓芝士蛋糕(意式蛋糕)

你還記得那個「象小珊瑚珠攢成的小球」嗎?對了,那就是你愛吃的覆盆子。含在嘴裡,輕輕一咬,酸甜交織的味道,就是雙魚MM時而快樂,時而傷心的心情。不過,咬它一口,卻不允許有傷心的淚哦…

白羊座(3/21 - 4/20)

魅力蛋糕:花籃蛋糕(奶油水果蛋糕)

來自大自然的鮮明而清新的橙色,塗抹在可愛的花朵上,還有燦爛的蝴蝶輕輕駐足。不是童話,卻勝似童話。討好味覺的藝術得到了淋漓盡致的發揮,可愛的白羊MM是不是已經急得馬上要撲上去啦?

金牛座(4/21 - 5/20)

魅力蛋糕:蜂蜜乾酪蛋糕(西班牙藝術蛋糕)

漂亮的小蜜蜂的勞動成果,有辛勤耕耘出來的豐碩和飽滿,色澤帶給人收獲時的雀躍,明麗而活潑。彷彿能感受到小蜜蜂的頭不時從蜂房鑽出來,是否在邀請同樣踏實工作的金牛GG,進去品嘗一番呢。

雙子座(5/21 - 6/21)

魅力蛋糕:白巧克力草莓木司蛋糕(日式蛋糕)

天然的味道,源於上帝的恩賜。擦肩而過,留下的只是永遠的流痕。一生擁有,彷彿感受到雙子GG只能在飛翔的描述中想像著自己的提著小塑料桶摘草莓的情景。原來生活是如此美好…

巨蟹座(6/22 - 7/22)

魅力蛋糕:葡萄採摘蛋糕(德國浪漫之路蛋糕)

柔和的葡萄紫色,代表著關心,給人安全感;而葡萄的一粒一粒代表著一點一滴,無微不至,就像巨蟹GG一樣,雖不起眼,卻叫人回味深長。

獅子座(7/23 - 8/22)

魅力蛋糕:加泰羅尼亞奶油菠蘿蛋糕(西班牙藝術蛋糕)

鮮黃色的菠蘿加上它綠色的葉子,大概沒有人會說不好看,但是菠蘿周身都帶刺,要叫人小心翼翼;就像高傲的獅子GG,遠觀無害,靠近有傷。

處女座(8/23 - 9/22)

魅力蛋糕:春天蛋糕(德國浪漫之路蛋糕)

鮮黃色的菠蘿加上它綠色的葉子,大概沒有人會說不好看,但是菠蘿周身都帶刺,要叫人小心翼翼;就像高傲的獅子GG,遠觀無害,靠近有傷。

天秤座(9/23 - 10/22)

魅力蛋糕:凝乳蛋糕(西班牙藝術蛋糕)

又是一個會懂得享受的人。因為當年因為楊貴妃喜歡吃鮮荔枝,才演出這「一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來」的罕劇。荔枝的高品位,當然只屬於會享受的天秤MM。

天蠍座(10/23 - 11/21)

魅力蛋糕:藍莓雙層凍乳酪蛋糕(日式蛋糕)

一部《藍莓之夜》,註定要演繹一段生命與愛情的真諦。感受這最深的莫過於蠍子MM。不普通的追求,外加神秘的深藍紫色,註定對上了蠍子MM的胃口。

射手座(11/22 - 12/21)

魅力蛋糕:皇家巧克力蛋糕(法國宮廷蛋糕)

尊貴、典雅,卻又不凡王者之氣。遙望星空,王子所做的只是輕輕地抬起頭,帶著他心愛的公主步入宮廷。這就是善於追求完美的射手GG的夢想…

魔羯座(12/22 - 1/19)

魅力蛋糕:巧克力南瓜蛋糕(法式蛋糕)

本是復活節里最成熟飽滿的南瓜,卻被小老鼠偷回到自己的家。魔羯GG可不能讓它們肆意妄為,不然自己的財產就不保啦!趕快行動起來,先吃掉它吧…

㈤ 脂肪能夠凝乳是什麼意思

凝乳就是使牛奶凝結,變成豆腐一樣的塊狀。

㈥ 乳酪跟蛋糕有啥區別

乳酪和奶油有什麼區別?
作為一名合格的話食粉,除了會吃,還得懂吃。我們幾乎每天都接觸乳製品,那麼有多少人到現在還不知道奶油和乳酪之間的區別呢?Anyway,這次讓你們簡單粗暴地理解清楚!

你知道你吃的是乳酪還是奶油嗎?

答案搶先看:

乳酪和奶油都屬於乳製品,但是它們還是有區別的,乳酪經過發酵而成,屬於天然物質,而奶油是由乳脂肪、水和非脂乳固體構成的高能量天然濃縮乳製品。

與此同時,他們兩者在營養素方面也有很大的區別,乳酪的蛋白質。能量、碳水化合物都高於奶油。

所以超哥嚴肅地告訴大家,只有懂得了他們的區別才能更好地為我們的健康服務。

【什麼是乳酪】

乳酪又稱乾酪,每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,屬於純天然的食品。

乳酪是在原料乳中加入適量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶,使蛋白質發生凝固,並加鹽、壓榨排除乳清之後的產品[1]。

乳酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統食品,在內蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩,世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。

【什麼是奶油】

奶油是一種主要由乳脂肪、水和非脂乳固體(蛋白質、乳糖、礦物質、維生素)構成的高能量天然濃縮乳製品。

它具有獨特的美妙風味, 這種風味結合令人愉悅的口感是使奶油在市場上獲得昂貴價格的一個重要原因。 關於奶油的組成成分, 所有的國家都有很相似的標准。

奶油含有約 80%的脂肪與 16%的水分,餘下的是非脂乳固體成分。[2]

【接下來我們看看它們的分類】

【乳酪的營養價值VS奶油的營養價值】

乳酪又被稱為「奶黃金」。

除含有優質蛋白質外,乳酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分。

奶油相當油膩,其熱量很高,62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。

它含有膽固醇,每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克,取決於其脂肪含量。每30毫升淡奶油中,水分佔77.5%,另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克;每30毫升發泡奶油中,水分佔59.6%,另含蛋白質0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。[3]

【結論】

乳酪和奶油都屬於乳製品,但是它們還是有區別的,乳酪經過發酵而成,屬於天然物質,而奶油是由乳脂肪、水和非脂乳固體構成的高能量天然濃縮乳製品。與此同時,他們兩者在營養素方面也有很大的區別,乳酪的蛋白質。能量、碳水化合物都高於奶油。

㈦ 十二星座都愛吃什麼蛋糕

每個人都有自己的星座,星座魅力無限。

為你的星座量身打造,找准自己的蛋糕!

還在為生日吃什麼蛋糕發愁的MM/GG看過來哦!

水瓶座(1/20 - 2/18)

魅力蛋糕:藍色海岸(法式蛋糕)

茫茫大海,永不停息的潮起潮落。盪漾在藍色海洋里的小小輪船,這次又要去何方呢。掌舵的水瓶GG啊,溫暖的歌聲悠揚響亮,你是否找准了方向,找到自己歸屬的藍色海岸?出門在外,要多多小心呀…

雙魚座(2/19 - 3/20)

魅力蛋糕:覆盆子藍莓芝士蛋糕(意式蛋糕)

你還記得那個「象小珊瑚珠攢成的小球」嗎?對了,那就是你愛吃的覆盆子。含在嘴裡,輕輕一咬,酸甜交織的味道,就是雙魚MM時而快樂,時而傷心的心情。不過,咬它一口,卻不允許有傷心的淚哦…

白羊座(3/21 - 4/20)

魅力蛋糕:花籃蛋糕(奶油水果蛋糕)

來自大自然的鮮明而清新的橙色,塗抹在可愛的花朵上,還有燦爛的蝴蝶輕輕駐足。不是童話,卻勝似童話。討好味覺的藝術得到了淋漓盡致的發揮,可愛的白羊MM是不是已經急得馬上要撲上去啦?

金牛座(4/21 - 5/20)

魅力蛋糕:蜂蜜乾酪蛋糕(西班牙藝術蛋糕)

漂亮的小蜜蜂的勞動成果,有辛勤耕耘出來的豐碩和飽滿,色澤帶給人收獲時的雀躍,明麗而活潑。彷彿能感受到小蜜蜂的頭不時從蜂房鑽出來,是否在邀請同樣踏實工作的金牛GG,進去品嘗一番呢。

雙子座(5/21 - 6/21)

魅力蛋糕:白巧克力草莓木司蛋糕(日式蛋糕)

天然的味道,源於上帝的恩賜。擦肩而過,留下的只是永遠的流痕。一生擁有,彷彿感受到雙子GG只能在飛翔的描述中想像著自己的提著小塑料桶摘草莓的情景。原來生活是如此美好…

巨蟹座(6/22 - 7/22)

魅力蛋糕:葡萄採摘蛋糕(德國浪漫之路蛋糕)

柔和的葡萄紫色,代表著關心,給人安全感;而葡萄的一粒一粒代表著一點一滴,無微不至,就像巨蟹GG一樣,雖不起眼,卻叫人回味深長。

獅子座(7/23 - 8/22)

魅力蛋糕:加泰羅尼亞奶油菠蘿蛋糕(西班牙藝術蛋糕)

鮮黃色的菠蘿加上它綠色的葉子,大概沒有人會說不好看,但是菠蘿周身都帶刺,要叫人小心翼翼;就像高傲的獅子GG,遠觀無害,靠近有傷。

處女座(8/23 - 9/22)

魅力蛋糕:春天蛋糕(德國浪漫之路蛋糕)

鮮黃色的菠蘿加上它綠色的葉子,大概沒有人會說不好看,但是菠蘿周身都帶刺,要叫人小心翼翼;就像高傲的獅子GG,遠觀無害,靠近有傷。

天秤座(9/23 - 10/22)

魅力蛋糕:凝乳蛋糕(西班牙藝術蛋糕)

又是一個會懂得享受的人。因為當年因為楊貴妃喜歡吃鮮荔枝,才演出這「一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來」的罕劇。荔枝的高品位,當然只屬於會享受的天秤MM。

天蠍座(10/23 - 11/21)

魅力蛋糕:藍莓雙層凍乳酪蛋糕(日式蛋糕)

一部《藍莓之夜》,註定要演繹一段生命與愛情的真諦。感受這最深的莫過於蠍子MM。不普通的追求,外加神秘的深藍紫色,註定對上了蠍子MM的胃口。

射手座(11/22 - 12/21)

魅力蛋糕:皇家巧克力蛋糕(法國宮廷蛋糕)

尊貴、典雅,卻又不凡王者之氣。遙望星空,王子所做的只是輕輕地抬起頭,帶著他心愛的公主步入宮廷。這就是善於追求完美的射手GG的夢想…

魔羯座(12/22 - 1/19)

魅力蛋糕:巧克力南瓜蛋糕(法式蛋糕)

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㈧ 蛋糕怎麼分類啊像提拉米蘇,沙架蛋糕之類的是按什麼分的呢哪有多少種類按不同要素劃分有多少種類

提拉米蘇

出自名門的提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕,由鮮奶油、可可粉、巧克力、麵粉製成,最上面是薄薄的一層可可粉,下面是濃濃的奶油製品,而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴裡香、滑、甜、膩,柔和中帶有質感的變化,味道並不是一味的甜,因為有了可可粉,所以略略有一點點不著邊際的苦澀,這正好與卡布奇諾相配。大多餐廳都用玻璃器皿來盛載,純粹的奶油黃上灑滿可可粉的棕色,深深舀起一勺,又多了巧克力的深褐色。沒有香蕉船般繽紛艷麗,也不像芝士蛋糕般獨色單調,提拉米蘇整體色彩和諧,變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴裡,涼得不冰冷,口腔中頓感清爽,鮮奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹著唇、舌、齒,徐徐咽下,那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。

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沙架蛋糕

起源於1832年,一位王子的家廚Franz.Sacher研發出一種甜美無比的朱古力陷,受到皇室的喜愛。後來,在當時貴族經常出入的沙架飯店Sache Ho-te也以沙架蛋糕為招牌點心。然而,它獨家的秘方究竟是什麼,至今仍是一場爭論不休的甜點官司,一家糕餅鋪Demel號稱以重金購買到沙架家族成員所提供的原版食譜,沙架飯店則堅持只有他們的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味。盡管官司未解,但是沙架蛋糕獨特的朱古力陷與杏桃的美味組合早已傳遍全世界,被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作,成為代表奧地利的國寶級點心。

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慕司蛋糕

慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
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黑森林蛋糕

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點。"Schwarzwaelder"在德文里全名
即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一,德文原意為「黑森林櫻桃奶油蛋糕」。正宗的黑森林蛋糕一點也不黑,不含黑色的巧克力

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芝士蛋糕

德國芝士蛋糕的德國名字為 "KASEKUCHEN",其主要原料為一種只有3%酯肪含量的凝乳 (curd) cottage cheese,添加了浸泡過檸檬蘭姆酒的葡萄乾,微微酸甜中有著淡淡的檸檬香味,沒有太過濃烈的奶味,為一款兼具健康概念,簡單又好吃的德式乳酪蛋糕。

㈨ 怎麼製作好吃的乳酪蛋糕呢

乳酪蛋糕,顧名思義就是加有乳酪的蛋糕。而蛋糕中所使用的乳酪則起源自阿拉伯。很久以前,一個阿拉伯人在獨自橫越沙漠前,曾將新鮮牛奶倒進一個羊胃製成的皮囊里。但是當他到達目的地打開皮囊後,卻發現里邊的牛奶竟已經變成了一塊固體狀物體(即凝乳)和一汪液狀的乳漿。阿拉伯人隨即便把這項新發現告訴了他的朋友。結果人們發現,本身極易fb的鮮奶在製成乳酪後不但可以保存很久,牛奶中所含的營養也絲毫未損。
之後,歐洲的一位糕點師傅在製作蛋糕時誤將酵母菌放入鮮奶中,他沒有察覺不妥,仍將這批蛋糕上架出售。結果人們在食用後發現這種蛋糕的味道居然奇好無比。而當時那些放有酵母的蛋糕便是今天已經很常見的乳酪蛋糕了。

簡介

一嘗過照這個食譜做出來的蛋糕,立刻成為最受歡迎的點心!以前這種蛋糕被稱為「濃郁得有罪惡感,如絲絨般柔滑」。最好是提前一天做好。

材料

巧克力餅碎塊110克,黃油55克,軟化,白糖25克,肉桂粉0.6克,奶油乾酪681克,軟化,白糖200克,雞蛋3個,半甜巧克力224克,鮮奶油30毫升,酸奶油230克,鹽2克,速溶咖啡粉10克,在60毫升熱水裡溶解,咖啡味利口酒60毫升,香草精10毫升,濃鮮奶油235毫升,精製細砂糖15克,咖啡味利口酒30毫升,半甜巧克力28克

做法

1.烤箱預熱到攝氏175度,在直徑 22.5或25厘米的彈簧扣模鍋里抹上黃油。

2.將巧克力餅碎塊、軟化的黃油、25克白糖和肉桂粉攪拌均勻後,扣到抹過黃油的彈簧扣模鍋里,備用。

3.在中等大小的碗里,將軟化的奶油乾酪打散。緩慢加200克白糖並充分攪拌均勻。雞蛋一個一個地加入並慢慢打散到成為均勻濃稠的糊狀。

4.將224克半甜巧克力和30毫升鮮奶油用平底鍋或放在開水裡的碗融化,並攪拌均勻。

5.將攪拌好的巧克力漿與奶油糊一起攪拌均勻,拌入酸奶油、鹽、咖啡、咖啡味利口酒60毫升和香草精,打散到濃稠。

6.在預熱到攝氏175度的烤箱正中烤45分鍾,這時候蛋糕中心應該是軟的但冷卻後會變硬,不要烤過頭了。關掉烤箱電源,把烤箱門半開著,讓蛋糕繼續在烤箱里放45分鍾。然後取出來冷藏12小時。要上桌前在蛋糕頂上堆上調味鮮奶油,並用巧克力葉片裝飾,做出來的蛋糕是16人/份的。

㈩ 芝士慕斯蛋糕有什麼區別

芝士是一種乳酪幕司是一種結力的糕點也可以做成蛋糕