① 高筋粉可以做蛋糕嗎
高筋粉不能做蛋糕。
高筋粉裡面的水份14%,粗蛋白質11.5%以上，蛋白質的含量平均在 13.5%，麩質也較多,因此筋性亦強,多用用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉的用途：
1、低筋麵粉：可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
2、中筋麵粉：就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的，用於做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
3、高筋麵粉：用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
(1)高筋粉做什麼蛋糕擴展閱讀：
高筋麵粉和低筋麵粉的區別：
1、很白的是低筋麵粉,偏米白色的是高筋麵粉。
2、製作麵包用高筋麵粉，而低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來。
3、製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作時不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
4、製作西餅用中筋麵粉或低筋麵粉。
② 高筋麵粉可以做蛋糕嗎，具體做法！
可以。
主料：雞蛋4個，牛奶40克，玉米油40克，白砂糖40克，麵粉40克
輔料：藍莓醬80克，牛奶80克，淡奶油200克，細砂糖30克，吉利丁片10克
步驟：
1、把雞蛋打到打蛋盆中，用湯勺分離出蛋黃。
③ 高筋麵粉適合做什麼，蛋糕可以做嗎
高筋麵粉適合做什麼？
高筋麵粉適合做麵包、面條、餃子和烙餅之類的，西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，口感很好。不宜做蛋糕。
高筋麵粉是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。濕麵筋值在30%以上（濕麵筋值是反應麵筋含量的數據之一）。特點是筋道，且延展性好和彈性高。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
一、麵粉筋不筋道，蛋白質決定的
麵粉是小麥除掉麩皮後生產出來的。麵粉的主要成分是澱粉，而蛋白質的含量與構成，決定著麵粉是不是筋道。
蛋白質幾乎分布在小麥中除麩皮以外的各個部位。雖然都稱為「蛋白質」，但是卻有不同的種類，包括麥膠蛋白（也叫麥醇溶蛋白）、麥谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。
其中，麥膠蛋白、麥谷蛋白含量最高，佔小麥粒中總蛋白質量的70%~80%。麥膠蛋白有一定的彈性，麥谷蛋白有一定的粘性，兩種蛋白合起來就是大家熟悉的Q彈有嚼勁的「麵筋」。
麵粉的高、中、低筋，就是看蛋白質總量與麵筋蛋白含量，含量越高，麵粉越「筋道」，且延展性和彈性都較高。
低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。
低筋麵粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。
④ 高筋麵粉，也能做出松軟可口的戚風蛋糕嗎
戚風蛋糕是一種老少咸宜的西式甜點，屬於海綿蛋糕的類型。
戚風蛋糕鬆鬆軟軟特別好吃，因為其柔軟免密的質地，所以不少食客以為只有低筋麵粉，才能做出松軟香甜好吃的戚風蛋糕，但實際上高筋麵粉也能做出松軟的戚風蛋糕，只是製作過程中需要特別注意一些點，並且需要一點耐心。
那麼，具體如何用高筋麵粉做出松軟好吃的戚風蛋糕呢？步驟如下。
首先，我們需要准備好基礎原料，原料並不復雜，僅有六種。他們分別是高筋麵粉，用量85克；雞蛋，5個；牛奶，用量60克；玉米油，用量60克；白砂糖，用量85克；紅薯澱粉，用量9克。基礎原料准備完畢，接下來我們進入具體操作步驟。
第4點，打發蛋白的時候一定要有耐心。
第5點，烘烤的時候注意觀察爬升狀態，調控火候。
祝大家都能用高筋麵粉做出松軟香甜可口的戚風蛋糕喲。
⑤ 高筋麵粉可以做蛋糕嗎
高筋麵粉可以做蛋糕，高筋麵粉的筋度強，口感更有嚼勁和彈性，一般會在應用在高成分水果蛋糕中，如果是一般的奶油蛋糕不建議用高筋麵粉，因為麵粉筋性較強，有韌度，因此製作出來的蛋糕口感也不入低筋麵粉松軟。
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉，低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
(5)高筋粉做什麼蛋糕擴展閱讀
儲存方法
1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔凈環境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受污染的機會。
5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。
6、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成污染。
7、先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受污染、包裝受破壞的機會。
⑥ 高筋麵粉可以做蛋糕嗎
高筋麵粉可以做蛋糕。
高筋麵粉和一般的麵粉略有不同，高筋麵粉之所以叫高筋麵粉是因為它的筋度相對高，通常是用來製作更具有彈性的麵包，而且用高筋麵粉做出來的蛋糕體積略膨脹，口感更加松軟可口，通常西方的松餅或者奶油餅就是用高筋麵粉做成的。
在製作的過程之中，放入高筋麵粉後，我首先是用蛋抽慢慢戳動，使麵粉吸收水分，充分濕透，有一個自溶的過程，接下來才是攪面，注意手法，絕對不能畫圈上勁激發麵筋，面是以短小的攪拌線路操過。
高筋麵粉的特點：
高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
⑦ 高筋粉加雞蛋可以做什麼甜品
高筋粉加雞蛋可以做蛋糕。
蛋糕的做法：
廚具：電飯鍋，功率500W；容量2.5L
材料：
雞蛋200克、牛奶（250ml）、白砂糖20克、高筋麵粉200克
步驟：
1.分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中
2.筷子三根，將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！
電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打。
3.將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破。
4.電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關。
5.倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈
倒入攪拌好的東西，成品就是這樣了，然後把氣泡都戳破
6.煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鍾左右，再按一次；第三次跳閘後，還是要不理它；約20分鍾後打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了.
⑧ 高筋麵粉可以做蛋糕嗎
高筋麵粉能用來做蛋糕。
高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包。在西餅中多用於製作松餅和奶油空心餅，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麵粉。
低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。
低筋麵粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。
經分離出來的含水麵筋叫濕麵筋，在100克的麵粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約占濕麵筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。
但請注意，蛋白質的質並不等於量，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。
麵粉分類：
特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上。
高筋麵粉：蛋白質含量約12.5~13.5%。
中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%。
低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下 。
⑨ 家裡只有高筋麵粉怎麼做蛋糕
【高筋麵粉做的蛋糕】
家裡沒有低筋麵粉，就用高筋麵粉試著做了下，還加了酸奶，還行哈，蛋糕口感很綿密
【用料】
高筋麵粉 80克
雞蛋 3個
酸奶 200毫升
糖 50克
食用油 適量
澱粉 2小勺
【做法】
將3個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別放在兩個盆中
蛋黃中依次加入少量糖、食用油、酸奶、澱粉、高筋麵粉打勻，每加入一種就打勻一次，打好後放置一邊待用
將蛋清打發，剩下的糖分三次加入，打到乾性發泡，用筷子豎在裡面不會倒即可
將蛋黃糊和蛋清糊混合均勻：蛋清糊分三次加入蛋黃糊，每加入一次就攪拌均勻一次，注意要用翻動的動作，像炒菜一樣
電飯煲內膽刷薄薄的一層油，倒入蛋糕糊，震幾下去除氣泡，然後用電飯煲的蛋糕功能鍵即可。如果沒有蛋糕功能，就用煮飯鍵20分鍾左右即可。不放心熟沒熟的可以用牙簽戳一下蛋糕，如果牙簽上有東西帶出來就說明沒熟。
【小貼士】
1. 蛋黃糊和蛋清糊混合時一定不能隨意攪拌，要翻動
2. 電飯煲內膽的油不能太多，不然會糊，薄薄一層即可
⑩ 高筋粉可以做蛋糕嗎
高筋粉不能做蛋糕。
高筋粉裡面的水份14%,粗蛋白質11.5%以上，蛋白質的含量平均在
13.5%，麩質也較多,因此筋性亦強,多用用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉的用途：
1、低筋麵粉：可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
2、中筋麵粉：就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的，用於做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
3、高筋麵粉：用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
(10)高筋粉做什麼蛋糕擴展閱讀：
高筋麵粉和低筋麵粉的區別：
1、很白的是低筋麵粉,偏米白色的是高筋麵粉。
2、製作麵包用高筋麵粉，而低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來。
3、製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作時不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
4、製作西餅用中筋麵粉或低筋麵粉。
參考資料來源：網路-高筋粉