㈠ 蛋糕上面抹的奶油是怎麼做的。
生日蛋糕上面的奶油的做法：
1、打蛋器的棒和裝奶油的盆都放冷凍里凍20分鍾左右。去一個更大的盆，放入冰袋。隔冰水打發。200ml的奶油，倒入盆中，建議用深盆，要不濺的到處都是。
(1)蛋糕外面塗什麼東西擴展閱讀：
奶油分類：
1、奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。味道方面，從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種，熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。購買方面，動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。
2、奶油按照製造方法可以分為三類：鮮制奶油，用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。酸制奶油，用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。重製奶油，用熔融了的稀奶油或奶油製成。
㈡ 請教蛋糕上面的水果塗了什麼東西總是很有光澤
那是透明果膏，是為了讓水果看上去有光澤，而且更新鮮……
㈢ 製作蛋糕外面塗的一層是淡奶油還是奶油霜
是打發後的淡奶油，也可以抹奶油霜
㈣ 蛋糕上面除了塗奶油還可以塗什麼有粘性
有很多，比如巧克力，水果，果醬，糖霜，糖皮，餅干，朱古力，抹茶粉，布丁，堅果等等。
蛋糕裱花是一款甜點，味道香甜可口，非常適合朋友聚會食用。
幾種常見麵包的製作工藝：甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開 口笑，棉花包，沙拉條，比薩餅，花生派，吉士包，八字花，菊花，太陽花，天蠶，太白金星，天山熱狗，漢堡，年輪包，蔥油包，菠蘿包，老婆餅，可松包，丹麥包，蘋果酥，法式長棍。
幾種常見餡料的製作：A /椰茸餡B吉士醬 C /花生卡士達餡 D/ 奶酥餡E咖喱餡 F /福里吉白 G /沙拉醬H吉士餡 J/ 棗泥、豆沙、山楂等。
㈤ 蛋糕中一般使用什麼添加劑
西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。
義大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。
戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。
(5)蛋糕外面塗什麼東西擴展閱讀：
5種蛋糕應少吃
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕
酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。
㈥ 請教蛋糕上面的水果塗了什麼東西，總是很有光澤
亮是因為他們用了水果啫喱。
也是的.
有專門的水果嗜喱的粉,用開水沖就行了,但操作要快,因為它會在很短的時間內結凍.
國內不知道有沒有賣的.
㈦ 翻糖蛋糕要塗什麼在蛋糕胚上
翻糖蛋糕要塗奶油在蛋糕胚上。
翻糖蛋糕需要用到白砂糖，首先把麵粉裡面加入雞蛋和牛奶，還有融化的白砂糖水攪拌均勻，然後和成面團，做成蛋糕胚，將蛋白打發成奶油抹到蛋糕胚上，然後放到烤箱里慢慢烘烤就可以了。
歷史溯源
18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的風味。20世紀20年代，開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再使用。
20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖皮（Sugar Paste），英國人引進後加以發揚光大，但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為貴族的象徵。後來，英國利用這些材料製作出各種花卉，動物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。
㈧ 請教蛋糕上面的水果塗了什麼東西，總是很有光澤！
對啊，其作用就是讓水果更富有光澤性，而且還能延長水果的保質期，畢竟與空氣隔離開來了嘛。用法很簡單，淋在水果上面就是了！焙樂道有個閃亮美，你可以試用一下！效果很好的……
㈨ 水果蛋糕塗在水果上的那層透明的膠叫什麼
水果蛋糕塗在水果上的那層透明的膠叫做果膠。
果膠的主要用途 是刷在糕點裝飾用水果表面，防止氧化、腐爛、脫水，使其更鮮艷有食慾。
【用途用量參考】：
果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%
酸奶，乳酸菌，果汁：起穩定，增稠作用，可延長製品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1%-0.3%
焙烤食品：提高面團的透氣性，增強口感，延長保質期。用量參考：麵粉量的0.3%-0.8%。
㈩ 怎樣製作塗在蛋糕上的奶油
奶油栗子蛋糕這是一款融合了栗子獨特的甜味的甜甜的蛋糕。在用栗子茸製作的奶油蛋糕中間塗上添加了香草糖的生奶油，口感滑潤而柔軟。在烤好的蛋糕上面撒上可可粉，上面用糖水栗子裝點，奶油栗子蛋糕即告完成。
材料
和面：雞蛋4個、白糖100g、栗子茸（使用罐頭或者把栗子煮熟之後添加少許白糖）500g。奶油：生奶油200g、白糖（添加香草香）50g。裝飾品：少許可可粉、糖水栗子、烤制模具（直徑24厘米）。
1.攪拌雞蛋和白糖，使其成為奶油狀，然後，把栗子茸一點點地加進去。
2.在烤制模具上塗抹黃油或魚油。
3.把在步驟1中攪拌好的混合物裝入烤制模具中，在200℃溫度下烤制45分鍾。
4.從烤爐中取出，冷卻後在水平方向切一切，使其變成兩塊。
5.將生奶油和白糖混合後，用打沫器打出泡沫。
6.將步驟5的混合物塗抹在切下三分之二的蛋糕上，做奶油夾層，把蛋糕放上去，然後在蛋糕表面塗抹剩下的奶油。
7.最後把可可粉撒在上面，再用糖水栗子裝飾。
巧克力栗子蛋糕把栗子和巧克力混勻，在奶油蛋糕中間夾上厚厚的一層，做成可愛的蛋糕。在混合栗子和巧克力時，放入少許白蘭地Cognac是調出好味道的秘訣。最後，別忘了在做好的蛋糕上撒上充足的巧克力粉。
材料
和面：雞蛋5個、白糖125g、香草糖20g、麵粉100g、玉米澱粉30g、發酵粉3g。奶油：奶油巧克力100g、栗子茸300g、白蘭地Cognac 4湯匙、可可粉100g。
1.把雞蛋的蛋黃和蛋清分開。
2.混合蛋清和二分之一白糖，用攪蛋器攪出泡沫，在冰箱中存放。
3.把蛋黃和剩下的二分之一白糖跟香草糖一起攪拌得像奶油一樣。
4.把麵粉和玉米澱粉發酵粉混勻，並用篩子篩過後小心地混入蛋黃混合物中，然後與蛋清混合物混合。
5.在盤子上鋪上發酵粉，然後把混合物倒入盤中。
6.把烤箱溫度調到200℃，烤12分鍾。
7.用蒸鍋將巧克力溶化後，將栗子茸和Cognac混入其中。
8.把烤好的蛋糕切成兩半。
9.在一片蛋糕上塗上厚厚的巧克力――栗子茸奶油，然後用另一片蛋糕蓋上，並輕輕按壓後在冰箱中存放。
10.切成小方塊並撒上可可粉。
法式栗子糕稍帶一點兒甜味的柔和的法式栗子糕：栗子和巧克力混合得恰到好處。切成三角形，再抹上少許生奶油和香噴噴的核桃，最後用巧克力片作裝飾。
材料（6~8人份）粉碎的黑巧克力100g、黃油50g、栗子茸、白糖50g。裝飾物：生奶油、核桃、巧克力片。
1.將巧克力和黃油放在蒸鍋里溶化。
2.溶化後放入栗子茸和白糖攪拌均勻。
3.在烤制模具上塗上烤制用油，倒滿混合物，在冰箱中放置一個小時左右。
4.從模具中取出後切成6~8塊。
5.最後用生奶油、核桃、巧克力裝飾。
栗子酥餅口感柔軟的栗子酥餅是一款將打出泡沫的蛋清和其他材料混合後、在蒸烤箱中烤制並利用栗子製作的甜食。烤好後，上面撒上粉糖，趁熱吃，味道更佳。
材料（4人份）栗子茸300g、糖蜜酒4湯匙、生奶油200g、蛋黃4個、蛋清4個、粉糖湯匙。
1.把栗子茸、生奶油、糖蜜酒、蛋黃混勻。
2.把蛋清和粉糖混勻後，用打沫器打出泡沫後小心地與步驟1混勻。
3.盤子上塗抹黃油之後倒滿混合物。
4.在150℃烤箱中烤制30分鍾左右。
5.表面撒上粉糖後立即上桌。
蘑菇栗子羹讓我們試試用栗子烹制出的別具風味的栗子羹吧。加入蘑菇的栗子羹，味道與營養兼備；其中添加了酸奶油和生奶油，口感更加柔和。
材料（4人份）植物油1湯匙、馬鈴薯1~2個、栗子200g、雞肉老湯700ml、精鹽、胡椒、酸奶油2湯匙、生奶油2湯匙、蘑菇100g。
1.在預熱的砂鍋中塗抹植物油，放入洋蔥，在小火下炒至洋蔥變軟。
2.把切成大塊的馬鈴薯和去皮栗子、雞肉老湯放入鍋中煮沸25分鍾。
3.把混合物放入食品加工機中，做成濃湯後，用精鹽和胡椒調好鹹淡，如果過咸可以再放入少許雞肉老湯或水。
4.把步驟3倒入砂鍋中，最後加入酸奶油或生奶油，小心地混勻之後，把切成絲的蘑菇放在最上面。
蒙布朗蛋糕蒙布朗(Mont Blanc)是利用栗子製作的餐後甜點：只要嘗上一口，別具特色的香甜就會溢滿口中，令人陶醉。如果喜歡濃郁的味道，也可以撒上少許巧克力糖漿。
材料（4人份）栗子茸500g、少許精鹽、香草棒一個、生奶油300g、白糖80g、核桃4個。