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為什麼我做的蛋糕又大又蓬鬆

發布時間: 2022-05-23 22:40:11

㈠ 為什麼我做的紙杯蛋糕太蓬鬆,很粗糙,很多洞

原因:
1、蛋糊太稀了,減少水量解決。
2、蛋清打發不夠,沒達到乾性打發。打發分濕性和乾性,打發器挑起蛋清液時,三角鉤不等
長於3公分,才是乾性打發。
3、出爐後沒有倒扣,出爐倒扣是解決回縮問題的有效辦法,也是必行之事。

㈡ 為什麼我做的蛋糕開始蓬鬆了,冷卻以後就陷下去了

  1. 配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,
    解決的辦法:調整配方.
    2.麵糊出筋,涼後回縮.
    解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,
    3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對.都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮.消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因.
    4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來.
    解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻.
    5.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿.模底抹油也可能出這問題。
    解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火.

望採納~

㈢ 為什麼我做的蛋糕吃起來有點嫩嫩的感覺,發起來了有蓬鬆感,彈性不足

時間不夠吧,還沒有熟透,所以會有你說的那種情況。延長時間再試一試。

㈣ 為什麼我做的紙杯蛋糕太蓬鬆,很粗

配方不合理,可能泡打粉加的不行,最好用蛋糕油和泡多源,蓬鬆細膩。

㈤ 我做蛋糕粉做出來就像蛋餅,我想問問蛋糕做出來蓬鬆的關鍵是什麼跟

不夠蓬鬆主要原因就是蛋清,當然還有泡打粉的關系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話,就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉,一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉,這點不用擔心的。
另外,還有點烤箱一定要事前預熱!這點很重要,尤其是做蛋糕。
因為,蛋白很不穩定。往往你前面剛打好,後面底下就又消泡了。所以,預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意,要輕輕拌,(這里我用的是拌不是攪!)同時,也要注意不要消泡了。
經濟許可的話,就去買個電動打蛋器,會省很多力的~

㈥ 蛋糕是怎麼保持蓬鬆的為什麼自己做蛋糕放涼就塌了

蛋糕是西式麵食中非常經典的一種,經過一番烹飪做好的蛋糕,蓬鬆綿密又香軟,口感特別美味,不過對於很多新手來說,做蛋糕總是容易回縮還濕粘,其實這是因為大家沒有掌握好其中的技巧,我們將其中的方法掌握好了,做的蛋糕便會特別成功,學會了蛋糕的做法,以後想吃新手就能做,做蛋糕不僅是過程簡單,而且所需食材也很方便,用上家中常備的一些食材,便可以輕松做成功,下面我便會將蛋糕的做法詳細分享給大家,學會後早餐就能自己做,比買的還要好吃。

第五步,上下火130度火烤20分鍾,取出來刷上一層蜂蜜,中上層150度火烤5分鍾上色後,即可放入下層烤10分鍾,出爐。

烹飪小技巧:

  1. 盛放蛋白的容器一定不能有水有油,否則不管怎麼打發蛋白都不會成功,注意蛋黃中加入的物體別一下子全部放入,分開攪拌均勻再放入,會打的更加均勻;
  2. 打發蛋白其中的白砂糖需要分三次加入,第一次打發至有粗泡的狀態,第二次打發便全部發白了,第三次加入的白糖,打發至提起打蛋頭垂直不倒的狀態就說明成功了;
  3. 蛋白和蛋黃混合的時候,注意要用翻拌的手法,一定不能攪拌,否則容易消泡,蛋糕便蓬鬆不起來,烤蛋糕的時候需要多加觀察,並且根據自家烤箱靈活操作。

㈦ 我做的蛋糕在鍋里很蓬鬆,可出鍋後又不松軟了,為什麼

熱的時候的確會很蓬鬆,但是出鍋後冷卻,過段時間就會這樣了,正常。