㈠ 做的慕斯蛋糕有雞蛋的腥味
經典慕斯蛋糕
配料：
水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。
製作方法：
一、巧克力慕斯部分
1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。
2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。
7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。
還有就是普通的蛋糕
器具
普通電飯煲一個、螺旋打蛋器一個、烘焙油紙一張
原料
低筋麵粉120G、雞蛋4個、細砂糖110G（蛋黃部分50G、蛋白部分60G）、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G（調味勺一小勺）、鹽1G（調味勺一小勺即可）
方法
1、將電飯煲洗凈擦乾，將烘焙油紙分別裁成圓形墊底，條形圍於飯煲周圍；
2、正確稱量原料，備用；
3、將蛋黃、蛋白分開（注意不要將一絲蛋黃分在蛋白中，將影響蛋白打發），分別放於不銹鋼盆中；
4、蛋白先用螺旋打蛋器攪打到有粗泡沫，放入細砂糖（如果有白蠟或是檸檬汁，可放入兩滴，去除雞蛋腥味），攪打到硬性發泡（即蛋白呈尖峰狀）備用；
5、蛋黃中加入細砂糖（50G），攪打到蛋黃發白，加入牛奶和色拉油（注意不要一次倒入，要分次加，並攪勻後再加另一次）；
6、將低筋麵粉、泡打粉、鹽統一放入蛋黃糊中（如果有麵粉篩，可先篩再倒入，增加成品的松軟度）；
7、將電飯煲加溫預熱；
8、將蛋白糊與蛋黃糊混合攪勻（注意使用橡皮鏟攪拌，將底部的麵糊往上翻）；
9、拌勻後倒入電飯煲中開始烘焙。
10、此時電飯煲的加溫鍵應該按不下，除非余溫達不到時，才可以按下，一般5分鍾後可以再次按下，溫度達到後又跳為保溫，重復此動作，總的時間控制在30分鍾，用牙簽插入蛋糕後取出，如果光滑不粘手，說明蛋糕已熟，可以撥掉電源取出。
海棉蛋糕
雞蛋11個 白糖1.1斤 低粉1.3斤 SP（蛋糕油）1兩 水300克 泡打25克 色拉油100克 香精適量
做法：
白糖和雞蛋打發，加入用水調勻的SP（用配方中適量的水拌勻），再加入過篩後的粉類拌勻再轉高速打發，最後在滿速加入油拌勻即可裝模烤！以上火240度 下火160度 來烤。
牛奶慕斯蛋糕：
蛋黃4個 牛奶250克 吉利丁片10克 打發鮮奶油500克 糖120克
做法：步驟1黃和糖打發至白。步驟2後把牛奶和吉利丁片一起煮，煮化吉利丁片後待涼！步驟3後把步驟1和步驟2一起拌勻。最後把步驟3和打發的鮮奶拌勻即可，最後裝模冷卻！
㈡ 慕斯蛋糕和傳統蛋糕在打發當中應該注意什麼
有時蛋糕在烘烤的過程中出現下陷和底部結塊現象。
原 因：
1)、冬天相對容易出現，因為氣溫低，部分材料不易溶解；
2）、配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足；
3）、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多； 麵糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
4）、麵粉筋都太低，或烤時爐溫太低；
5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。
解決辦法：
1）、盡量使室溫和材料溫度達到合適度；
2）、配方要平衡和掌握好；
3）、雞蛋保持新鮮，再攪拌時注意別打過度；
4）、不要用太低筋的麵粉，特別是摻淀的時候注意；
5）、蛋糕在進爐後的前12分鍾不要開爐門和受到震動。
蛋糕膨脹體積不夠
原 因：
1）、雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多；
2）、攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大；
3）、加油的時候攪拌的太久，使麵糊內空氣損失太多；
4）、麵粉筋力過高，或慢速拌粉時間太長；
5）、攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降；
6）、麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤；
7）、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早。
解決辦法：
1）、盡量使用新鮮雞蛋，注意配方平衡；
2）、攪拌要充分，使麵糊達到起發標准；
3）、注意加油時不要一下倒入，拌勻為止；
4）、如麵粉筋里太高可適當加入澱粉搭配；
5）、打發為止，不要長時間的攪拌；
6）、裝盤份量不可太少，要按標准；
7）、進爐爐溫要避免太高。
㈢ 85度C的櫻桃乳酪慕斯蛋糕為什麼是酸的啊好難吃。。。
個人口味不同。
乳酪有輕微的酸味，主要在於其他的原料的口味。
櫻桃和檸檬會比較酸，芒果，草莓等比較甜。
亞洲人大多數不喜歡太甜的蛋糕。
㈣ 慕斯蛋糕很多人喜歡吃，慕斯蛋糕容易融化嗎
一、一般情況之下，慕斯蛋糕是不太容易融化，因為他不是完全依靠奶油來做成，擁有非常穩定的形狀，不太容易變軟。
一般蛋糕都是放在冷藏室里保存，只有把他送到客人手裡面的時候，才會取出來在常溫天氣下存放。這個過程基本上在3到4小時之內，這樣的時間基本上不會影響慕斯蛋糕的形狀。但是如果天氣本就非常炎熱，慕斯蛋糕裡面也沒有存放很多冰塊，在常溫天氣下保存一天的時間，就可能會造成慕斯蛋糕變質或者出現稍許融化的現象。
㈤ 慕斯蛋糕的5種基底
摘要 起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的起士，如ricottacheese，或是creamcheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層，有固定的幾種口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓。很多會有鹹味，因為芝士的原因。不過味道很濃郁，很好吃。有時起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。最好用好綿蛋糕，因為海綿蛋糕水分相對戚風要少很多，所以放冰箱後因糕體內的水分結冰等導致的結構變化較小。戚風和白天使蛋糕，當然也可以作底，因為它們和海綿蛋糕一樣是清蛋糕，凍後的口感依然清爽不膩。只是這兩種蛋糕水分大，會在結凍的過程中失去部分水分，結果糕體結構改變，用勺孑挑會掉渣，口感相對發僵，發干。
㈥ 慕斯蛋糕怎麼做在家能不能做
巧克力乳酪慕斯蛋糕
小貼士
關於乳酪層的鹽，我自己喜歡微微鹹的感覺，1g鹽比較難稱准，可以用最小的那把量勺取，取平平一勺。如果不喜歡，也可以不加鹽。最好不要用秤稱，容易過量。
㈦ 那種叫慕斯蛋糕的和普通蛋糕有啥不一樣嗎
慕斯蛋糕是奶凍式的甜點，消費者可以直接吃或做蛋糕夾層。簡單說慕斯蛋是一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的！純真的慕斯蛋糕的製作工藝是非常復雜的，對溫度的控制非常嚴格，因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以在整個製作過程裡面都處於低溫環境。慕斯蛋糕師用吉利丁凝結鮮奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，將煮後的糊狀物質倒入模具內，經過冷凍後脫模成型。特殊的製作工藝令食用慕斯蛋糕有別於普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的最佳食用溫度，在這個溫度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鮮味，一口咬下去，滿嘴都是慕斯的濃郁香味，盡享絲滑，使人過口難忘
普通的蛋糕是指使用麵粉、雞蛋等，經過長時間的發酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕體就是普通蛋糕。相較普通蛋糕來說，慕斯蛋糕的食用方式比較講究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，製作慕斯蛋糕的時候最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油
㈧ 為什麼做出來的慕斯蛋糕那麼咸
做法：
1.蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻，篩入低面拌勻
2.裝蛋清的容器必須是無水無油。蛋清打發到拉起成直立不彎曲
3.把打發蛋清糊分3次倒入蛋黃糊，與蛋黃糊拌勻。要左右前後翻動著拌，不可轉圈攪拌
4.將麵糊倒入蛋糕模，輕叩幾下，然後入烤箱145度50分鍾。烤好後倒扣晾涼即可脫模
烹飪技巧
1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵.打蛋白分5步：
A 魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；
B 呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打；
C 表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D 濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E 乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
7、烤好倒扣是為了減少回縮程度。
望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
㈨ 做慕斯可以放鹽嗎
可以。
鹽在慕斯里主要是降低甜度，緩解甜點帶給人們的甜膩口感。
製作慕斯的必備材料
1、牛奶
牛奶是慕斯體內所需要的最基本的水分，牛奶的營養價值很高，也是極為爽口的一種飲品，用牛奶的目的除了提高商品價值之外，主要的一點就是牛奶中含有很豐富的蛋白質，乳糖，礦物質等成分。
牛奶的濃度及體制特別優越，能讓慕斯的口感更爽口好吃。可促使慕斯質地更細致潤滑。如果用一般的水來代替牛奶雖然同樣可行，但在風味，口感上遠不如牛奶來的恰倒好處。
2、吉利丁
吉利丁是動物膠的一種，動物膠還包括明膠，魚膠。吉利丁具有強大的吸水特性和凝固功能，我們都知道慕斯體內並沒有麵粉或其它澱粉來做凝固料，主要就是靠吉利丁的吸水特性來凝結成體的。
吉利丁從外觀上來看分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型。吉利丁是一種乾性材料，在使用之前必須浸泡3-5倍的水，使乾性的膠質軟化成糊狀再使用。如果不浸泡水的話會出現溶化不均勻的現象，容易有顆粒沾在盆邊上。
同時需注意，泡吉利丁的水溫必須低於28℃，因為在28℃的時候吉利丁就會開始慢慢的溶化。
吉利丁粉
吉利丁顆粒
吉利丁片
以上三種吉利丁中常用的為片狀吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，吉利丁片顏色較透明，價格較高。在買不到吉利丁片的情況下用魚膠粉也是可以代替的，這些材料在淘寶上均可買到。
3、糖
糖在慕斯中起到甜味、彈性、保濕、光澤的作用，這個效果是衡量一個慕斯製作成功的前提，所以糖在配方是必不可少的。如果不愛吃甜的話就用木糖醇代替即可。
4、鹽
鹽在慕斯里主要是降低甜度，緩解甜點帶給人們的甜膩口感。
5、蛋黃
蛋黃是慕斯里重要的材料之一，因蛋黃具有較好的凝聚力及乳化作用，是促成體制穩定，及調節動物膠過於彈性所造成的布丁狀，這就是蛋黃的獨特的中和作用，這個中和作用來自於蛋黃中的一個成分，卵磷脂。
選購要點：一定要是新鮮的雞蛋。
判斷新鮮雞蛋的方式為：把雞蛋放在裝了冷水的杯子里如果雞蛋完全沉底且橫在杯底則為新鮮雞蛋，雞蛋垂直於杯底表示已經不新鮮了，雞蛋完全浮於水面上表示雞蛋已變質。
6、填充材料：鮮奶油、蛋清
a.鮮奶油：鮮奶油是一種含有油脂成分很高的奶品，除了具有濃郁的乳香味以外，一方面可填充慕斯使體積膨大，使慕斯具有良好的彈性特質，另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。
鮮奶油按成分的不同分為兩種類型：植脂奶油、動物脂奶油。
一般情況下鮮奶油的口味好壞會直接影響慕斯的口感和口味，最好選擇動物脂奶油，動物脂奶油又稱為淡奶油，主要是因為動物脂奶油沒有任何甜味，只有濃郁的奶香味。
選購推薦：安佳的淡奶油口感最佳、雀巢的塑性可以。
b.蛋清：由於蛋清是一種韌性材料，打發加入慕斯體之後，雖然也有可塑性，不過因泡沫蛋白的保持性有限，其氣泡會隨著溫度及時間的變化而漸漸的消泡，形成表面乾裂、內部塌陷等情況，所以這也就是現在的慕斯里很少用蛋白而是用淡奶油的原因。
7、蛋糕胚的選擇
慕斯因為水分含量多，而夾在慕斯中的蛋糕胚應以水分含量少的較為合適，一般情況下會選用海綿蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的是起到支撐的作用。
選購要點：蛋糕胚的厚度在4厘米，以海綿蛋糕（全蛋、分蛋式海綿均可）為主。
8、酒在慕斯中起到的作用
酒類在慕斯中的效果主要是可以使慕斯更具有風味，不僅可以掩蓋住膠體的及雞蛋的腥味，還具有提香的效果，能使慕斯更清香，當然各種不同口味的酒所表達出來的風味都是不一樣的。常用的酒有薄荷利口酒、橙味力嬌酒、朗姆酒等。
選擇要點：如果經濟條件可以，什麼類型的慕斯就配相應的酒，比如咖啡慕斯就可配上咖啡酒，櫻桃慕斯配上櫻桃酒，從經濟型考慮就用朗姆酒，因為這是種口味百搭型酒，所以在製作慕斯時用這種酒較多。
9、增加香味的材料
香草莢，在西餐材料市場能夠買到或淘寶網購。沒有它用香草粉代替也行，但是味道終不及香草莢來得自然香。
㈩ 慕斯蛋糕是什麼材料做的
1、甜慕斯通常由生蛋白、生奶油或兩者製成，並用巧克力、咖啡、焦糖、水果泥或各種香草和香料（如薄荷或香草）中的一種或多種調味。
2、鹹味慕斯可以由肉、魚、貝類、鵝肝、乳酪或蔬菜製成。熱慕斯通常通過添加打好的蛋清來獲得輕盈的質地。
如果是巧克力慕斯、蛋黃經常攪拌成融化的巧克力，使最終產品口感更豐富。
慕斯是一種柔軟的預制食品，其中包含氣泡，使其質地輕盈通風。根據制備技術的不同，它的范圍可以從輕盈蓬鬆到乳脂狀和濃稠。慕斯可能是甜的或鹹的。
慕斯通常在上桌前也經過冷藏，這使它們的質地更緻密。此外，摩絲通常被冷凍到硅膠模具中並脫模以使摩絲具有確定的形狀。加糖慕斯用作甜點，或用作通風的蛋糕餡料。它有時用明膠穩定。
各種甜點由金字塔形狀的生奶油和咖啡、利口酒、巧克力、水果等混合或倒在上面組成，被稱為crème enmousse '泡沫中的奶油'，早在1768 年。
食品特點
1、慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化；
2、製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了；
3、另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。