① 蛋糕房用的是什麼黃油和酥油
一般蛋糕點都是用的植物黃油和液態酥油。
1、起酥油：英文名（ shortening ）起酥油是指脂肪經過氫化處理後形成，來源可 分為動物或植物起酥油，部分氫化或全氫化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固體的片狀，液體的液態起酥油，和粉磨起酥油，不過烘焙大都用到前兩者，超市買不到建議網購很容易買到的。 起酥油脂肪含量接近 100%，在製作蛋撻、餅干、糕點、酥皮等點心時有松軟酥脆的口感。 註： 起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類，有的人就是會把起酥油和黃油、瑪琪琳混為一談，這並非一類。
2、黃油：英文名（butter)，黃油也叫奶油，口感比起酥油好，是從牛奶中提煉的油脂， 所以有些地方又稱之為「牛油」，不過還有一種從牛脂肪里提煉出來的油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不過這種牛油口感差， 不用做食用，所以配方里提到的牛油還是指黃油。 新鮮黃油脂肪含量大約 85%，其中營養成份是奶製品之首，不過脂肪含量多， 不要過多食用的！常見的有含鹽和不含鹽兩種，含鹽的易於保存，但口感不如無 鹽黃油，而且配方中如果使用含鹽黃油，需要重新計算鹽含量。 註： 配方里提到的黃油大都是無鹽黃油，黃油在28 度左右會非常軟，這個時候可以打發，當到了 34 度以上就會化作液體，液體是不能打發的。
3、人造黃油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黃油，根據單詞譯音又被叫做瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化後，模仿黃油味道加入人工香精製作而成的黃油替代品，不僅保質期長，而且口感好，一般情況下都可以代替黃油使用，但仍不及黃油。 人造黃油分很多等級，有良質、次質和劣質，感官鑒別人造黃油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然後用刀切開，再仔細觀察其切面上的色 澤。良質人造奶油呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質人造奶油呈白色或著色過 度，色澤分布不均勻有光澤。劣質人造奶油色澤灰暗，表面有霉斑，當然有經驗 的還可以通過色、香、味以及品嘗來辨別等級。
註： 人造黃油有的即使放冰箱冷藏也是軟的，這類不能製作千層餅，有的即使在 28 度時候還是硬的，用它製作千層餅很容易操作，不過人造黃油是典型的反式脂肪酸食品，不可過多食用。
② 起酥油怎麼用都可以在什麼地方用
經常聽說過起酥油，但有的人並不知道起酥油是用來做什麼的。其實在製作餅干酥餅，以及酥皮等重要的材料的時候，都會用到起酥油。並且起酥油不需要在網路上面進行購買，在家裡面自己就可以製作非常美味的起酥油。其實起酥油受到了很多人的偏愛，那麼今天小編就告訴大家，起酥油到底該怎麼製作？
還有像麥當勞，還有必勝客當中用來炸雞的油，全部都是起酥油。因為起酥油炸制的雞肉會更加的酥脆，並且也會更加的好吃。大家可以發現自己在家裡面製作炸雞的時候，炸雞的外皮即使是黑了，那麼裡面的肉也不會熟，這也就是因為大家使用的油不對。
③ 酥油簡介怎麼做好吃
簡介
酥油是一種乳製品，富含多種營養成分，具有改善記憶、潤腸通便的功效，是營養美味的食材。那麼酥油怎麼做好吃又簡單呢？接下來，我們就來看看最簡單的酥油的吃法吧！
酥油怎麼做好吃又簡單：甜酥油茶
材料：茶磚5克、奶粉60克、酥油90克、水1000毫升。
做法：
1、准備食材。
2、使用機器熬煮，可以在鍋裡面熬煮，我是為了方便。
3、做好後，使用過濾網過濾即可。
④ 做麵包：會用到的「酥油」是什麼東西
可以的，酥油包括黃油和牛油呢，只是做出來的口味有點不一樣，有空去糕點房去試試那種牛油做的麵包就知了。
⑤ 無水酥油在蛋糕里起什麼作用
你好，當然是起酥作用，當然只加起酥油不行，還要加點食用鹽和泡多源，使用無鋁油條膨鬆劑泡多源炸油條，油條膨鬆個大、外酥里軟、涼了不發硬，不含鋁不超標，更安全健康！
⑥ 液態酥油在蛋糕機干什麼用的
起到曾香的作用，用來替代色拉油用
⑦ 液態酥油在烘培雞蛋糕時起什麼作用
液態酥油在烘培雞蛋糕時，會使蛋糕的味道更加香，然後還會使雞蛋糕有點奶油的感覺。
⑧ 西點蛋糕為什麼加酥油
蛋糕的種類不一樣所加的油脂也不一樣，添加酥油的一般都是重奶油蛋糕或者瑪芬類的（磅蛋糕）為的是讓成份更重，另外的口感也是非常大
的
區別
類似海綿蛋糕或者戚風蛋糕一般添加液體油一樣。一個道理
⑨ 關於戚風蛋糕用酥油起什麼作用
酥油是指起酥油。
油和水互不相溶，但在食品加工中，經常要將油相和含有奶、蛋、糖的水相均勻地混合在一起。蛋糕面團是O/W型乳化液，起酥油在乳濁體中的均勻分布直接影響面團組織的潤滑效果和製品的穩定程度。因此糕點起酥油一般都需添加乳化劑，以提高油滴的分散程度。乳化性能影響蛋、糖的起泡能力，適量添加起泡劑可以減少乳化劑的負面影響。
酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油
⑩ 酥油和起酥油是一樣的嗎起酥油用來做什麼呢
酥油和起酥油 是不一樣的食材。
起酥油的全名應該是：起酥產品專用人造奶油。
一、酥油:
酥油(butter oil substitute)無水的人造奶油即是酥油。它是隨著烘焙行業的快速發展，由人造奶油衍生出來的無水油脂產品。酥油一般不含水，不含鹽，呈天然奶油的金黃色，帶有濃郁的奶油味道。而且通常含有適量的乳化劑，有良好的乳化性能。
二、起酥產品專用人造油
起酥產品專用人造油(margarine for puff pastry and Danish bread)松餅是一種不需化學膨鬆劑的產品，其膨大作用主要靠面團裹八的人造奶油及烘烤對的水蒸氣。
1、此類人造奶油與面團經多次劇烈擀壓及交疊，以形成整齊規則的油和麵皮的層次，進爐受熱時油脂熔化產生的水蒸氣張力把麵皮一層一層地脹大。其優良的延展性及可塑性可經得起多次擀壓及交疊的劇烈過程而不開裂。因此該類油脂熔點一般更高，同時可朔性要好;
2、起酥瑪琪琳:該人造奶油中含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20%為佳。
1）產品特色:精選新鮮油脂經特殊加工而成，油脂組織細膩精純，具有良好的延展性、可塑性.易於操作，使起酥製品膨脹大，層次分明，組織均勻，酥鬆可口，無油膩感。2）產品用途:製作各式起酥糕點、松餅類、丹麥類麵包糕點。3）倉儲條件:置於常溫陰涼處即可。
(10)蛋糕房用酥油做什麼擴展閱讀
酥油的成分包括:食用油脂、食品乳化劑、抗氧化劑、香精、色素。酥油的原料油脂同起酥油。酥油的加工工藝同人造奶油。酥油通常有兩種，一種是固態塑性狀態，另一種是透明的液態，稱液態酥油。液態酥油多用在戚風蛋糕、海綿蛋糕等。
液態酥油的原料油脂多為液體油脂，如輕度氫化植物油脂或不經氫化的食用植物油脂或經分提去除硬脂的液體油脂。固體狀酥油物性范圍寬，香味濃郁，可用於多種加工烘焙食品比如麵包、蛋糕、曲奇等。