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做蛋糕放什麼油更好

發布時間: 2022-05-22 11:15:49

Ⅰ 做蛋糕用什麼

用蛋糕乳化劑,也可以用蛋清代替。

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。

麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多,反而不能夠穩定氣泡,導致破裂,最終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。

在家庭製作蛋糕的過程中可不必添加蛋糕油,但工藝過程要有調整。只是打發需要的時間要長很多,需要多花3-5倍左右的時間才能打發雞蛋。

Ⅱ 烘焙蛋糕一般用什麼油

淡奶油。

主料:鮮奶150克、蛋黃3個、黑巧克力185克、淡奶油300克、砂糖30克、吉利丁3片、朗姆酒適量、戚風蛋糕三片。

輔料:馬卡龍適量、巧克力片適量、防潮巧克力粉適量、防潮糖粉適量。

1、巧克力慕斯蛋糕的巧克力戚風蛋糕切三片,用剪子把其中兩片的邊緣剪掉。

Ⅲ 花生油和玉米油,這兩種哪種做出來的蛋糕相較好吃

花生油是能夠替代玉米油做蛋糕的,僅僅相比於而言,花生油,它的味道會更濃一些,在較大水平上很有可能會危害蛋糕的口感。可是整體而言,除開花生油,它的味道會比玉米油更濃一些以外,二者是沒有很大的差別,由於我們在做蛋糕的情況下放油的意義僅僅為了能讓蛋糕吃起來更為的細致,能夠把蛋糕機構里邊造成的大氣泡給排出來。

那講了這么多,實際上放油是哪樣的功效我們是早已懂了,因此我們在製作蛋糕的情況下是不是要放油,這個是能夠按照自身本人的挑選並沒有一個獨特的要求,就算是沒放也沒有關系,由於我們可以經過中後期的一些實際操作把里頭的機構里邊的氣給排出去,他們具體的功能沒有很大的差別僅僅說花生油的味道會更重,因此假如你不太喜歡花生油的口感,那麼家中又沒有玉米油,那麼你能夠同時省去這一步。

Ⅳ 做蛋糕能用橄欖油嗎還是一定要玉米油

有人說,早餐吃蛋糕麵包是不健康的,高糖高油脂。嗯,那你應該是不會做的,還有啥能比自己做的更健康?

外賣的蛋糕,不止是高糖高油脂,還含膨鬆劑泡打粉等的。而自己在家做的,松軟如雲朵的質感,完全是靠打發的蛋白泡支撐起來的,一點添加劑都沒有。看看下邊的配方就知道了。

以前家裡人是個不吃甜品的人,現在卻很喜歡早餐來塊我做的蛋糕。清淡不膩,味道自然,貼合純中式胃,還更健康營養,妥妥打敗一切市售品。

【檸檬酸奶蛋糕】

蛋黃糊:蛋黃5個、白砂糖20克,橄欖油20克、酸奶70克、低筋麵粉85克、檸檬皮絲4克。

蛋白糊:蛋白5個,白砂糖50克,檸檬汁幾滴。

做法:1.檸檬的外皮加點鹽搓洗干凈,然後用擦絲器擦成細絲備用。



小貼士:

有關雞蛋,我做蛋糕都是用普通雞蛋,有人會問用柴雞蛋土雞蛋的行嗎?當然行,會更健康營養?但是柴雞蛋個頭小,蛋黃大,蛋白卻是小了許多。而做蛋糕成功的關鍵,就是得足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡,產生無數個小泡泡,才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。所以,為了讓蛋糕穩定成功,在原配方基礎上,得多加1到2個蛋白,有足夠的蛋白泡,才能保證成品的松軟和穩定性。或者按照配方用稱重的方式轉換也行。

有關油和糖,五蛋配方的基礎上,糖減少了20克,滋味是淡淡清甜。40克油和40克的牛奶,換成了20克的橄欖油70克的酸奶。

有關麵粉,做蛋糕一般都是用低筋麵粉,其實普通麵粉和高筋麵粉也可以的,我做過高筋麵粉的,只要操作過程都順利,別過度攪拌,蛋糕一樣的會細膩綿軟。

有關調味,拌好的混合糊中,加點藍莓干或蔓越莓干拌勻再烤,增加風味又增加營養。夏天加一丟丟又苦又澀的檸檬皮拌入麵糊,烤好後卻是無比好聞的檸檬味,還去除了雞蛋的腥氣,這是最自然的香料。或者用橙子皮也行,烤好就是鮮橙味蛋糕。

有關工具,這個配方,混合成糊後還可以倒入八寸的戚風蛋糕模具里,放入烤箱150度50分鍾烤焙即成檸味戚風蛋糕,但不要在模具里抹油,那樣會影響蛋糕的長高。

或者倒入烤箱自帶的大烤盤里抹平,烤成蛋糕片也行,失敗率最低,烤制時間短發的好,被氣瘋的狀況幾乎沒有。這也是我一直覺得神奇的地方,同樣的配方同樣的操作步驟,只是用了不同的模具,成功率卻截然不同。

Ⅳ 做蛋糕用什麼油

黃油最香,其次可以調和油,葵花子油。
花生油會掩蓋蛋糕本身香味

Ⅵ 做蛋糕要用什麼油

做蛋糕的時候都會使用色拉油,因為色拉油沒有特殊的氣味,不會影響蛋糕的風味,加在蛋糕里還十分綿軟。

還可以選擇橄欖油製作蛋糕,不過橄欖油的價格十分昂貴。專業製作蛋糕的時候會使用蛋糕油,不過蛋糕油的熱量很高,不適合長期吃。

做蛋糕一般用色拉油食博士色拉食博士色拉食用調和油食用調和油非轉基因非轉基因做蛋糕一般用色拉油,因為色拉油不同於其他豆油、植物油會有一些氣味,這些油的氣味會影響蛋糕製作出來的味道,因此最好是選擇沒什麼味道的色拉油製作蛋糕比較好,還可以選擇橄欖油做蛋糕,但是橄欖油的價格很貴。

色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程序製成的食用油,屬於一種高級植物油。色拉油呈淡黃色,具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點,加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩,因此比較適合用於製作蛋糕。

實際上專業製作蛋糕的時候會使用一種叫做蛋糕油的油脂,用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩,而且口感也十分好,可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高,因此不適合長期吃這種蛋糕油製作的蛋糕。

普通的麵包是用玉米油或者調和油做出來的,如果是一些比較高級的甜點,麵包通常會加入黃油和橄欖油,黃油和橄欖油其實最適合做麵包。首先黃油的抗溫性特別高,不管多高的溫度不會影響黃油的質地,其次,黃油融化之後,整個面團裡面還有牛奶香味。

Ⅶ 做蛋糕一般用什麼油

做蛋糕的時候都會使用色拉油,因為色拉油沒有特殊的氣味,不會影響蛋糕的風味,加在蛋糕里還十分綿軟。還可以選擇橄欖油製作蛋糕,不過橄欖油的價格十分昂貴。專業製作蛋糕的時候會使用蛋糕油,不過蛋糕油的熱量很高,不適合長期吃。

做蛋糕一般用色拉油
做蛋糕一般用色拉油,因為色拉油不同於其他豆油、植物油會有一些氣味,這些油的氣味會影響蛋糕製作出來的味道,因此最好是選擇沒什麼味道的色拉油製作蛋糕比較好,還可以選擇橄欖油做蛋糕,但是橄欖油的價格很貴。

色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程序製成的食用油,屬於一種高級植物油。色拉油呈淡黃色,具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點,加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩,因此比較適合用於製作蛋糕。

實際上專業製作蛋糕的時候會使用一種叫做蛋糕油的油脂,用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩,而且口感也十分好,可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高,因此不適合長期吃這種蛋糕油製作的蛋糕。

Ⅷ 做蛋糕用什麼油啊

玉米油或者調和油。如果是一些比較高級的甜點,麵包通常會加入黃油和橄欖油,黃油和橄欖油其實最適合做麵包。首先黃油的抗溫性特別高,不管多高的溫度不會影響黃油的質地,其次,黃油融化之後,整個面團裡面還有牛奶香味。

蛋糕的做法

蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽攪拌均勻,這一步一定要做好,兩者乳化好,就是沒有出現油星和水油分離的狀態,一般攪拌2分鍾。

將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。

用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了,將2個蛋黃倒入,拌好之後再倒入另2個蛋黃。

拌好的蛋黃糊狀態。

滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里,用電動打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏乾性發泡。

將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里,用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。

將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。

用同樣的手法拌均勻,拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震兩三下,震出裡面的氣泡。

放入已經提前預熱到上火120度,下火140度的烤箱下層,烘烤60分鍾左右。

Ⅸ 做蛋糕用什麼油做出來更好吃

軟潤香甜的戚風蛋糕就是我們常見的生日蛋糕的蛋糕胚,做好以後抹上奶油,裝飾上水果和巧克力身價就刻意上漲好幾倍,戚風蛋糕好吃,做法也簡單,特別適合烘焙新手入門練習,只要能把戚風蛋糕做好了,其它烘焙作品就不在話下。戚風蛋糕說簡單是因為它只有簡單的打發蛋白和攪拌蛋黃糊的兩個步驟,也有人水戚風蛋糕是最難做的,失敗率最高的,因為它操作過程中需要注意的小細節太多,一個沒注意到就會失敗。常見的失敗原因,像塌陷,縮腰,蘑菇頭這樣的,在文中我會一一給大家分析出原因,喜歡的朋友可以點我頭像關注我。



導致戚風失敗的原因分析:

【回縮原因】:蛋白打發不到位,蛋黃糊攪拌過度,混合不均勻,模具內壁不幹凈,沾有油污。

【底部凹陷】:底火過高,烤盤離底層發熱管太近。

【開裂】:麵糊含水量太少,蛋白打發過度,烘烤溫度過高。

【縮腰】:蛋糕沒有完全冷卻就急於脫模。

【高度不足】:混合的時候蛋白消泡嚴重,蛋白打發不足,含水量太高,烤箱受熱不均勻。