① 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
自己在家蒸蛋糕要注意的地方還是挺多的，可以說每一步的操作都決定了最終的的成敗，真的是這樣，為什麼會這么難？因為是蒸蛋糕，蒸的話確實挺不好整的，若是烤的話就更容易一些。至於要注意什麼，知識點太多，下面我再詳細分享題主說蒸好了塌下去，這也是新手經常出現的現象，出現這種狀況一般是因為：蛋清沒打發好，原材料比例不對，蒸的時候出現了各種問題導致的，基本上這三大方面，好，下面咱詳細說說
4、上鍋蒸的時候要蓋個盤子或保鮮膜等，防止水蒸液化滴進去水滴，這一步非常關鍵，可以說，只要滴進去一滴，就有可能會破壞整個蛋糕。5、蒸的時間到後，不要急於出鍋，關火不開蓋燜五分鍾，其實和蒸饅頭一樣的原理，特別是冬季，出鍋太猛，易受熱脹冷縮的影響，蛋糕就會回縮塌陷了。總結：以上就是我家蒸蛋糕的詳細過程及注意事項，大家要式嘗試哦，我家也是經常蒸蛋糕吃，因為蒸的吃多也不上火，並且非常營養美味的，學是很容易學會，但實踐操作時就比較難，需要多練習。非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！
② 電飯煲做蛋糕不蓬鬆裡面軟軟的是怎麼回事
1.你確定蛋白打好了，是提起打蛋器能夠拉起短小而且堅挺的尖，立筷不倒。
2.蛋黃液和蛋白混合攪拌的時候絕對不能畫圈，而且攪拌的要快，不然就會消泡，蛋糕就會塌。
3.做出來的蛋糕最好悶一會再拿出來，用烤箱做蛋糕，做好後要把模具倒扣的（防止它塌陷），但是你用的是電飯煲，所以沒法倒扣，就只能悶一會試試了。
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
③ 美的電飯鍋做蛋糕為什麼老是要從出氣口溢出來
不是不是不是火候問題～
我想是你的麵糊粉水比例出偏差了水分應該是偏多了所以蛋糕在冷卻後（過程中是膨脹的）沉下來就變冰了我以前就是這樣做了好多個蛋餅……
1是蛋清糊要好好打成硬性泡沫
2是麵糊要略稠網上的配方普遍偏稀了你自己看著辦把麵糊弄稠一些記住標准：可以包裹住蛋清泡沫。因為麵糊就是保護蛋清泡沫不消失的…所以那個粘稠程度你應該可以想像吧～
④ 為什麼蒸蛋糕的時候蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去，是哪個步驟出問題呢
第一點、可能是蛋白打發不夠到位。
正確的打發方法是准備一個無水無油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黃。使用電動打蛋器，打發蛋清至硬性發泡，蛋清大概會膨脹到原來的5~7倍左右。打發蛋清是製作蛋糕的關鍵，蛋清打發成功的話，你的蛋糕就離成功不遠了。
1、蛋清蛋黃分別打入兩個無水無油的盆里。在蛋黃盆中加入細砂糖，攪拌均勻，倒入油，充分攪勻直到蛋黃充分乳化，看不見明顯的油脂為最佳。
3、在蛋黃盆中倒入牛奶，攪勻，篩入低粉攪拌至無明顯顆粒為止
4、打發蛋清，細砂糖分三次加入，打發到乾性發泡，從狀態來說，蛋清應該打發到乾乾的，拿打蛋器的手臂會感到特別吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黃糊中，翻拌均勻，然後把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中，翻拌均勻，裝入模具，在桌子上震幾下。
6、蒸鍋中水燒開，把蛋糕放入，蒸50分鍾左右。
7、出鍋後振兩下，一定要倒扣放置，晾涼後才能脫模。
這樣烤出的蛋糕香甜柔軟
⑤ 為什麼蒸蛋糕的時候，蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去，哪個步驟出問題呢
很火的一款電飯鍋自製蛋糕，成功的很多，失敗的也不少呢？如何用電飯鍋做出蓬鬆水嫩不熱氣的蛋糕呢，接下來把詳細步驟分享給大家。
蒸好了的蛋糕為什麼會凹下去？
凹下去的原因有幾個因素的，你看看是哪裡沒做對！
一，蒸好久馬上揭蓋，我們蒸蛋糕的時候，蒸好不能立馬就開蓋，必須燜10分鍾左右，如果你是用模具蒸的話，就要立馬倒扣，不然蛋糕就因為突然遇到冷空氣迅速回縮！
二，蛋白霜的沒打發好，如果蛋白霜沒打發好，它的支撐能力不夠，蒸好的蛋糕雖然拿出來的時候是完美的，但是一會兒就會塌下去了
三，翻拌的手法，如果你翻拌的手法不對導致蛋糕糊的消泡，這樣的蛋糕也會因為消泡而影響，我們在翻拌的時候，應該選用切拌手法，不能畫圈攪拌
小貼士
1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按壓出消除一些大氣泡。
2.想要蛋糕蓬鬆，蛋白必須要打到能拉出小尖角。
3.翻伴麵糊也是關鍵，要麼從上至下，要麼畫Z翻伴。
⑥ 電飯煲做蛋糕糊底了。而且還不熟。
是不是因為你打發蛋白不夠充分呀，糊鍋是和你烤制的時間有問題，因為電飯鍋的功率會有不同，如果完全按照方子做，糊鍋和不熟都有可能出現
望採納。
⑦ 為什麼蒸蛋糕老是粘底怎麼辦呢
蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因：
一.蛋糕沒有蒸好，時間火候都不夠，所以造成蛋糕蒸出來發粘，這樣就很容易粘在模具上。
這種問題需要從以下2方面解決。
a.蒸制需要足夠的時間，這樣蛋糕才可以完全成熟。這也是保證蛋糕不會粘鍋的第一步。蒸制蛋糕要開水上鍋，中火蒸制50分鍾。然後再燜制20分鍾。這樣可以保證蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕時，雖然蒸蛋糕是需要足夠的水蒸氣來完成的。但在一個完全封閉的環境下水蒸氣遇冷會結成水珠，在蛋糕層沒完全封閉時，這些水滴會造成蛋糕吸入過多水份變黏，粘在在模具上。
解決辦法是用一個帶有小孔的蓋子，這樣多餘的水分會隨著小孔散發出去減少凝結在蛋糕上的幾率。再有蛋糕在模具中也要封閉好，這樣也可以有效防止水分再次進入，使蛋糕變粘。蒸氣無孔不入，更有效的防止蛋糕進水的方法是蛋糕層也要有出氣孔，這樣形成蒸氣的循環也可以有效的防止蛋糕被水浸濕變粘。如果是用保鮮膜封口的話就要在保鮮膜上扎些小孔來保證水蒸氣的循環。
二.裝蛋糕的模具事先沒做著意處理也會造成粘鍋：
特殊處理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一層油，這樣在油脂的隔離下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加熱一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具經過加熱以後接觸蛋糕坯時會在短時間內把蛋糕坯的外層水分封住，從而起到防止粘鍋的作用。
三.要有足夠的冷卻時間。
足夠的冷卻時間，是讓蛋糕成功脫模的關鍵一步。冷卻的過程可以將多餘的水分完全蒸發掉。讓蛋糕的邊緣變得乾燥，然後在油脂的隔離作用下自動脫模不再粘連。
總結一下：
給蛋糕模具做一個完美的封閉是讓蛋糕不粘鍋的捷徑。可以用保鮮膜鮮把模具內部蓋上然後倒入蛋糕胚，最後再用保鮮膜把口封好。這種辦法是比較簡單易行的。
做不到完全封閉也可以給內部一個好的循環，這樣蛋糕胚中的水分也會在蒸氣的作用下循環起來，蒸出的蛋糕會很暄軟不回縮，也不粘鍋。希望能夠幫到你
⑧ 西施電飯煲蒸蛋糕為什麼粘鍋
沒放油吧，要不就是油沒刷均勻
⑨ 做蛋糕出了問題 求助！
不知樓主步驟，但以下幾點可以借鑒的注意事項：
1、所有器具都不能帶水、帶油，手也要保持乾燥
2、蛋清液中不能混如蛋黃液，否則不能打發
3、蛋清要順時針方向迅速攪拌，直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好；將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候，要分次加入，攪拌的時候要上下翻動
4、電飯鍋要預熱，出氣孔要用毛巾堵上。
對了我這里有本書，介紹做西點的，每款蛋糕後面都會有一句小貼士，摘了來給我們的新同學看看，希望對樓主有幫助：
一、製作蛋糕的雞蛋最好選用新鮮的存放時間較長的雞蛋最好不用，因為新鮮的雞蛋的膠體溶液黏稠度很好，可以穩定的存放氣體，使蛋糕松軟適度。
二、攪打蛋青的容器和打蛋器一定要無水無油
三、麵糊的攪拌時間不宜過長，否則會破壞其中的空氣組織，導致做出來的蛋糕發硬、不夠軟。
四、在放入牛奶和油以後，攪拌工具最好選用木勺木鏟，並且注意攪拌適度，若是攪拌過度的話，會導致麵糊變的過稀。
五、模具中倒入的麵糊一般以七八成滿為宜，如果裝的過多則會溢出，太少則會因為水分過度蒸發而導致蛋糕過硬。
六、為了烤出更美味的蛋糕，在烤制前都要對烤箱進行預熱，達到希望的溫度後再開始烤制。
七、製作蛋糕一般都要選用低筋麵粉，因為它的粉質較細，筋軟且又能夠承受烘焙過程中所產生的膨脹，如果用高筋粉，可以加入少許的玉米澱粉與其混合，以降低筋性，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
八、烘焙過程中，蛋糕的烤制時間對蛋糕的質量影響也很大。一般來講，烘焙時間都在30分鍾左右，如果時間短，則會產生內部黏糊的現象：如果時間長，則會造成蛋糕過於乾燥，周邊發硬。
九、烤蛋糕的溫度很重要，如果發現烤出的蛋糕頂部下陷而且內部粗糙，就證明烤制溫度過低；相反、如果頂部過度隆起，甚至中央部分有開裂現象的話，就是溫度高了。
十、要控制好烘焙的的時間和溫度，面對不同的情況需要做出相應的調節。一般情況下，如果蛋糕配料中的糖量較高，則應溫度稍低，時間稍長：反過來、如果含糖量高，則應該溫度稍高，時間稍短。
十一、如果蛋糕烤好後不確定是否熟透，可以用一根竹簽插入蛋糕中，取出後如果沒有黏糊現象，就證明蛋糕已經熟了。