A. 請問我做出來的蛋糕底部發不起來，上面都還可以，就是底層像是死面，硬是怎麼回事
如果上面發起來了沒有回縮
而底部比較死，
可能是我們在操作的
時候手法不正確。
可以盡量去減少攪拌的次數。
B. 有會自製蛋糕的嗎我做的總是死發不起來
自製蛋糕要把雞蛋打發起來，雞蛋打發不起來，無論是烤蛋糕或者蒸蛋糕都不會起發，家庭自製蛋糕為了避免浪費食材，可以用全蛋放入盆內，用打蛋器打發起來就是膨脹起來，篩入低筋粉，攪拌均勻，小蘇打用少許清水溶解攪拌，放入全蛋麵粉混合物里拌勻就可以烤制了，這樣做出的蛋糕才會蓬鬆，外面焦黃，內里氣孔均勻。
希望你採納保證蛋糕百分之百起發，大批量生產蛋糕都用《蛋糕油食品添加劑》或者碳酸氫銨！家庭自製用小蘇打就OK，小蘇打遇熱會膨脹，所以蛋糕會起發！
C. 我買了一盒蛋糕粉，做的蛋糕怎麼死塌塌的一點也不松軟呢。
蛋的比例稍高一點 打的蛋花時間長一點泡沫多一點就更松軟
D. 為什麼我做的蛋糕做出來像餅一樣面都被燙死了，為什麼呢
原料
雞蛋1個，白糖30克，白醋一滴，普通麵粉40克
做法
1，雞蛋打開加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，用蛋甩子也行啊
4，加入過篩的麵粉，用電飯鍋鏟自上而下的翻均勻
5，倒入抹過油的模子中，
6，上面灑葡萄乾
7，放入蒸鍋中蒸15分鍾
8，成品
用微波爐做蛋糕的方法（呵呵，自己DIY做蛋糕啦，給家人和朋友一個驚喜吧）
1
材料
:
(
1杯份)
自發粉
4茶匙
砂糖
3茶匙
即沖美綠
3茶匙
雞蛋
1隻
做法:
"將以上材料倒進打蛋器桶的容器內攪勻,再放入微波爐加熱2分鍾即完成了
2
材料：
麵粉
50克
可可粉
5茶匙
蛋黃
2個
蛋白
2個
砂糖
25+25克
牛奶
6湯匙
做法:
1.將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(如小玻璃碗等)
2.麵粉,可可粉一起過篩
3.將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.麵粉,可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5.蛋白略為打至起泡後,加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉也不會流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入麵糊中拌勻
7.將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鍾即可食用了...
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了
E. 自做的蛋糕很死板什麼原因
要用心去做，必須把自己的感情做進去，一個沒有靈魂的東西看上去當然死板了，
F. 為什麼我做的脆皮蛋糕在烤箱里挺好，出爐後就回縮，之後裡面發死、發硬
有可能是雞蛋打發不夠，或是你將麵粉拌進去的時候攪拌過度，導致麵粉起筋，會導致蛋糕回縮發硬。溫度太高？
G. 為什麼我做的戚風蛋糕底部會很死啊
做戚風應該要打到乾性發泡。做戚風蛋糕卷才應該打到濕性發泡。
一般回縮的原因在於蛋白沒有打發到乾性發泡。或者打發好以後又因為拌勻蛋黃蛋白糊的方法不對，以至於消泡了。
（消泡的判斷方法是：最後的蛋糕糊比較稀，無法保持紋路，倒進模具一會就會化開，化平。如果是不消泡的蛋糕糊，倒進模具後甚至還會有小尖角立起，而且你不動模具的話就不會化開。）
樓主你知道乾性發泡是怎樣的嗎？就是蛋抽從盆底抽出以後，只有直立的小尖角，短短的。
還有一個判斷方法，就是可以把刮刀或者手打蛋抽直立在蛋白糊裡面卻不倒。
如果打到這種程度，才叫做乾性發泡哦。
如果打到了乾性發泡卻消泡的話，可能是你攪拌蛋白糊和蛋黃糊的方法不正確。
你要用翻拌+切拌。具體可看烏咪這個視頻。
http://video.sina.com.cn/v/b/6359910-1495335971.html
H. 蛋糕做出來都是烽窩還發死怎麼了
這個有很多種原因造成的，有可能是打發的不太好打發的太過了，或者是，放很長時間才烘烤也會這樣的。
I. 為什麼我的蛋糕做不好
我覺著應該是你做蛋糕的容器不對，做蛋糕不能用高壓鍋來做的。一般是用烤箱或電飯鍋，可能是你這壓力太大。沒有起發。
J. 蛋糕為什麼做的不起，而發死
蛋糕發不起的主要原因就是你的雞蛋和白糖在一起沒有打起蛋泡糊，建議你打雞蛋的時候加一些蛋糕油放進去；還有一個也很關鍵就是蛋泡糊和麵粉只要攪拌均勻就可以了，千萬不要攪拌的太久。