⑴ 戚風蛋糕表皮沾手，發不高
1.粘手的問題，是因為還沒有熟透。如果怕烤糊，可以烤到一定程度之後加一張錫紙。
2.發不高，可能是你蛋白打發以及攪拌的問題。加糖的時間也要掌握好。第一次加糖是打到魚眼泡的時候，第二次加糖是細密小泡，第三次是有紋路的時候，然後繼續打發至蛋白可以拉起小角。
攪拌的時候也要注意，先用1/3的蛋白糊倒到蛋黃糊里，從底往上翻；然後拌勻了再倒回蛋白糊，也是從底下往上翻，這樣子是為了防止消泡。而戚風蛋糕能膨脹起來就是因為有這些充滿氣體的蛋白。
⑵ 做戚風蛋糕軟而且黏手，不像正常的那樣不沾手，是怎麼回事呢
烤的時間不夠長。下次要烤的久一點。烤透一點。教你怎麼看蛋糕熟不熟。一般要是烤蛋糕胚子。烤的時候要用手按一下蛋糕中心。如果會留手指印。證明還不熟。不會留手指印。而且表面有彈性。會彈起。那就說明蛋糕熟了！三分做。七分烤！！要學會烤！！！不要問我為啥知道。因為我是烘焙師。
⑶ 蛋糕表面濕潤粘手怎麼回事
濕潤的材料過多導致蛋糕表面濕潤。可能是因為蛋白打發時間過長，打發時達到奶油紋路明顯，勾起時有彈性即可。可能是烤箱烤制的溫度不夠，導致蛋糕沒有烤透。可能是因為蛋糕倒扣時距離桌面太近導致水汽迴流。
⑷ 考好的蛋糕胚為什麼上面粘粘的
考好的蛋糕胚由於水份沒有充分揮發，所以還是粘粘的。
⑸ 古早蛋糕粘手為什麼
古早蛋糕粘手最主要的情況可能你的烘烤時間不足，這種蛋糕需要低溫長時間烘烤，加長烘烤時間應該就沒有問題。
⑹ 我做的蛋糕剛烤出來表面很乾脆的，怎麼放幾個小時後表面會很軟會粘手呢
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸氣到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
(6)蛋糕胚表面為什麼粘手擴展閱讀:
用烤箱烤蛋糕的過程中應該注意事項:
1、烘烤高度
用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
2、烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
3、蛋糕過焦時的處理
校壕箱較容易發生過焦的情況，此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。
⑺ 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的，這是怎麼回事
不知道這位朋友的蛋白打發到哪種程度呢？結合你表皮開裂的問題（並不是說表皮開裂有問題，而是這位朋友的表皮開裂的並不正常），我認為你的蛋白霜打發的可能有點過頭了，是不是打發到了小尖角甚至是出現了一些油水分離的狀態了呢？重點在於烤箱的真實溫度，了解它的脾氣。。還有就是如果蛋糕中間出現布丁層，最大可能是你的蛋黃液與蛋霜混合出現問題，可能混合時間過久蛋霜消泡過快。可能蛋黃液混合低筋粉攪拌過度起筋。戚風蛋糕也叫氣瘋蛋糕，是入門蛋糕但也是讓新手抓狂的蛋糕。多注意細節就不難。
戚風蛋糕的配方是不是有沒有完全按照比例表來操作，打發蛋白的時候有沒有打發到位，在打發蛋白霜的時候，最後幾分鍾要時不時的停下機器觀察提拉小尖角的狀態，不要打過頭了，或者打發不夠到位，導致蛋糕在膨脹的時候沒有達到理想的狀態。給你一個參考:一般家用烤箱烤制八寸蛋糕胚溫度為190，時間30分鍾。戚風外表濕濕的是因為烤的不夠干餅店用平爐（商用烤箱）上火180，下火160，時間為35分鍾左右。每個烤箱溫度有誤差，需要進行微調。
⑻ 為什麼我的天使蛋糕胚烤出了冷了後表面很粘
受潮水份大了，隨烤箱保溫一段時間，再把蛋糕坯取出烤箱就不會這樣了！
⑼ 我烤的海綿蛋糕上面黃的表面怎麼會粘手
烤好的蛋糕放置一段時間沾手是正常現象這是因為蛋糕在涼透後會把蛋糕裡面的熱氣揮發出去熱氣揮發到蛋糕表面蛋糕能不沾手嗎過一會就好了
⑽ 紙杯蛋糕為什麼在幾個小時以後表面會濕，會粘手，蛋糕裡面松軟沒有沒烤熟的地方。
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。
蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸氣到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
主料：雞蛋4個、低粉125克。
輔料：植物油25克、細砂糖75克、葡萄乾（可省）適量、芝麻（可省）適量。
1、雞蛋加糖用打蛋器打散。