⑴ 軟性麥芽糖熬時間長了為什麼會發酸 麥芽糖和湯1：1,剛開始好好的,為什麼熬時間長了會發酸
在小麥種子中含有少量的澱粉酶和麥芽糖酶 ,經過加工製成的麵粉中仍然保留有這些成分.面團中的這些酶可在適宜的條件下發生作用 ,面團中的部分澱粉在澱粉酶的作用下 ,水解變成麥芽糖 ;在麥芽糖酶的催化作用下 ,進一步降解成葡萄糖.同時 ,酵母中處於休眠狀態的酵母菌也開始活動 ,繁殖 ,產生大量的酵母菌 ,並進行有氧呼吸 ,產生 CO2 和 H2 O.C6H12 O6+6H2 O+6O2酶 6CO2 +12 H2 O+能由於該過程中要消耗 O2 ,這樣可導致面團內部形成 1個無氧環境.酵母菌在此時還可以進行發酵作用 ,產生酒精和二氧化碳.即 :C6H2 O6酶 2 C2 H5OH+2 CO2 +能由於這兩個過程中都產生 CO2 ,而 CO2 氣體遇熱膨脹 ,面團就表現為發起來了.由於一般的酵母中時常混有其他的菌類 ,如乳酸菌 ,其是厭氧型菌 ,在無氧條件下進行發酵作用 ,把葡萄糖分解成為乳酸
⑵ 麥芽糖為什麼有酸味正常嗎
你好，裡面有稀釋的硫酸在裡面，所以充電時發熱會有一部分氣味散發出來是正常的。請放心使用，
⑶ 麥芽糖發酵變酸後怎樣後怎樣處理
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品，是一種無色結晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一，能被許多酵母發酵。能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。葯用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
如果麥芽糖發酸最好就不要食用了，一般情況下，食品產生酸味是發生了腐敗變質，引起腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，使食品中的營養物質分解、流失。由於微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後會引起食源性疾病。同時，在變質的過程中還會產生毒素，危害人體的身體健康。
選購技巧
麥芽糖應該選擇干硬、甜脆、耐嚼的才是新鮮的麥芽糖。麥芽糖拉的好壞直接決定麥芽糖的品質，拉絲越長麥芽糖越好。
保存秘訣
麥芽糖常溫下應該密封放於乾燥處，避光保存或者低溫保存。
⑷ 為什麼我做的麥芽糖是酸的
你發酵的時間太長了，一般3-4小時就可以了
⑸ 做的米發糕吃起來有點兒酸酸的感覺，可以改善酸味的辦法你都知道哪些
把水放入盆中加入糖和酵母攪勻把糖攪化然後加入麵粉，泡打粉，吉士粉，玉米面攪勻最後加入雞蛋攪勻成稀麵糊然後用手摔打稀麵糊幾次，然後倒入方盤醒發一倍大，氣孔的產生是由於在發酵菌種的作用下，麵粉發生了化學反應而產生的氣體。發酵作用到了一定的程度，在產生氣體的同時，還會產生酸。如果發酵時間過長，面就會有酸味。
頭一天晚上就開始發酵，因為裡面加了老面，然後第二天你會聞到一股酸酸的味道，但是我們在製作的同時把面鹼放上，進行酸鹼結合，這樣就酸酸的味道沒了，剩下的就是面香了應該是鹼面放少了、面的發酵時間太少、沒辦法可以解決了，不過你可以把酸發糕 切片 用油煎著吃 味道不錯 放點鹽面 孜然之類的調味、做的時候可能發酵過度。少放點發酵粉米發糕去酸可以粘點蜂蜜吃。
⑹ 麥芽糖為什麼不甜了、反而酸了
你們沒有保護好你們的糖，沒有密封好，或者是有雜質了，於是糖分就發酵成酒精，而酒精被氧化成了醋酸，於是，甜甜的麥芽糖-----酸了。
⑺ 做的米發糕吃起來有點兒酸酸的感覺，有哪些可以改善酸味的辦法
第一種方法解析：1.大米粉250克，水500克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，糖15克，攪拌均勻。溫暖處發酵30分鍾起泡。2.倒入模具，上屜蒸20-30分鍾（根據模具大小和厚度調節時間多少）。大米常被用來蒸米飯、煮粥等，基本就是這樣，沒什麼新意。最近嘗試了一種大米新的做法，沒想到全家都愛，松軟帶著米香，一出鍋全家就搶光了。沒想到這么受歡迎，都說我做少了，讓以後多做些。
氣孔的產生是由於在發酵菌種的作用下，麵粉發生了化學反應而產生的氣體。發酵作用到了一定的程度，在產生氣體的同時，還會產生酸。如果發酵時間過長，面就會有酸味。少量的澱粉酶和麥芽糖酶,經過加工製成的麵粉中仍然保留有這些成分.面團中的這些酶可在適宜的條件下發生作用,面團中扣部分澱粉在澱粉酶的作用下,水解變成麥芽糖;在麥芽糖酶的催化作用。
⑻ 自製麥芽糖 顏色不好看裡面有好多小氣泡 這是咋回事 味道很甜有很微妙的酸味 小時候吃過忘記味道了
因為裡面有空氣，所以有小氣泡。麥芽糖有微酸應該是熬制時溫度過高，發酵過長。密封放冰箱冷藏。
⑼ 我們的麥芽糖 就是飴糖 起白色泡沫 味道發酸是變質了嗎
是的。
1、從氣味上說變質了會有酸味。而且表面會有氣泡，或者會有一層霉變的膜。味道也有些發酸，不那麼甜就應該是變質了。
⑽ 麥芽糖有點酸，是不是發酵過頭了！
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗凈後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。