當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 蛋糕沒麵粉用什麼代替
擴展閱讀
成都哪些diy蛋糕店 2022-06-30 15:20:37
藍莓小蛋糕如何做 2022-06-30 15:16:08
6戚風蛋糕做法視頻教程 2022-06-30 15:15:04

蛋糕沒麵粉用什麼代替

發布時間: 2022-05-24 04:11:19

1. 蛋糕用的粉用什麼麵粉可以代替

蛋糕粉就是低筋麵粉,你可以選用普通麵粉代替蛋糕粉就可以。

家庭做沒有蛋糕粉有很多種辦法可以代替蛋糕粉,可以把麵粉放入碗中封上耐高溫保鮮膜,蒸鍋蒸制二十分鍾左右就可以給麵粉斷筋代替蛋糕粉。

普通麵粉摻入適量玉米澱粉也可以代替蛋糕粉。商業化生產蛋糕選用普通麵粉就可以,這里做蛋糕的關鍵就是添加了蛋糕油,所以能保證蛋糕百分之百成品率。

2. 做蛋糕如果沒有低筋麵粉可不可以用澱粉加普通麵粉代替

可以用普通麵粉+澱粉代替低筋麵粉做蛋糕。
具體做法可以參考以下步驟:
材料:麵粉60g、澱粉25g、白砂糖90g、牛奶200ml、玉米油適量
步驟:
1、將蛋清蛋黃分離到無水的盆中,用打蛋器打蛋清,成魚眼泡時加20克糖,打至蛋清變白色時加20克糖,打至成紋理狀時加20克糖;
2、打至蛋清成固態提起打蛋器成直立小尖時,蛋清即打發好,放入冰箱冷藏;
3、蛋黃加入30克砂糖打勻,加入牛奶、玉米油拌勻;
4、將麵粉與澱粉混合好過篩放入蛋黃液;
5、所有材料拌勻;
6、取1/3蛋白放蛋黃中,上下翻拌均勻;
7、將拌勻的蛋黃放入2/3蛋白中上下翻拌均勻;
8、將拌勻的蛋糕液放入蛋糕模中,在桌上震幾下,震出大氣泡;
9、放入預熱好的烤箱底層,170度,1小時;
10、中途上色後將烤盆放在上層;
11、出爐後倒扣在烤架上,冷卻後脫模即可。

3. 做蛋糕糊,不是整個蛋糕,沒有麵粉能做嗎

可以啊,可以用糯米粉或者玉米粉做蛋糕,很好吃的,我來教你怎麼做:
糯米粉蛋糕
用料
主料糯米粉120克
輔料雞蛋3個泡打粉4克
調料色拉油40克牛奶40克白砂糖85克
糯米蛋糕的做法
1.雞蛋和細砂糖放入容器
2.電動打蛋器先用最高速打到蛋糊發稠發白,轉中速打至全發(約6-8分鍾,打發時間長短,視個人打發手法)
3.全蛋完全打發好的程度跟圖中一樣,蛋糊可以掛在打蛋頭上,落下的蛋糊紋路不易消散即可(這一步相當重要,一定要打發到位)
4.分兩次篩入糯米粉和泡打粉,用刮刀切拌均勻,油和牛奶另放一個容器,先挑少許麵糊到容器里跟油和牛奶拌勻,再倒回裝麵糊的容器里,徹底拌勻
5.蛋糕糊擠入紙杯,輕震一下,入預熱好的烤箱,175度中層,上下火約烤28分鍾
6.出爐立即把紙杯蛋糕從模具內取出,晾涼後即可食用或裝袋保存

玉米粉蛋糕
食材
主料玉米粉80g雞蛋3個玉米油50ml牛奶50ml糖40g
輔料白醋適量鹽適量瓜籽仁適量
步驟
1.將蛋白與蛋黃分離。
2.蛋黃加入玉米油、牛奶打勻。
3.加入玉米粉拌勻。
4.蛋白加一點點鹽、白醋,分三次加入糖打至乾性發泡。
5.將蛋黃玉米糊倒入三分之一蛋白中拌勻。
6.再倒入剩下的蛋白,拌勻。
7.將蛋糊液倒入烤盤中,撒上瓜籽仁。
8.烤箱預熱,180度,上下火,18分鍾。出出爐後倒扣,放放涼撕去油紙。
9.切塊食用。
小貼士
蛋白加一點點醋好打發。

4. 做蛋糕低筋麵粉可以用什麼代替

低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代,但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。
低筋麵粉:簡稱低粉,筋性弱,因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉,也可按照4:1的比例,將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用,玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。

5. 在家做蛋糕沒有買到低筋麵粉,可以用什麼麵粉代替

那種麵粉也不難買到,烘培店裡絕對有的,如果不用低筋麵粉口感就沒那麼好,不過也是可以的
如果買不到低筋粉,可以在中筋麵粉中加些栗粉,就是做出來的蛋糕沒低筋的軟和。

6. 請問沒有底筋麵粉做蛋糕請問 是不是可以用任何澱粉代替低級麵粉 還是只能用玉米澱粉代替低級麵粉

只能用玉米澱粉來代替部分低筋粉,其它澱粉都不怎麼好用。而且如果沒有低筋粉可以用中筋粉或高筋粉加入部分玉米澱粉來做蛋糕,不能全部用玉米澱粉代替的。

7. 蛋糕的麵粉可以用什麼代替

蛋糕的麵粉可以用澱粉代替,或者是杏仁粉之類的,但是嚴格按照烘焙配方的各種材料,食材的比例是非常重要的,且食材缺一不可。一般做蛋糕都用低筋麵粉,這種麵粉做出來的蛋糕口感更為松軟細膩。

做蛋糕時,應該使用蛋糕粉,就是所謂的低筋麵粉,因為它可以使蛋糕的口感更為松軟細膩。一般麵粉可分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉,其中低筋麵粉蛋白質含量在9%以下,中筋麵粉蛋白質含量在9%~12%,高筋麵粉蛋白質含量在12%以上。

通常生活中的各種麵食,都使用中筋麵粉製作,但做蛋糕只能用低筋麵粉。如果家裡的低筋麵粉不多了,可以將低筋麵粉加入到中筋麵粉中,這樣能降低麵粉的麵粉筋度,用來代替低筋麵粉。

在大多數烘焙食譜中,全麥麵粉也是可以代替中筋麵粉的,因為全麥麵粉會改變原料糕點的味道、質地和密度。沒有低筋麵粉時,可以嘗試用全麥麵粉,這種麵粉屬於低熱量麵粉,比較適合正在減肥的人食用。

8. 做蛋糕沒有低筋麵粉用什麼代替

做蛋糕沒有低筋麵粉可以用普通麵粉和玉米澱粉按照一定比例混合代替,可按照4:1的比例,將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用,玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。

做蛋糕沒有低筋麵粉用什麼代替
眾所周知做蛋糕一般用的是低筋麵粉,但是很多家庭家中常備的麵粉並不是低筋,而是高筋麵粉,就是俗稱的小麥粉,小麥粉做出的蛋糕口感形狀會差點。而低筋麵粉做出的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。不過低筋麵粉比較少見,一般都是在專門賣烘焙用品、食品添加劑的食品店裡,才可以買到,它是專門做蛋糕用的。

如果家裡沒有低筋麵粉,也可將家裡食用的普通麵粉和玉米澱粉,按照4:1的比例,調和在一起,製成低筋麵粉。因為澱粉中含有極少脂肪和蛋白質,所以把它和蛋白質含量為13%左右的普通麵粉,攪拌混合以後,就降低了普通麵粉中蛋白質的含量,從而使其發揮低筋的功效,就可以作為低筋麵粉來使用了。

9. 做蛋糕時低筋麵粉沒有可以用普通麵粉嗎

低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代,但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。
低筋麵粉:簡稱低粉,筋性弱,因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉,也可按照4:1的比例,將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用,玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
做法如下
食材:低筋麵粉、牛奶、雞蛋、細砂糖、調和油、白醋。
步驟:
1、將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開。在蛋白中放少許白醋,再放入所有的糖。
2、高速攪打至可拉出尖角的乾性發泡狀態,再轉慢速一分鍾使蛋白糊變得光滑細膩。
3、蛋黃加入調和油和牛奶。
4、用攪拌器低速攪拌均勻。
5、在蛋黃液篩入低筋麵粉。
6、繼續用攪拌器攪拌均勻。
7、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中,用橡皮颳倒翻拌均勻。
8、後把麵糊全部倒回入打發的蛋白,用刮刀翻拌均勻,即成蛋糕麵糊。
9、將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里,輕摔一下震出大氣泡。
10、電飯煲按下鍵,用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔。
11、然後一直等電飯煲跳到保溫。
12、保溫20分鍾後再次按下煮飯鍵,然後跳到保溫後再等20分鍾,再重復一次,整個保溫過程在60分鍾,中途不要打開鍋蓋。
13、60分鍾後再打開鍋蓋,用牙簽叉一下正中間,牙簽出來後是干凈的,就代表蛋糕完全熟了,倒出來放涼。

10. 沒蛋糕粉的話,麵粉可以代替嗎

不完全可以。只有低筋麵粉可以當作蛋糕粉使用。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。

高筋麵粉:蛋白質含量10.5-13.5g,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥、松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)。

中筋麵粉:蛋白質含量8.0-10.5g,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等(註:一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉使用)。

低筋麵粉:蛋白質含量6.5-8.5g,顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

因此,低筋麵粉可以替代蛋糕粉使用。


(10)蛋糕沒麵粉用什麼代替擴展閱讀:

如買不到低筋麵粉,也可以在家用普通麵粉自製低筋麵粉,有以下方法:

1、高溫蒸普通麵粉製作低筋麵粉。

我們平時說的普通麵粉就是中筋麵粉,麵粉分低筋粉,中筋粉,高筋粉。這里著重說低筋麵粉和普通麵粉的區別。低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%,普通麵粉的含量是29-32%。麵筋含量不同,蛋白質的含量也不同,低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下,普通麵粉是在8.5%-10%之間。

我們蒸普通的麵粉,用高溫的水汽就破壞了蛋白質,使麵粉中的蛋白質含量下降了,同時麵粉的麵筋也會下降,就成了我們使用的低筋麵粉。

市場出售的餃子粉,面條粉,特精粉等等麵粉,都是因為麵粉中的蛋白質和麵筋含量調整製作出來的。

2、可以和玉米澱粉4:1的比例調和而成。