⑴ 白油/麥琪琳/起穌油/酥油皮怎麼區別啊
所謂白油，通常是指白色礦物油。它是經過特殊的深度精製後的礦物油。白油無色、無味、化學惰性、光安定性能好，基本組成為飽和烴結構，芳香烴、含氮、氧、硫等物質近似於零。由於這種超級的精製深度，在實際製造工藝中，難以對重質餾份實施，所以白油的分子量通常都在250－450范圍之內。具有良好的氧化安定性，化學穩定性，光安定性，無色、無味，不腐蝕纖維紡織物。
起酥油，或稱起酥瑪琪琳。英文名
Oleo
Margarine
或
Pastry
Margarine，做蛋撻用的.
起酥油和一般的酥油或是瑪琪琳有所不同。它是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44C以上，是油脂類里熔點最高的，所以做出的點心口感最好，但是這個材料是非常難買到的，即使在國外也只能非常專業的材料行才買得麥淇淋是像黃油一樣東東
酥油皮是疊被子做出來的麵皮到。
⑵ 白油又是什麼油呀
白油一般指礦物油。
礦物油指的是由石油所得精煉液態烴的混合物，主要為飽和的環烷烴與鏈烷烴混合物，原油經常壓和減壓分餾、溶劑抽提和脫蠟，加氫精製而得 。
礦物油包括輕質、重質燃料油，潤滑油，冷卻油等礦物性碳氫化合物。礦物油可漂浮於水體表面，影響空氣與水體界面氧的交換；也可分散在水中、吸附於懸浮顆粒或以乳化狀態存在於水中的油被水中的微生物氧化分解，消耗水中的溶解氧，使水質惡化。
依據2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單，未經處理或輕度處理礦物油在一類致癌物清單中，礦物油，高精煉在3類致癌物清單中。
黃油和白油外觀區別
黃油是牛奶裡面的精華，而白油是羊奶或者牛奶裡面的脂肪，用黃油來製作食物，可以讓食物變得更加香，使用白油來製作食物，可以讓食物的口感變得更加鬆脆。
黃油和白油營養價值區別
黃油裡面含有脂肪成分，而且還含有多種脂溶性維生素，膽固醇以及水份，可以讓飽腹感變得非常強，讓內臟得到有效保護，而且還能夠提供身體所需要的脂肪酸，讓脂溶性維生素的吸收變得更好。適當的吃一些黃油可以讓身體發育變得更好，它裡面的銅元素含量豐富，可以讓免疫系統，中樞神經以及血液等得到調節，還可以讓心臟發育變得更好，一般的人都是可以吃的，雖然黃油有非常多的營養物質，但是對於身材本身就比較肥胖的人以及懷孕的女性來說不適合，如果有糖尿病問題最好也不要吃黃油。白油裡面的脂肪含量豐富，還含有人體所需要的脂肪酸，能夠讓身體變得更加健康，對於外科疾病，婦科疾病，呼吸系統疾病等都有輔助治療作用。
黃油和白油吃法區別
黃油可以用來製作香煎土豆，首先准備一些新鮮土豆清洗干凈，然後放進鍋裡面蒸熟，拿出來把皮去除，切成小塊狀，鍋中加入適量的黃油融化，把土豆塊放進去煎到金黃，放到盤子裡面撒上一些黑胡椒粒或者粗鹽就可以吃了。白油可以用來製作桂花板栗茸，需要准備一些板栗肉，如果沒有板栗肉，可以買一些帶殼的板栗自己剝出來，然後再放進鍋中，加入適量的水添加冰糖一直煮到軟，把它放進攪拌機裡面，加入冰糖水一起打成泥狀，鍋中加入適量的白油融化，把板栗泥放進去慢慢翻炒，添加適量的白糖翻炒一會兒，然後再加入糖桂花，翻炒好以後就可以了。
⑶ 做蛋糕用的白油是豬油嗎
我想您指的可能是白酥油。
在做中式點心有時會用到豬油，做蛋糕還沒聽說過用豬油的。
一般是黃油、奶油或色拉油。
⑷ 做蛋糕和麵包一般加的什麼油
蛋糕配方里，正常是，大豆油，色拉油，黃色，海綿蛋糕和氣風蛋糕，大豆油，玉米油，磅蛋糕，配方里，黃油，也有蛋糕不加油，會用其他液體代替。麵包，要看製作什麽麵包，甜麵包，軟歐則黃油，硬歐有加橄欖油，丹麥，加酥油，片狀酥油，有甜，咸區分，首先產品不同，則配方里需要油脂也不同。
⑸ 蛋糕里酥脂什麼做用
蛋糕用的酥油能用黃油替代。黃油在烘焙中的作用非常多，可以增加烘焙食品的風味，滋潤其紋理，起到粘合各種配料的作用。雖然黃油的一種多才多藝的原料，但是也可以被一些乳製品和非乳製品來替代，有些原料的功效甚至比黃油還要好。大多數的黃油替代品都可以很好地應用在麵包、松餅、蛋糕、餅乾和一些糕點中。
起酥油，學名白油，因起酥油看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。
起酥油是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文「短」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。
好的起酥油顏色淡黃，撐塊狀，無異味無發霉現象。這樣的起酥油做成的點心香酥鬆脆，口感較好，能起到增進食慾，開胃健食的功效。起酥油除了可以用來製作蛋糕，餅乾等點心食用，還可以用來作為炸薯條和製作爆米花的原料。
起酥油質地密實滑膩，並含有一些小的脂肪顆粒，可幫助面團或麵糊成形。這些起酥油可製成不同硬度的產品。普通起酥油的乳化能力很強，可使麵糊或面團體積膨脹，質感松軟，常用來製作像派皮、圓酥餅等酥脆的產品。
起酥油可以用來製作蛋糕，餅乾等點心食用。起酥油還可以用來作為炸薯條和製作爆米花的原料。由於起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在面點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵著科學家們不斷尋求開發替代油品。
⑹ 西點中常用的油脂有哪些
黃油，豬油，人造黃油，棕櫚油，芝麻油，粉末油脂，玉米油
⑺ 在西點中白油是不是蛋糕油
不是，西點中白油指的是純（薺）菜油，即：Crisco，蛋糕油是蛋糕乳化劑，並不是油脂類。
白油看起來白花花的東西，無色無異味常用於法式麵包，餅干，油炸食物，做蛋糕等效果極好，但是含有反式脂肪TRANS FAT，這種油其實比豬油，黃油更壞，除了富含飽和脂肪，升高體內不良膽固醇，這種油還會消滅對健康有益的 HDL 膽固醇，多可怕，美國的好多州已經禁止使用這種油了。
⑻ 翻糖蛋糕用的白油是什麼東西是SP乳化劑嗎
白油，通常是指白色礦物油。它是經過特殊的深度精製後的礦物油。白油無色、無味、化學惰性、光安定性能好，白油基本組成為飽和烴結構，芳香烴、含氮、氧、硫等物質近似於零。由於這種超級的精製深度，在實際製造工藝中，難以對重質餾份實施，所以白油的分子量通常都在250－450范圍之內。具有良好的氧化安定性，化學穩定性，光安定性，無色、無味，不腐蝕纖維紡織物。
白油的分類及用途
白油的分類通常是根據其飽和烴的純度進行分類，常用的有工業白油，適用於化纖鋁材加工，橡膠增塑等用油，不同的類別的白油在用途上也有所不同。工業級白油用途：用於化纖合纖等工業，作紡織時的潤滑劑、溶劑和冷卻劑，可使纖維與織物柔軟光亮。還可作為合成樹脂和塑料加工等工業中的濕潤劑溶劑及潤滑劑等。也適用於紡織機械、精密儀器的潤滑以及壓縮機密封用油。化妝品級白油，適用於做化妝品工業原料，製做發乳、發油、唇膏、護膚脂等，也用於食品、農葯。食品(醫葯)級白油適用於食品上光、防粘、消泡、密封、拋光和食品機械，延長酒、醋、水果、蔬菜或罐頭的儲存期，以及用作潤滑性瀉葯、葯膏和葯劑的基礎油，葯片、葯丸的脫模劑，手術器械、制葯機械的防腐潤滑等。
起酥油shortening ，學名白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
還能用豬油代替
⑼ 白油是什麼油
是指白色礦物油。它是經過特殊的深度精製後的礦物油。白油無色、無味、化學惰性、光安定性能好，基本組成為飽和烴結構，芳香烴、含氮、氧、硫等物質近似於零。由於這種超級的精製深度，在實際製造工藝中，難以對重質餾份實施，所以白油的分子量通常都在250－450范圍之內。具有良好的氧化安定性，化學穩定性，光安定性，無色、無味，不腐蝕纖維紡織物。
白油的分類通常是根據其飽和烴的純度進行分類，常用的有工業白油，適用於化纖鋁材加工，橡膠增塑等用油，也適用於紡織機械、精密儀器的潤滑以及壓縮機密封用油。化妝品級白油，適用於做化妝品工業原料，製做發乳、發油、唇膏、護膚脂等，也用於食品、農葯。食品級白油，適用於食品上光、防粘、脫膜、消泡、密封、拋光和食品機械、手術器械的防銹、潤滑及延長酒醋、水果、蔬菜、罐頭的儲存期等。
(9)蛋糕里的白油是什麼油擴展閱讀
白油種類
礦物油有些領域叫白礦油或白油，常用的有工業級白油、化妝品級白油、醫用級白油、食品級白油等。不同的類別的白油在用途上也有所不同。
1、工業級白油，是由加氫裂化生產的基礎油為原料，經深度脫蠟、化學精製等工藝處理後得到，可用於化學、紡織、化纖、石油化工、電力、農業 等，可用於PE、PS、PU等生產。
2、食品級白油，是以礦物油為基礎油，經深度化學精製、食用酒精抽提等工藝處理後得到。適用於糧油加工、水果蔬果加工、乳製品加工、麵包切制機等食品工業的加工設備的潤滑，應用於食品上光、防粘、消泡、刨光、密封，可作通心麵、麵包、餅干、巧克力等食品的脫模劑，能夠延長酒、醋、水果、蔬菜、罐頭的貯存、保鮮期。
3、醫用級白油，適用於制葯工業，可作發生產輕瀉用的內服劑及生產青黴素的消泡劑。
4、化妝級白油，是採用加氫原料經過深度精製後得到。適用於化妝工業，可作發乳、發油、唇膏、面油、護膚油、防曬油、嬰兒油、雪花膏等軟膏和軟化劑的基礎油。
5、化妝級白油可用作抗靜電劑、柔潤劑、溶媒、溶劑，碳氫化合物，可增加濕潤感，但無法直接改善乾燥受損的肌膚。對於礦物油是否傷害肌膚眾說紛紜，但可以確定的是，不純的會引起過敏及致痘性，而已經處於傷害或敏感性膚質者應避免使用。由於其色澤及特性，常用於白色膏狀葯物或保養品中。
提煉方法
1、是取原油中250～400℃的輕質潤滑油餾分，經酸鹼精製、水洗、乾燥、白土吸附、加抗氧劑等工序製得。用石蠟基原油時還應脫蠟。為降低絕緣油的凝固點，可加入適量的降凝劑。取原油中不同餾分油，並控制精製中硫酸的濃度、用量、作用時間及其他有關工藝，可得到用途不同的變壓器油、電容器油、電纜油、開關油等。
2、也可用溶劑精製或溶劑精製結合加氫精製代替酸鹼精製。礦物油應控制適當的精製深度。精製不足不能除去油中有害雜質；而過度精製則會過多地除去油中所含天然抗氧劑及芳香烴成分,降低其穩定性和吸氣性,這對電纜油和電容器油尤有影響。對於開關油為了提高其滅弧能力，應盡量減少油中芳香烴含量。
⑽ 烘焙白油是啥
起酥油
其實就是起酥油。是可以烘焙的酥油也叫固體菜油，平常又稱作白油，因其肉眼看起來是雪白，形似豬油。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不是一類物質。因為人造奶油一般含有水份約18~20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素（色素、風味劑等），而起酥油一般不直接食用。兩者一定要區別開來，不要混淆。白油主要是用來做酥皮的，酥化或軟化烘培食品，使使食品成品中蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致形成堅硬的塊狀，並能改善口感。平時我們吃到的月餅，蛋黃酥，外皮之所以那麼松軟酥脆，都是因為加入了烘焙白油。
起酥油含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，這種脂肪酸不會被人體吸收，它會囤積在體內，心血管附近堆積的多了，就容易得心血管疾病。起酥油通常對身體有害，所以為了您的身體，建議大家少吃。