㈠ 翻糖蛋糕有什麼缺點蛋糕店為什麼很少賣這種蛋糕
翻糖是一種質感類似於橡皮泥的可食用「糖泥」，是由糖粉、蛋白粉、水、泰勒粉、白油等為主要原料製成的。翻糖蛋糕真的是好看而不好吃啊，而且各種顏色都是用可食用色素上的顏色，因為是全手工打造，價格比較高。可以明確告訴大家，翻糖蛋糕雖然可以用作生日現場，但是我不建議大家使用，因為這種蛋糕一是在價格上面比較貴，二是在口感上面太難吃了，可能有的朋友不知道。
翻糖蛋糕現在算是蛋糕品類中的高端代表產品，它目前不可能成為大眾日常走量的產品！ 但是通過翻糖蛋糕的展示及製作能夠引流大部分的高端消費人群進店消費其他產品。翻糖蛋糕的利潤大，一場婚禮或者一場慶典的翻糖蛋糕和翻糖甜品算下來要幾千多至幾萬，其中的獲利是比較大的。由於翻糖蛋糕用料以及製作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以說，所有你能想像到和不能想像到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。
翻糖蛋糕在烘焙行業屬於高階技能，一般的烘焙師是不具備這個實力，它不僅需要審美，還需要想像力和設計能力。
㈡ 烘培用的雪白油是什麼
是起酥油
又叫白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
最初，起酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量大大超過豬油。根據油的來源可分為動物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素（色素、風味劑等）。而起酥油一般不直接食用。
雪白乳化油是一種以動植物油(牛油、豬油、棕櫚油、色拉油、椰子油等)精製後，混合調製成的白色固體油脂。多數用於麵包之製作或代替豬油使用。在台灣，起酥油（白油）的成份與雪白乳化油一樣，唯一的差別在於白油中沒有打入氮氣，所以打發能力較差，且外觀顏色不像比雪白乳化油那麼白。
㈢ 翻糖蛋糕用的白油是什麼東西是SP乳化劑嗎
白油，通常是指白色礦物油。它是經過特殊的深度精製後的礦物油。白油無色、無味、化學惰性、光安定性能好，白油基本組成為飽和烴結構，芳香烴、含氮、氧、硫等物質近似於零。由於這種超級的精製深度，在實際製造工藝中，難以對重質餾份實施，所以白油的分子量通常都在250－450范圍之內。具有良好的氧化安定性，化學穩定性，光安定性，無色、無味，不腐蝕纖維紡織物。
白油的分類及用途
白油的分類通常是根據其飽和烴的純度進行分類，常用的有工業白油，適用於化纖鋁材加工，橡膠增塑等用油，不同的類別的白油在用途上也有所不同。工業級白油用途：用於化纖合纖等工業，作紡織時的潤滑劑、溶劑和冷卻劑，可使纖維與織物柔軟光亮。還可作為合成樹脂和塑料加工等工業中的濕潤劑溶劑及潤滑劑等。也適用於紡織機械、精密儀器的潤滑以及壓縮機密封用油。化妝品級白油，適用於做化妝品工業原料，製做發乳、發油、唇膏、護膚脂等，也用於食品、農葯。食品(醫葯)級白油適用於食品上光、防粘、消泡、密封、拋光和食品機械，延長酒、醋、水果、蔬菜或罐頭的儲存期，以及用作潤滑性瀉葯、葯膏和葯劑的基礎油，葯片、葯丸的脫模劑，手術器械、制葯機械的防腐潤滑等。
起酥油shortening ，學名白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
還能用豬油代替
㈣ 白油是干什麼用的
白油：俗稱化學豬油或氫化油，是油脂加工脫臭、脫色後，再給予不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂，可用於麵包製作或代替豬油使用。另有與白油類似的雪白油，打發性佳，油質潔白細膩，可用於重奶油蛋糕、奶油霜飾之用。
㈤ 翻糖是什麼用什麼做的
在我們日常生活飲食中，除了平常經常吃的蔬菜水果肉類等，糖類也是不可或缺的哦，今天我們來說一說翻糖，眾所周知，適量翻糖對人體有著特別好的功效作用，那小夥伴們知道翻糖要怎麼做才更有營養價值嗎？接下來就讓我們一起來了解一下翻糖吧。
一、翻糖的介紹
翻糖由多種材料做成，是用於製作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。
二、翻糖怎麼做呢
下面是一種比較適合中國人口味的翻糖製作方法。干佩斯gum paste是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細致的糖花，風干後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風乾的速度比翻糖還要快，因此製作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必須注意密封保存以免風干變硬。
在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠劑(tylose或是gum tragacanth)，使糖霜結成面團狀，就是用來製作糖花常用的gum paste。因為含有蛋白，所以風干速度很快，製作糖花時可以快速定型，操作上比較節約時間。對新手來說，這種快乾特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。 有些地方能買到現成的預拌粉(gum paste mix)，只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團即可。使用上，以新鮮蛋白打發的糖霜調制的gum paste更富延展性，不過，風干速度相對更快，新手應斟酌使用。
三、翻糖的配方
蛋白1個(回溫備用)，糖粉250g(過篩)，Tylose powder (纖維凝膠劑:通常為羥乙基纖維素，也可用炒制過的澱粉代替，但是口感會變差)1大匙，白油(或者用橄欖油)1~2小匙。 做法:攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的膠泡狀)，分數次加入糖粉攪拌至黏稠，最後加入Tylose powder，用手揉勻成團狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然後揉入粉團即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中保存一天，這樣醒過的面團彈性較好。
以上就是關於翻糖怎麼做的有營養又好吃的一些相關介紹了，看了以上的文章內容，小夥伴們是不是覺得特別的有食慾呢？真是讓人蠢蠢欲動啊，不知道小夥伴們喜不喜歡吃翻糖呢？翻糖的營養功效和作用都非常的多，有興趣的小夥伴們可以試試哦。
㈥ 白油是做什麼用的呀
白油，通常是指白色礦物油。它是經過特殊的深度精製後的礦物油。白油無色、無味、化學惰性、光安定性能好，白油基本組成為飽和烴結構，芳香烴、含氮、氧、硫等物質近似於零。由於這種超級的精製深度，在實際製造工藝中，難以對重質餾份實施，所以白油的分子量通常都在250－450范圍之內。具有良好的氧化安定性，化學穩定性，光安定性，無色、無味，不腐蝕纖維紡織物。
白油的分類及用途
白油的分類通常是根據其飽和烴的純度進行分類，常用的有工業白油，適用於化纖鋁材加工，橡膠增塑等用油，不同的類別的白油在用途上也有所不同。工業級白油用途：用於化纖合纖等工業，作紡織時的潤滑劑、溶劑和冷卻劑，可使纖維與織物柔軟光亮。還可作為合成樹脂和塑料加工等工業中的濕潤劑溶劑及潤滑劑等。也適用於紡織機械、精密儀器的潤滑以及壓縮機密封用油。化妝品級白油，適用於做化妝品工業原料，製做發乳、發油、唇膏、護膚脂等，也用於食品、農葯。食品(醫葯)級白油適用於食品上光、防粘、消泡、密封、拋光和食品機械，延長酒、醋、水果、蔬菜或罐頭的儲存期，以及用作潤滑性瀉葯、葯膏和葯劑的基礎油，葯片、葯丸的脫模劑，手術器械、制葯機械的防腐潤滑等。
㈦ 翻糖膏的製作材料是什麼
1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste：價格較便宜，質比較軟，一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮。
翻糖膏分自製的和原裝進口的，自製的需要配方和技術，一般網上也有自製的翻糖膏賣，進口價格相對自製貴些。
進口的翻糖膏一般常用品牌有：美國惠爾通wi lton 、美國Sweet Designer
2、干佩斯 /Gum paste/ Flower paste：
價格稍貴，質地稍硬，專用於製作糖花及玩偶造型。能夠將糖花製作出鮮花的逼真效果，也能將玩偶的神情體現的活靈 活現，可塑性極強！特點是加水直接使用，是成品不需要自己調制。
一般常用品牌有：美國惠爾通wilton
3、蛋白粉/Meringue Powder
一般常用品牌美國惠爾通wilton
4.泰勒粉/Taylor powder
泰勒粉是製作翻糖膏、糖花的常用添加劑，可以讓造型更容易更強壯，可以減少乾燥所需的時間，提高成功率。
用泰勒粉製作干佩斯的方法：
材料：1勺泰勒粉、4杯（約450g）白砂糖（備用）、1勺半葡萄糖、4勺溫水
做法：
1.將泰勒粉與3杯白砂糖混合在一個大碗里，備用。
2.將葡萄糖和溫水混合在玻璃杯中，用微波爐加熱30秒使其完全融合，然後倒入糖和泰勒粉的碗中攪拌均勻（注意混合物一開始會比較軟）。r /> 3.將混合好後的干佩斯放入塑料袋中密封，放置在室溫下約8小時或一晚。
4.當你准備要使用它時，將剩下的1杯白砂糖揉合進干佩斯中，此時干佩斯會變白且柔軟。要注意拿保鮮膜蓋住准備好的干佩斯防止其乾燥變硬，可加一些植物油保持它的柔軟和可塑性。
注意事項：
泰勒粉可以改變糖的內部結構，使之變得延展性極佳，便於塑造各式糖花。同時有著良好的保水性，所以在使用時只需少量添加即可，否則製作出的翻糖不易晾乾。另外，在添加泰勒粉的時候，先混合至糖粉中，在一起放入蛋清中打發。
一般常用品牌美國惠爾通wilton
5.食用甘油/Edible glycerol
可直接食用，常用於烘培，製作翻糖、干佩斯等，也可經過稀釋後用於電子煙油。
1.自己配翻糖膏和干配斯的必備原料之一，配時候滴幾滴點在原料里，做出來的翻糖膏不粘手
2.做翻糖產品的時候搓點在手上或者操作的案台上，起防粘作用
國內因為沒有食用甘油，所以大家通常會用白油來代替，白油也防粘作用，不過在翻糖上的效果是不能代替食用甘油，甘油更潤一點，液體的潤滑比固體效果好。
一般常用品牌美國惠爾通wilton
6、食用色素/edible pigment：色素也分為無珠光與有珠光色素
無珠光色素使用方法：進口色素顯色力超強，用牙簽沾取少量色素或輕輕擠出一點點色素置於糖霜或翻糖等中攪拌均勻。一次不要加太多。因為色素的使用量很少很少，如果加太多的話顏色會很深。如果顏色不夠深還可以加,如果顏色深了,就只能增加原料了。除非是要染很深很深的顏色，否則每次只要一點點，家庭用，一小瓶可以用一年，單支價格很便宜。
有珠光色素使用方法：翻糖人偶（或者花朵，或者其他表面）成型後，用毛刷蘸色素，輕輕刷到表面即可，等待晾乾，就會呈現珠光色彩！ 此款為液體色素，不能直接揉進翻糖膏或者滴進奶油里，使用之前需要搖晃均勻哦！
一般常用品牌美國惠爾通wilton、美國Americolor
7.色素噴霧/Pigment spray
使用方法：這款是很方便使用的噴霧式色素, 只需要在糖霜或者翻糖表面貼上圖案紙後, 再把噴霧再把噴霧輕輕搖晃, 跟著按下噴霧裝置便可以把色素噴在圖案紙上, 取開圖案紙後, 便可以看到漂亮的圖案。也直接噴在翻糖/糖霜/蛋糕，cupcake或糖霜餅幹上。
一般常用品牌美國惠爾通wilton
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㈧ 翻糖蛋糕里邊用的白油能用豬油代替嘛著急用嘿嘿請大家幫幫忙噢
可以。白油是加工過的動物性油脂，沒有的話可以直接用豬油替代。
㈨ 翻糖蛋糕可以吃嗎
翻糖音譯自fondant，常用於蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同於我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。
看看它的 配方，雖然它是高檔蛋糕的一種，我還是敬謝不敏了
㈩ 做翻糖一般會用到哪些工具
一，手工成型工具
這類工具是翻糖手工製作卡通花卉等的必要工具。一般有木製、塑料、亞克力、不銹鋼這幾種材料製成的。
二，不同花色擀麵棍
材質現在一般都用亞克力或塑料的
三，同心圓不粘墊
根據表面的刻度可以按照蛋糕的直徑來擀麵皮，也可以根據其刻度將糖皮分成等分進行裝飾。
四，翻糖蛋糕抹平工具
將糖皮覆蓋到蛋糕便面之後，用來抹平覆蓋好的表面，保證平整、光滑、無手印。
五，粘合劑
粘合劑其實是一個統稱，起到粘合各個部件的作用。我們可以用很多材料代替。例如Piping Gel（飾膠）、鏡面明膠、吉利丁液、蛋白糖霜等等。另外，如果將piping gel 加到糖霜里，拉線的時候比較不容易斷。
六，各種筆刷
用來塗抹粘合劑、鉤線、畫花用。
七，各種塑型工具
塑型工具有很多，如組合花朵的模具，各種幾何圖形模具，心形、花葉、動物、字母等等，這要靠平時自己的收藏，主要是方便自己用。
八，色素噴泵
用來給蛋糕表面噴色，噴筆的使用有時候直接關繫到蛋糕的外觀品質。
九，色素
主要有液體色素跟色粉等。
十，分刀，輪刀，剪刀，抹刀
主要用於切割糖皮和卡通造型。
十一，海綿墊
製作糖花的重要工具，它的軟硬影響著花的整體形態。
十二，糖花定型工具
可以將製作好的或半成品放在上面晾乾，也可自己選擇晾乾的工具。
十三，尺子
用來測量和分份。
十四，蛋糕底托
蛋糕主體做完以後方面拿取。