Ⅰ 戚風蛋糕水浴法缺點
戚風蛋糕水浴法缺點：水浴法使得戚風蛋糕太松軟，無法當奶油蛋糕的內胚，並且水浴法做戚風蛋糕口感雖然更嫩但沒有一般的戚風蛋糕有彈性。
並且水浴法蛋糕在烹飪的過程種又比我們平時的烘烤蛋糕要難很多，既要操作的手法准確，又還要控制好水溫，對烤箱的要求也非常的高。
水浴法本身對烤箱的溫度要求就高，如果你烤箱的溫度超過了烘烤的高度，蛋糕就非常容易開裂。如果你烤箱溫度太低，蛋糕又容易不熟，出爐回縮，表面也不掉皮。所以在烘烤的過程中建議最好是備一個烤箱溫度計，當溫度超過原本設置的溫度時就放入冰水或冰塊來控制溫度，如果溫度沒到達所要的，你可以適當的調高你烤箱的溫度。
蛋糕水浴法和隔水區別：
實際上製作蛋糕是的水浴法和隔水法是一樣的，也就是說在烤蛋糕的時候將要加熱的容器放到加水的容器裡面，通過將水加熱然後再將熱量傳遞給需要加熱的容器，從而達到加熱的目的，在烤盤裡面同樣能使用這種方法，讓蛋糕更嫩。
Ⅱ 乳酪蛋糕 為什麼要隔水烤
用水浴法烤芝士蛋糕的主要原因是不讓烤箱的下層溫度過高，否則會讓蛋糕表面凸起開裂。隔水烤，這樣才能得到芝士蛋糕特有的細膩濕潤的口感。
所需材料：
主料：乳酪227克
輔料：糖90克、低粉60克、酸奶140克、淡奶油95克、雞蛋4個
具體做法：
1、芝士室溫軟化後，隔水用手動打蛋器畫圈攪拌至順滑無顆粒。
(2)做蛋糕時要隔溫水浴什麼意思擴展閱讀：
一般來說，乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用乾酪和具體做法的不同，乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。
有的乳酪蛋糕質地很密，有的比較蓬鬆，有的利用明膠片/粉製作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等，總之這種蛋糕做法百變，風味百變，顏色也更加亮麗誘人。
Ⅲ 輕奶油芝土蛋糕為什麼要隔水烘烤
輕奶油芝士蛋糕，嗯，一定要隔水烘焙，因為這是他必必須的程序。
Ⅳ 蛋液隔溫水浴什麼意思
是製作海綿蛋糕方法里的步驟。
將牛奶色拉油以及食用鹽攪拌至牛奶油充分混合留著備用。打發蛋液將雞蛋約2500克細砂糖隔溫水浴（水溫40度）打發至蛋液發白，體積明顯增大，此時提起蛋糊液可以清晰的在容器內保存一段時間，痕跡不會很快消失。向打發好的蛋糊液中篩入麵粉使用橡皮刮刀以翻拌的手法拌勻至無乾粉顆粒。將1克鹽放入到拌好的麵糊中，繼續以翻拌的手法混合均勻。製作好的麵糊倒入模具中約8分滿，用力將內部大氣泡震出，而後放至提前預熱的烤箱中。溫度160度，烘烤40分鍾即可。
Ⅳ 做戚風蛋糕蛋白打發為何要隔溫水打發還分冬天夏天的溫度
溫度太低不易起泡，夏天和冬天室內溫度、濕度都不一樣，這些因素都多少會有些影響，蛋白還算好打發的，基本上只要條件差不多就可以很快打發，整顆蛋打發喝淡奶油打發的要求更高。
戚風蛋糕做法：
用料
雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里），純牛奶50ml，色拉油50ml
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
Ⅵ 電烤箱烤蛋糕，怎麼用水浴法
有兩種方式
第一種就是烤箱內空間足夠，將蛋糕模具放入水盆，向水盆注水，水的高度大致到模具高度的3/4左右，然後入烤箱加熱
加熱時，水溫到100度後不再升溫，因此加熱過程平穩
還有一種辦法就是空間不足，將模具放在中層，在烤箱底放一碗水
加熱時，水變成蒸汽，循環加熱蛋糕
Ⅶ 烤箱用水浴法烤東西會不會影響烤箱的壽命
不會，這個沒有影響。
水浴烤法的概念
概括的來說就是用水蒸氣的熱度來加熱原材料，避免直火加熱溫度過高不易控制的問題。大家都知道水的沸點是100度，那麼用隔水加熱的方法可以將加熱溫度控制在100度以下，而且受熱比較均勻，這樣的加熱方法被應用於家庭烘焙中的很多地方，下面就來詳細講講各類隔水加熱的方式。
隔水加熱的幾種方式：
1. 隔水溶化
這是比較常見的一種隔水加熱方法，具體操作是將需要加熱的材料（如黃油、巧克力等）放在小點的器皿中，然後在較大的器皿中注入熱水，把小器皿放在大器皿上，用熱水的蒸汽將材料軟化或者溶化。因為黃油或者巧克力等材料不適宜直火加熱，溫度太高！因此選用這種方法控制加熱溫度。
2. 隔水打發
在打發過程中，很多材料在常溫或低溫下是很難打發的，但同時溫度過高了也不行。所以這個時候我們就會用到隔水加熱打發的方法。操作步驟與隔水溶化類似，只是在隔水加熱的同時要用打蛋器快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。這種方式一般用於全蛋打發或者黃油加蛋液打發的時候，因為蛋黃稍微加熱後可以降低它的粘稠度，促進蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而使得打發過程加快！
3. 隔水烘焙（水浴烘焙）
圖中所示即為水浴烘焙法，用的最多也是最常見的地方就是在製作乳酪蛋糕的時候。一般為了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的時候因為蛋糕水分蒸發過多，從而導致口感發干。我們採用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步驟是在放入烤箱前，先在烤盤上加入熱水，然後把蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中，一起放入烤箱隔水烘焙，這樣就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出來的蛋糕口感綿軟濕潤，非常好吃！
隔水加熱的注意要點
1.
在隔水加熱的時候一定要注意底部是否穩妥，尤其在隔熱水打發的時候，千萬要注意，以防熱水打翻燙傷自己哦……
2.
水浴法烘焙的時候，如果用的是活底模具，記得烤盤上放上烤網，再把模具放烤網上，以防進水；也可以用錫紙包裹住模具底部防止進水。實底模具直接放進盛水的烤盤就可以了
Ⅷ 水浴法做蛋糕下部不熟怎麼辦
親會不會沒有加熱水呢？很多朋友烤的時候盤內加了冷水，那會需要一點時間來把盤內的水烤沸，，導致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的時間拉長
關於水的分量，只要別太少，以防烤到一半沒水了就行
因為水浴法主要是根據水蒸氣持續傳入蛋糕容器，使芝士蛋糕持續受熱，並且口感柔滑，而水的沸點是100°，所以如果倒進盤內的是冷水，蛋糕可能需要更多時間才能全熟，如果加入盤內的熱水不夠多，蛋糕可能口感會稍稍欠點
以上是我實際體驗，樓主還有疑惑可以密我：）
下面是拷貝過來的水浴法原理，可能我闡述的不夠明了：
因為水達到沸點的條件是100度,但是從液態變到氣態還需要吸收更高的熱量,在水浴法里，燒杯里的水在變成水蒸氣前都只能有100度的溫度，無法為試管里的水提供更多的熱量，所以試管內的液體是不能沸騰的.所以常常利用這種溫度不改變的原理對一些需要定溫加熱的反應進行水浴加熱.先在一個大容器里加上水，然後把要加熱的容器放入加入水的容器中。加熱盛水的大容器通過加熱大容器里的水再通過水把熱量傳入需要加熱的容器里，達到加熱的目的。
優點是加熱均勻，部分試驗中不會導致暴沸的現象。
Ⅸ 水浴蛋糕很傷烤箱嗎
不會的。有些烘焙是需要用水浴法的，用水蒸氣的熱量和濕度使原料至熟，因為水分的作用，所以這樣烘製出來的蛋糕更綿軟、濕潤有彈性，口感更有特點。烤完蛋糕後及時把水拿出來，打開烤箱門，水氣就很快蒸發，不會對烤箱有損壞。
水浴烘焙法被所用的最多的地方是在家裡製作乳酪蛋糕的時候。為了保持乳酪的鬆弛性和柔軟性以及它的水分，防止在烘烤的時候蒸發的水分過多，導致乳酪失去了它的口感的時候，並且非常的干，沒有水分。
水浴做蛋糕注意事項
1、 在隔水加熱的時候一定要注意底部有沒有方平，尤其當在隔熱水打發的時候，一定要小心，防止被滾燙的熱水給燙傷。
2、在水浴法烘焙的時候，有兩種情況，分別是活底模具和實底模具兩種情況，活底模具呢，是先將烤盤放到准備好的烤網上，其次將模具放到烤網上，然後一起放進烤箱里，但有時候會漏水，為了防止它漏水，可以用錫紙包裹著同樣也可以防止漏水。實底模具相對於活底模具來說很簡單了，它的操作是直接放進盛水的烤盤裡面就行了。
3、其實也並不是烤箱中有水就行，水的面積和蒸發的速度是成正比的，如果將一個小的模具放進去，估計它的效果是不明顯的，而且，水浴加熱，可以想像成是高溫的熱，如果蛋糕製作出來是均勻的，那麼得讓水蒸氣在烤箱中分布均勻才行。