『壹』 做麵包用什麼油
黃油,沒有的話植物油也可以,比如玉米油。用玉米油做麵包的方法如下:
所需材料:高筋粉290克,低筋粉70克,奶粉20克,雞蛋1個,水150克,白糖60克,玉米油30克,鹽3克,酵母3克,白芝麻適量。
1、將所有原料放進麵包桶,開始揉面。
『貳』 做蛋糕要用什麼油
做蛋糕的時候都會使用色拉油,因為色拉油沒有特殊的氣味,不會影響蛋糕的風味,加在蛋糕里還十分綿軟。
還可以選擇橄欖油製作蛋糕,不過橄欖油的價格十分昂貴。專業製作蛋糕的時候會使用蛋糕油,不過蛋糕油的熱量很高,不適合長期吃。
做蛋糕一般用色拉油食博士色拉食博士色拉食用調和油食用調和油非轉基因非轉基因做蛋糕一般用色拉油,因為色拉油不同於其他豆油、植物油會有一些氣味,這些油的氣味會影響蛋糕製作出來的味道,因此最好是選擇沒什麼味道的色拉油製作蛋糕比較好,還可以選擇橄欖油做蛋糕,但是橄欖油的價格很貴。
色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程序製成的食用油,屬於一種高級植物油。色拉油呈淡黃色,具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點,加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩,因此比較適合用於製作蛋糕。
實際上專業製作蛋糕的時候會使用一種叫做蛋糕油的油脂,用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩,而且口感也十分好,可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高,因此不適合長期吃這種蛋糕油製作的蛋糕。
普通的麵包是用玉米油或者調和油做出來的,如果是一些比較高級的甜點,麵包通常會加入黃油和橄欖油,黃油和橄欖油其實最適合做麵包。首先黃油的抗溫性特別高,不管多高的溫度不會影響黃油的質地,其次,黃油融化之後,整個面團裡面還有牛奶香味。
『叄』 做蛋糕和麵包用什麼油好
用一般的色拉油就可以.主要是色拉油沒有氣味 我買了一大桶魯花一級壓榨花生油.吃不掉了就用來做蛋糕,想快點消耗的.結果做出來的蛋糕花生味太重了.還是要用色拉油 黃油的話做一般的蛋糕是不會放的.做曲奇等黃油小餅幹才會用到 橄欖油應該也可以,但是這么貴還是用一般的色拉油就好了 暈,寫了這么多發現是做麵包,不過一樣的拉.用花生油做麵包也是有很重的油味
『肆』 做蛋糕為什麼要用玉米油,用其他油不行嗎
玉米油和色拉油都是色淡、無味,不會搶食物的原味,因此適合做原味糕點。
別的油用在味道較重的糕點里是完全可以的,比如:花生酥可以用花生油,巧克力蛋糕用黃油、麵包用黃油更香,蛋黃酥、老婆餅都可以用豬油起酥,我曾用花生油做過麵包,有一股花生味,呵呵!只能說油們各司其職……
在烘焙界戚風蛋糕應該算是一種非常常見,且久負盛名的蛋糕種類,一直以組織膨鬆、味道清淡、口感滋潤而深受大家的喜愛。現在無論是家庭烘焙,還是在各大糕點店鋪里,戚風蛋糕都擁有著大批的粉絲。而且由於配方看似簡單,用玉米油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等就可以製作出基礎的蛋糕,所以很多人都願意去嘗試製作。
1、如何判斷戚風蛋糕是否熟透?用牙簽插入蛋糕內,拔出看是否會有帶出物。但是如果僅用這個方法來判斷,有時也會出錯,因為亞熟狀態的蛋糕用牙簽檢測可能也是這個結果;
2、仔細觀察,用手輕拍蛋糕表面:焙烤完成的蛋糕,沒有明顯沙沙聲,且回彈性好,不留手印;
3、由於巧克力的加入,蛋白消泡的速度會加快,所以動作一定要比較快。
『伍』 烘焙蛋糕麵包餅乾等可以用橄欖油或者炒菜油代替色拉油嗎
烘焙蛋糕麵包餅干用色拉油是因為色拉油烤出來的蛋糕沒有異味。如果做的蛋糕餅干是家裡食用的話,炒菜用的的油也是可以用於替代的。但是不能使用羊油,豬油,芝麻油,花生油等有濃郁氣味和色澤的油脂類,最好也不要使用麥淇淋之類人工合成的植脂黃油。
如果原配方中特別確定的油脂,比如橄欖油,花生油等,最好按配方來准備,隨意更改會影響成品的感官性狀和品質。
(5)烤蛋糕麵包用什麼油好擴展閱讀:
烘焙時的注意事項:
1、需要常備針型溫度計。探針部分可以測量麵包的出面溫,糖的溫度,水的溫度,烤制結束的成品溫度等。溫度對烘焙來說非常重要。
2、常備計時器,發酵時間比較長,需要嚴格的控制時間,以免烤焦或者發酵過頭。
3、製作麵包之前,將所有需要用的原材料稱量好,這樣在關鍵的時刻才不會手忙腳亂。再比如先過篩好麵粉,預熱好烤箱,醒發箱,預切食材,打好蛋,黃油放室溫等。烘焙是很受時間影響的作業。細致的准備工作能讓操作更流暢。成品更成功。
『陸』 做麵包的時候選用什麼油比較好
如果是自己做麵包的時候選擇的油,最好還是黃油,下面將會介紹一下黃油在麵包中發揮的作用
1、增強面團的延展性和可塑性
黃油有很好的乳化性,將軟化的黃油揉入面團中,可以鎖住面團中的水分,改變面團的濕黏性,增強面團的延展性。延展性好的面團入爐後膨脹率也會更好,做出的麵包口感更蓬鬆柔軟。
2、烘烤過程中增加香氣,顏色更漂亮
黃油中含有蛋白質,氨基酸和少量的糖分,在加熱時可產生美拉德反應(是還原糖類和氨基化合物間的反應,經過復雜的歷程最終生成類黑精,除產生類黑精外,反應還會生成還原酮、醛和雜環化合物,這些物質是食品色澤和風味的主要來源。),使麵包著色的同時,釋放出好聞的、軟式麵包的香甜味。
3、可以延緩麵包的老化過程
麵包烘烤後,內部的水分會慢慢的氣化,在水分蒸發的過程中,澱粉因老化而變化,這個過程就是麵包的老化過程。加入油脂的麵包,在某種程度可以防止水分的蒸發,乳化存在於麵包中的自由水,從而達到鎖住水分,延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
說完了黃油在麵包中的作用,我們來看看植物油做的麵包和黃油做的麵包有什麼區別。
在面團中加入植物油,面團的延展性不如加入黃油的面團好,因此做出的麵包在蓬鬆度上也稍微差一些,在口感上不如黃油做出來的香,但是植物油做出來的麵包熱量相對低些。對於想減肥又想吃麵包的人來說,用植物油做是個不錯的選擇。選用植物油的時候,最好用沒有明顯氣味的油,這樣才不會有怪味,也不會掩蓋食物本身的味道。
做麵包時不一定非要用黃油,用植物油也可以,主要有這些區別。看完之後,心中是不是明朗了許多,大家在做麵包的時候可以分別用這兩種油嘗試做一下,自己做下比較,這樣才能了解得更深刻。
『柒』 好多做蛋糕都需要玉米油,請問用橄欖油可以代替嗎
在烘焙玉米麵包的食譜中,不能用橄欖油來替代打發的黃油,但是確實可以用來替代食譜中的植物油的。事實上,你可以用橄欖油替代植物油,只要是需要植物油的食譜都可以進行替換。在橄欖油的選擇上也是非常重要的,盡量選擇品質更好的初榨橄欖油。
橄欖油用在烘焙食品中,一般味道都非常的淡,不會影響到麵包的味道。所以,用橄欖油烘焙玉米麵包,不會對玉米麵包的香味有所影響。並且,橄欖油烘焙出來的玉米麵包質地會更加的濕潤,但是會有一點緊實。在吃之前,可以在玉米麵包上淋上一些果醬。
在烘焙中,任何等級的橄欖油都可以用來替代植物油,但是最好選擇味道較淡的橄欖油。在選購橄欖油的時候,最好選擇標簽上標有「純橄欖油」、「百分百純橄欖油」的品種。如果產品的外包裝上標有「淡味橄欖油」,就意味著橄欖油的顏色和味道要比一般的橄欖油淡,但是並不是所有的淡味橄欖油都適合用來烘焙。一般來說初榨的橄欖油的味道更加的溫和,所以在挑選的時候,盡量挑選初榨橄欖油。要購買深色瓶子裝的橄欖油,並且將它們保存在陰暗、涼爽的地方。如果放在有陽光、高溫的地方,橄欖油很容易變餿。最好是在一年以內使用完。
橄欖油含有豐富的營養,其中的脂肪主要是單不飽和脂肪酸,可以幫助減小患心臟病和的風險、降低總膽固醇的水平。另外,橄欖油還可以調節血糖和胰島素水平。但是要注意的是,橄欖油就像其它油脂和脂肪一樣,都是高熱量的食物。所以,即便是用橄欖油製作的玉米麵包,也不能過量地食用。
在烘焙玉米麵包的食譜中,橄欖油是按一比一的比例餓來替代植物油。玉米麵包是一種速食麵包,所以在揉制面團的時候手法要輕松,這樣烘焙出來的麵包就不會粗糙難嚼。乾性配料要先過篩,乾性配料和濕性配料要分別准備好以後在混合在一起。面團揉制好以後,就放入華氏350攝氏度的烤箱中烘焙。用牙簽插入麵包中,如果抽出來沒有粘黏的麵糊,就說明已經烤熟了。
『捌』 做麵包放什麼油好
放什麼油得看製作麵包的具體種類:
1.
硬包類放薺菜油(純蔬菜油精煉的固態油脂像豬油狀,也叫白油)
2.
軟包類和起酥類使用黃油(天然牛油,有牛奶提煉和牛脂肪提煉兩種,分屬葷素兩類,效果一致)
3.
特殊特色類麵包會用橄欖油(比如義大利香料麵包等),花生油(比如胡蘿卜麵包類),甚至用麻油、起酥油(純黃油的製品,不是人工合成的)等等。
當然用的最多的就是黃油(牛脂肪提煉的純正牛油)。但是往往小作坊,超市,街邊烘培店,為了成本和製作方便,常用人造黃油(麥淇淋),無水酥油,色拉油,或者專門定製的不知什麼油。
『玖』 烤箱烤麵包刷什麼油
1、在麵包行業多用黃油或植物黃油等油脂做麵包,做出來的麵包香甜綿口;
2、家中使用植物油,不含反式脂肪酸,對健康更有好處。不建議選取味道很大的植物油,會影響麵包的口感,如菜籽油之類的。最好是用異味較小的油,如葵花籽油、橄欖油、調和油之類的。
『拾』 做蛋糕用什麼油啊
玉米油或者調和油。如果是一些比較高級的甜點,麵包通常會加入黃油和橄欖油,黃油和橄欖油其實最適合做麵包。首先黃油的抗溫性特別高,不管多高的溫度不會影響黃油的質地,其次,黃油融化之後,整個面團裡面還有牛奶香味。
蛋糕的做法
蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽攪拌均勻,這一步一定要做好,兩者乳化好,就是沒有出現油星和水油分離的狀態,一般攪拌2分鍾。
將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了,將2個蛋黃倒入,拌好之後再倒入另2個蛋黃。
拌好的蛋黃糊狀態。
滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里,用電動打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏乾性發泡。
將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里,用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
用同樣的手法拌均勻,拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震兩三下,震出裡面的氣泡。
放入已經提前預熱到上火120度,下火140度的烤箱下層,烘烤60分鍾左右。