① 麵包機做的海綿蛋糕為什麼會中間塌掉
首先，為什麼說海綿蛋糕會是蓬鬆棉軟的？綿密的蛋白霜是其中的關鍵，在不討論烘烤器具的條件下，先是要求要做到蛋白打到乾性發泡程度，正是這些脆弱的小空洞支撐著整個蛋糕體。
然後因為蛋白本身特性，很容易消泡，如果麵包機一開始的加熱溫度就是達不到烤箱的170度（甚至到後面可能也不到170度），那麼在逐步加熱的條件下，一邊又不會熟透成形，那就肯定會部分消泡，但應該不至於全部消泡，所以就算用麵包機做出來較為成功的蛋糕，也會比烤箱出來的矮。
由於麵包機或電飯煲的工作原理，但是如果蛋糕只是外部熟透，內部還是沒熟的話，隨著熱脹冷縮，整體溫度降低，還是會有塌陷的情況出現，會底部腰部各種陷!
最後就是蛋糕做好後一定馬上倒扣放置，全部涼透再取出(海綿倒是沒必要，戚風是一定要的)，空洞中的熱氣要一點點散去，如果不倒置，熱氣一下子散出，也是會破壞結構的！
② 做蛋糕卷，捲起的時候裂口怎麼回事
一，蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
二，烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
三，卷蛋糕的時機和操作不當
蛋糕卷從烤箱取出來稍微冷卻後，一定要趁余熱捲起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
四
卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
五切片時導致開裂
卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂
③ 我用麵包機做麵包沒做成 全碎了是怎麼回事
這很正常。
麵包機在揉面階段，外表不會熱的。
在發酵階段，機內溫度在30度以上，40度以下，外表也不會熱的。
烘烤階段，機內溫度160—220度，外表會因為熱傳遞發熱，尤其是幾個排氣口溫度更高。
這個無需擔心，是正常的現象。
④ 今天用柏翠麵包機做的麵包，已經第三次了，為什麼還是頂部開裂，哪位大神可以指點指點一下
水或牛奶再多加一點
⑤ 戚風蛋糕因為什麼開裂
1、第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、第二種可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標准，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。
(5)麵包機做的蛋糕為什麼會裂口擴展閱讀
首先，考慮用的麵粉有無問題，麵粉要選用低粉，富強粉屬於中筋，如果你是在找不到低粉就標准粉代替，用的時候把標准粉多過兩遍篩，過篩的作用就是增加麵粉蓬鬆度減少筋度。
第二，白糖最好選用白砂糖；
第三，打蛋白的時候要注意容器和打蛋器都不能有一點水，蛋白中也不能參入一點蛋黃，打的途中加點砂糖、白醋或者鮮檸檬汁，打發的蛋白標準是用打蛋器挑起蛋白後被挑起的部分不下垂，像個小雪山似的立著，當然過度打發也不成會使蛋糕出現大大小小的孔。
第四，和料盡量使用切入方式，包括蛋黃和麵粉和料；
第五，蛋糕冷卻的時候盡量找個懸空地方倒扣模具，比如用兩根筷子擺在空盆上然後把模具架在上面，找個冷的地方盡快冷卻。
⑥ 麵包烤出來為什麼老是會裂開呢
溫度太高，時間過久，烤的太干。麵包是需要一些水分的。
一、水分不對。烤不同的麵包加入的水份是不一樣的，比如法國麵包的麵粉是100%，那水分是70%。
二、做麵包形狀的時候，就算面團太濕也不要利用太多粉來避免它太粘，用粉灑一些在桌子就可以，不要重復放太多粉，不然會讓面團吸收太多粉。那會導致烤的時候不夠水分蒸發而讓麵包太干。
三、整好型二次發酵的時候沒蓋好，或在烤箱發酵沒有放一杯熱水，造成麵包胚表面結皮，烤時膨脹造成表皮發裂。
(6)麵包機做的蛋糕為什麼會裂口擴展閱讀：
做麵包的黃金法則：
1、做麵包一定要用高筋麵粉，做蛋糕時一定要用低筋麵粉；
2、放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果；
3、如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程序，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；如果麵包裡面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水；
4、放糖過多或者保溫太久會使麵包變焦的；
5、最好放點黃油，沒有的話，植物油也湊合；
6、改良劑是可以使麵包變得更蓬鬆、口感更好的化學物質，可用可不用，因為對健康有害，建議不要長期使用。
⑦ 麵包機做戚風蛋糕總是會塌陷，是什麼原因
可能是配方不穩定，也可能是蛋白打發不充分，或者沒有完全熟透
⑧ 松下麵包機做出來的蛋糕為什麼一切就碎
你先把你的配方發出來看看，這樣我才能具體指導。
通常來說：
1、可能是你的液體材料和固體材料配比不正確造成的。
2、可能是你的泡打粉數量不夠。
3、可能是烘烤的溫度過高且烘烤時間過長造成。
通常是這幾個問題造成的。
⑨ 家用麵包機做的麵包表面總是裂開
摘要 您好呀，很開心能為您解答。