❶ 為什麼我家的烤箱總把蛋糕烤黑 我看別人用180度烤 烤半小時上的顏色都很淡 我家的烤幾分鍾就黑了
每個烤箱的溫度都不一樣的，還有你是不是放的太上面了，一般蛋糕放在中層烤，也可以再烤蛋糕的時候蓋上錫紙
❷ 為什麼做的戚風蛋糕外表焦黑內里卻還不夠熟上部表面下塌。我用的是美的25L的烤箱，蛋糕放在中間層。
沒烤熟，爐火太高，烘烤的時間不足
應該調低溫度，然後延長時間，這裡面要使得蛋糕中心熟化的程度和表面顏色變成金黃的速度同步，這樣就會完美了。
❸ 自己在家做的輕乳酪蛋糕，為什麼表面顏色很淡，沒有外面做出來的那一層金黃色啊
一般我烤出來都怕它上表皮顏色太深了，還需要中途蓋錫紙的。說明你調的烤箱溫度太低了。查看一下方子，是6寸還是8寸。我一般8寸的輕芝士都要170度左右烤1個小時左右的。40分鍾的時候蓋錫紙，顏色就剛好
❹ 烤箱烤蛋糕，為什麼底下顏色深中間還是濕潤的
最主要的原因，以我的經驗判斷就是：烤箱溫度高了，導致蛋糕體表面都快糊了，可中心溫度還沒有達到，所以，蛋糕內部還沒有熟。原理就跟大火煎牛排一樣，使用圓模戚風模具烘烤蛋糕時，蛋糕中心是最後成熟的，如果烘烤溫度太高，可能造成表面、底部上色深，而中間還沒有烘烤成熟的情況。
❺ 麵包烤制出來表皮顏色太淺是什麼情況
1、為什麼出爐後的麵包體積小 ?
酵母量不足或酵母量多糖少,酵母過於陳舊或儲存溫度太高,新鮮酵母未解凍.
麵粉儲存太久或太新鮮,麵粉筋度太弱或太強.
面團含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多,改良劑太多或太少,使用了軟水、硬水、鹼性水、硫磺水等.
面團用量和溫度不當,攪拌速度、發酵的時間和溫度過量或不足.
烤盤塗油太多,溫度、烤制時間配合不當,或蒸氣不足、氣壓太大等等.
2、為什麼出爐後的麵包體積大 ?
麵粉質量差,鹽量不足.
發酵時間太久.
烤爐溫度過低.
3、為什麼出爐後的麵包表皮太厚?
麵粉筋度太強,面團量不足.
油脂量不當,糖、牛奶用量少,改良劑太多.
發酵太久或缺澱粉酵素.
濕度、溫度不正確.
烤盤油多.
受機械損害.
4、為什麼出爐後的麵包表皮有氣泡 ?
面團軟.
發酵不足.
攪拌過度.
發酵室濕度太高.
5、為什麼出爐後的麵包表皮裂開 ?
配方成分低.
老面團.
發酵不足,或發酵濕度、溫度太高.
烤爐時火力大.
6、為什麼出爐後的麵包表面無光澤 ?
缺少鹽.
配方成分低,改良劑太多.
老面團,或撒粉太多.
發酵室溫度太高,或缺澱粉酵素.
烤爐蒸氣不足,爐溫低.
7、為什麼出爐後的麵包內部有空洞 ?
剛磨出的新粉.
水質不合標准.
鹽少或油脂硬、改良劑太多,或澱粉酵素不當.
攪拌不均勻,過久或不足,速度太快.
發酵太久或靠近熱源,溫度、濕度不正確.
撒粉多.
烤爐溫度不高,或烤盤大.
整形機滾軸太熱.
8、為什麼出爐後的麵包易發霉 ?
麵粉質劣或儲放太久.
糖、油脂、奶粉用量不足.
面團不軟或太硬,攪拌不均勻.
發酵濕度不當,濕度高,時間久,或澱粉酵素作用過強.
撒粉太多.
烤制出爐冷卻太久,烤爐溫度低,缺蒸氣.
包裝、運輸條件不好.
9、為什麼出爐後的麵包頭部有頂蓋 ?
使用的是剛磨出來的新麵粉,或者筋度太低,或者品質不良.
面團太硬.
發酵室內濕度太低,或時間不足,或缺乏澱粉酵素.
烤爐蒸氣少,或火力太高.
10、為什麼出爐後的麵包表面有斑點 ?
奶粉沒溶解或材料沒拌勻,或沾上糖粒.
發酵室內水蒸氣凝結成水滴.
11、為什麼出爐後的麵包表皮顏色淺 ?
水質硬度太低.
麵粉儲放時間和發酵時間太長,澱粉酵素不足.
奶粉、糖量不足,改良劑太多.
撒粉太多.
發酵室濕度不高,烤爐濕度太低、上火不足,烤焗時間不夠.
攪拌不足.
12、為什麼出爐後的麵包內部有硬質條紋 ?
麵粉質量不好或沒有篩勻,與其他材料如酵母攪拌不勻,撒粉多.
改良劑、油脂用量不當.
烤盤內塗油太多.
發酵濕度大或發酵效果不好.
❻ 為什麼得寶烤箱的溫度不均勻,烤的時間慢,而且烤出來的蛋糕邊都黑的了烤出來的蛋糕不好看
檢查是不是有發熱管工作異常。烤一半時間的時候要調盤。時間不要太長，再一個是蛋糕配方的糖不要太多，其它的如玉米糖漿或蜂蜜不要太多。我烤的是普通模具蛋糕，是用200 180烤12分鍾。
❼ 烤出來的原味戚風蛋糕 外邊顏色深 是為什麼
戚風蛋糕講究的是溫度適中時間長，想要好吃好看就要做到這一點，你的溫度有點高了，上下火都高，所以外麵糊了，下次溫度低點比現在，然後時間稍微長一點
❽ 烤箱烤出來的蛋糕表面黑色什麼原因
你的溫度設的太高了，托盤有沒有放中間？你家烤箱是多大容積的，容積小的烤箱就是不好控制溫度
❾ 烤箱烤蛋糕130度上面底面顏色深，中間還濕潤的，這是怎麼回事
烘焙是一件很快樂的事情，隨著烤箱的普及，很多人都喜歡閑暇時在家中烤蛋糕。可有時候用烤箱烤蛋糕會碰到130度上面底面顏色深，中間還是濕潤的狀態，這是怎麼回事呢？看完你就知道。
3、蛋白霜打法不到位
這也是一種常見的錯誤，蛋白霜打法是一件很重要的事，想要製作出成功的戚風蛋糕，它是關鍵的步驟，如果蛋白霜打法太嫩，烘烤時就很容易出現這種情況，正常情況下，蛋白霜需要打法到頂部有小彎鉤的狀態，如果是新手再多打法2-3分鍾，這樣成功率就會更高。製作蛋糕並不是一件非常容易的事情，需要多多練習，第一次失敗也是很正常的，改正錯誤，下次會更好。