『壹』 做蛋糕用什麼油啊
玉米油或者調和油。如果是一些比較高級的甜點，麵包通常會加入黃油和橄欖油，黃油和橄欖油其實最適合做麵包。首先黃油的抗溫性特別高，不管多高的溫度不會影響黃油的質地，其次，黃油融化之後，整個面團裡面還有牛奶香味。
蛋糕的做法
蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現油星和水油分離的狀態，一般攪拌2分鍾。
將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之後再倒入另2個蛋黃。
拌好的蛋黃糊狀態。
滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏乾性發泡。
將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出裡面的氣泡。
放入已經提前預熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鍾左右。
『貳』 做蛋糕和麵包一般加的什麼油
蛋糕配方里，正常是，大豆油，色拉油，黃色，海綿蛋糕和氣風蛋糕，大豆油，玉米油，磅蛋糕，配方里，黃油，也有蛋糕不加油，會用其他液體代替。麵包，要看製作什麽麵包，甜麵包，軟歐則黃油，硬歐有加橄欖油，丹麥，加酥油，片狀酥油，有甜，咸區分，首先產品不同，則配方里需要油脂也不同。
『叄』 做蛋糕能用的油有哪些
做蛋糕一般使用玉米油或者其它食用油，比如豆油和葵花籽油等，不要使用菜籽油，因為菜籽油味道比較大，做出來的蛋糕會有一股菜籽油的味道，豆油也不是很推薦使用，因為大豆油也比較腥。
『肆』 做蛋糕要用什麼油
做蛋糕的時候都會使用色拉油，因為色拉油沒有特殊的氣味，不會影響蛋糕的風味，加在蛋糕里還十分綿軟。
還可以選擇橄欖油製作蛋糕，不過橄欖油的價格十分昂貴。專業製作蛋糕的時候會使用蛋糕油，不過蛋糕油的熱量很高，不適合長期吃。
做蛋糕一般用色拉油食博士色拉食博士色拉食用調和油食用調和油非轉基因非轉基因做蛋糕一般用色拉油，因為色拉油不同於其他豆油、植物油會有一些氣味，這些油的氣味會影響蛋糕製作出來的味道，因此最好是選擇沒什麼味道的色拉油製作蛋糕比較好，還可以選擇橄欖油做蛋糕，但是橄欖油的價格很貴。
色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程序製成的食用油，屬於一種高級植物油。色拉油呈淡黃色，具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點，加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩，因此比較適合用於製作蛋糕。
實際上專業製作蛋糕的時候會使用一種叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩，而且口感也十分好，可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高，因此不適合長期吃這種蛋糕油製作的蛋糕。
普通的麵包是用玉米油或者調和油做出來的，如果是一些比較高級的甜點，麵包通常會加入黃油和橄欖油，黃油和橄欖油其實最適合做麵包。首先黃油的抗溫性特別高，不管多高的溫度不會影響黃油的質地，其次，黃油融化之後，整個面團裡面還有牛奶香味。
『伍』 做蛋糕能用橄欖油嗎還是一定要玉米油
有人說，早餐吃蛋糕麵包是不健康的，高糖高油脂。嗯，那你應該是不會做的，還有啥能比自己做的更健康？
外賣的蛋糕，不止是高糖高油脂，還含膨鬆劑泡打粉等的。而自己在家做的，松軟如雲朵的質感，完全是靠打發的蛋白泡支撐起來的，一點添加劑都沒有。看看下邊的配方就知道了。
以前家裡人是個不吃甜品的人，現在卻很喜歡早餐來塊我做的蛋糕。清淡不膩，味道自然，貼合純中式胃，還更健康營養，妥妥打敗一切市售品。
【檸檬酸奶蛋糕】
蛋黃糊：蛋黃5個、白砂糖20克，橄欖油20克、酸奶70克、低筋麵粉85克、檸檬皮絲4克。
蛋白糊：蛋白5個，白砂糖50克，檸檬汁幾滴。
做法：1.檸檬的外皮加點鹽搓洗干凈，然後用擦絲器擦成細絲備用。
小貼士：
有關雞蛋，我做蛋糕都是用普通雞蛋，有人會問用柴雞蛋土雞蛋的行嗎？當然行，會更健康營養？但是柴雞蛋個頭小，蛋黃大，蛋白卻是小了許多。而做蛋糕成功的關鍵，就是得足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡，產生無數個小泡泡，才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。所以，為了讓蛋糕穩定成功，在原配方基礎上，得多加1到2個蛋白，有足夠的蛋白泡，才能保證成品的松軟和穩定性。或者按照配方用稱重的方式轉換也行。
有關油和糖，五蛋配方的基礎上，糖減少了20克，滋味是淡淡清甜。40克油和40克的牛奶，換成了20克的橄欖油70克的酸奶。
有關麵粉，做蛋糕一般都是用低筋麵粉，其實普通麵粉和高筋麵粉也可以的，我做過高筋麵粉的，只要操作過程都順利，別過度攪拌，蛋糕一樣的會細膩綿軟。
有關調味，拌好的混合糊中，加點藍莓干或蔓越莓干拌勻再烤，增加風味又增加營養。夏天加一丟丟又苦又澀的檸檬皮拌入麵糊，烤好後卻是無比好聞的檸檬味，還去除了雞蛋的腥氣，這是最自然的香料。或者用橙子皮也行，烤好就是鮮橙味蛋糕。
有關工具，這個配方，混合成糊後還可以倒入八寸的戚風蛋糕模具里，放入烤箱150度50分鍾烤焙即成檸味戚風蛋糕，但不要在模具里抹油，那樣會影響蛋糕的長高。
或者倒入烤箱自帶的大烤盤里抹平，烤成蛋糕片也行，失敗率最低，烤制時間短發的好，被氣瘋的狀況幾乎沒有。這也是我一直覺得神奇的地方，同樣的配方同樣的操作步驟，只是用了不同的模具，成功率卻截然不同。
『陸』 做蛋糕用的食用油是什麼油
用蛋糕乳化劑，也可以用蛋清代替。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
在家庭製作蛋糕的過程中可不必添加蛋糕油，但工藝過程要有調整。只是打發需要的時間要長很多，需要多花3-5倍左右的時間才能打發雞蛋。
『柒』 做蛋糕，玉米油可以用花生油代替嗎
花生油是可以代替玉米油做蛋糕的，只是相對於來說，花生油，它的味道會更濃一些，在很大程度上可能會影響蛋糕的口感。但是總體來說，除了花生油，它的味道會比玉米油更濃一些之外，兩者是沒有太大的區別，因為我們在做蛋糕的時候放油的目的只是為了讓蛋糕吃起來更加的細膩，可以把蛋糕組織裡面產生的大氣泡給排出。那說了這么多，其實放油是什麼樣的作用我們都是已經明白了，所以我們在製作蛋糕的時候是否要放油，這個是可以根據自己個人的選擇並沒有一個特殊的規定，就算是不放也沒有關系，因為我們可以通過後期的一些操作把裡面的組織裡面的氣給排出來，它們主要的作用沒有太大的區別只是說花生油的味道會更重，所以如果你不喜歡花生油的口感，那麼家裡又沒有玉米油，那你可以直接省略這一步。
『捌』 做蛋糕一般用什麼油
做蛋糕的時候都會使用色拉油，因為色拉油沒有特殊的氣味，不會影響蛋糕的風味，加在蛋糕里還十分綿軟。還可以選擇橄欖油製作蛋糕，不過橄欖油的價格十分昂貴。專業製作蛋糕的時候會使用蛋糕油，不過蛋糕油的熱量很高，不適合長期吃。
做蛋糕一般用色拉油
做蛋糕一般用色拉油，因為色拉油不同於其他豆油、植物油會有一些氣味，這些油的氣味會影響蛋糕製作出來的味道，因此最好是選擇沒什麼味道的色拉油製作蛋糕比較好，還可以選擇橄欖油做蛋糕，但是橄欖油的價格很貴。
色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程序製成的食用油，屬於一種高級植物油。色拉油呈淡黃色，具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點，加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩，因此比較適合用於製作蛋糕。
實際上專業製作蛋糕的時候會使用一種叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩，而且口感也十分好，可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高，因此不適合長期吃這種蛋糕油製作的蛋糕。
『玖』 做蛋糕用什麼油
黃油最香，其次可以調和油，葵花子油。
花生油會掩蓋蛋糕本身香味