❶ 高壓鍋悶肉沫子很多什麼原因
正常操作步驟，如果燉牛羊肉可以不用飛水，但是開鍋之後需要打掉漂浮的血沫後再投料煮制，豬肉一般是需要焯水去除血沫之後再炒糖色等等一些列的步驟後煮制。正常狀態下按照如上操作步驟做出來的肉不會有浮沫。本人做過專業廚師，也是壓力鍋研發工程師。根據您所提出的問題，現做如下分析，首先明確這個沫是肉煮制過火了之後變碎了產生的嗎？如果是的話，那就是您的燉煮時間過長了。其次，排除是過火導致肉燉散了產生的肉沫，那麼這個沫子就有些問題了，一種可能是血沫和浮油，另一種可能是這個肉本身有毛病，我做廚師的時候見過這種現象，如果是有毛病的肉，油，沫子和肉湯是渾濁不清的，而正常的肉的油和湯是分明的。如果您鑒別不好的話建議發照片我看下
❷ 為什麼我用電壓力鍋（蘇泊爾）做蛋糕上面總是有一層黏黏的不熟
原因：
1、製作過程中不要打開蓋。
2、雞蛋多了也是不行的，比如5升的鍋
最好不要超出5個雞蛋。
壓力鍋蛋糕製作方法：
1、按量打蛋，一般來說是以4個為標準的，之後將蛋清分離了
2、用打蛋器打蛋清，開始加一點點鹽，為了突出甜味，放入一勺糖，繼續打。當蛋清被打成一定濃度時，加入第二勺糖，繼續打。
3、沒有準確記時，大該4、5分鍾，蛋清濃度基本上達到要求時，用筷子順時針在攪動2、3分鍾，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來
4、在蛋黃里加入2勺糖，3勺麵粉，6勺牛奶。攪動一會兒，成為糊狀
5、將奶油狀蛋清放入，上下攪動，使蛋清與蛋黃充分融合
6、電壓力鍋底部放少許油，將攪動好的糊糊倒入電壓力鍋，抖動鍋，使氣泡散出。按下煮飯鍵，25分鍾後，我的沒有自動跳到保溫，於是手動關掉電源，等了4、5分鍾後打開。
❸ 蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西，需要如何解決
事實上，只要你注意水溫、蒸汽的比例和時間，任何人都可以蒸出美味的雞蛋湯。下圖是我自己做的蝦腦蛋湯。這是一種純雞蛋湯。它可以是新鮮、光滑和柔軟的。按照我的方法，你會成功的。由於處理不當，雞蛋和水的混合物含有更多的空氣。在雞蛋湯蒸發的過程中，混合物逐漸凝固。同時，混合空氣的體積隨著溫度的升高而膨脹，打開周圍的蛋湯，像果凍一樣搖晃，沒有分散和多餘的水分，這是因為水的比例不對。水太多了。一般來說，煮雞蛋湯中的水和雞蛋的比例最好為1:1；或者沒有用塑料覆蓋，這就是裡面有很多蒸汽的原因。
❹ 高壓鍋排氣口冒沫子咋回事
其實是鍋里沸騰然後通過氣口冒出來了，像泡沫，正常的
❺ 為什麼我做的戚風蛋糕中間有泡沫樣的東西
如果你的配方和製作過程沒問題的話，沒烤熟的可能比較大。我用烤箱，戚風烤1個小時，預熱到160度，中層放入後轉150度。半小時應該沒法完全烤熟。
❻ 用電飯煲做蛋糕蛋清總是泡沫狀該怎麼解決
- 鍋里不能有水；
- 打發的時候一定要順一個方向，不能一會順時針，一會逆時針；
- 要保持勻速，持之有恆，不能打一會就停下來。我一般20分鍾基本就可以了，筷子豎在裡面不會倒就好了。
❼ 雞蛋羹為什麼成了泡沫
起泡原因主要是下面幾種情況造成的。
第一，蛋液在攪拌的時候沒有拌勻，裡面出現硬疙瘩，加入水以後也沒有充分的混合均勻，這樣蒸出來的雞蛋羹經常會出現裡面起泡的情況，而且還容易出現硬塊。
第二，在攪拌蛋液的過程中，沒有把表面的氣泡舀出，蛋液裡面加入清水去攪拌的時候，表面會出現非常多的氣泡，如果這些氣泡不趕出來，就會出現蜂窩、氣孔的情況。正確的方法是在攪拌均勻以後拿著盛蛋液的碗用力的震幾下，這樣把氣泡趕到表面，另外表面的氣泡用勺子把它舀出。
第三，盛蛋液的容器表面沒有放保鮮膜包裹。不管是用大碗還是用小碗盛的雞蛋液，都需要在表麵包上一層保鮮膜，這樣防止蒸的過程中水蒸氣滴落到蛋液裡面造成氣泡。如果容器比較大，保鮮膜沒有這么大的，可以選用一個盆或者是大的盤子當做蓋子，把容器口蓋嚴就可以了。
第四，保鮮膜要在表面扎出小孔。這一步的目的是能夠保證它透氣，但是水蒸氣還低落不了裡面，裡面的水分又很容易跑出，這樣就會讓蛋液裡面的氣孔完全消失。
蒸出來的雞蛋羹不光滑爽口
⒈蛋液與清水沒有充分的混合均勻，如果裡面有很大的雞蛋塊，蒸出來以後就不光滑，吃起來也就有很多硬塊。
⒉蛋液和水的比例放的不對，水的用量是蛋液的兩倍，嚴格按照這個比例來放，做出來的蛋液軟硬適中、非常好吃，如果水放多了就很容易導致不成型，做的像豆腐腦一樣，如果放的水少了，結果就是非常硬，吃起來不爽口。
⒊蒸的時間過長，雞蛋羹開鍋以後放入鍋中蒸的時間是八分鍾，時間不能太長，如果超過十分鍾以後蛋液就會非常硬，用勺子舀的時候也明顯的感覺到硬度很高，這樣口感就不好了，所以在蒸蛋液的時候嚴格看好時間再做。
⒋蒸的過程火太大，蒸蛋羹是一定要用中小火來蒸，火大了很容易蒸老變硬。
❽ 戚風蛋糕中間還是泡沫液體，在加熱也不成型，是什麼原因導致的呢
原因一般有兩種：
1、配方中的濕性材料比例過重。比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後戚風會塌陷，同時內部產生濕濕的感覺。
2、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了這種情況不僅會讓戚風塌陷，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得「沒烤熟」。
❾ 為什麼烤蛋糕時 蛋糕一直冒氣泡
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的。
還有一個原因是麵粉中有雜質在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳，有空氣在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，就不會有很多小泡泡了。
蛋糕的打發方法
1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
(9)高壓鍋做蛋糕為什麼會出現沫子擴展閱讀：
食用注意
1． 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。