Ⅰ 蛋糕油是什麼油有什麼作用sp和蛋糕油什麼區別
蛋糕油是指將用於蛋糕的乳化劑保持在最佳乳化狀態的一個乳化劑體系，由於常溫下跟油脂的狀態相似，因此稱為蛋糕油。蛋糕油主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤60、山梨醇、丙二醇等。由於使用方便，效果明顯，已經被廣泛應用於烘焙行業。
在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。
SP蛋糕油是指SPONGE(海綿)蛋糕油，現泛指為了區別一般的速發蛋糕油的較高檔的蛋糕油。它與速發蛋糕油的區別：打發速度較慢，但蛋糕組織更細密松軟。
(1)無水蛋糕中sp是什麼擴展閱讀
據營養與衛生專家介紹，蛋糕油並非什麼營養原料，只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。在《國家食品添加劑食用衛生標准（GB2760）》中，對這種添加劑的使用量有明確規定，一般最大使用量為6g/kg。盡管有如此明確的規定，但實際使用中究竟添加了多少，消費者不大好界定。
雖然適量食用蛋糕油對人體沒什麼影響，但畢竟是化學合成品，過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下，長期食用加入過量添加劑的蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。
Ⅱ 做蛋糕用的SP是什麼原料
這位朋友，做蛋糕用的SP是蛋糕膨化劑可提高蛋糕成品質量，家庭製作可不加
酥油用於酥性點心，起到酥鬆的作用。
Ⅲ SP起泡劑在西點中的作用
sp起泡劑也就是蛋糕油，是製作無水蛋糕，海綿類蛋糕的一種添加劑，能起到乳化的作用，使麵糊啟發的好一些。
Ⅳ SP是什麼東西，和泡打粉一樣嗎/可以互相代替嗎
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。 這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量.
Ⅳ 請高人解答蛋糕里加的BP、SP是什麼東西
蛋糕里加的BP指發酵粉，SP是蛋糕油。
發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。
主要作用機制是通過碳酸氫鈉等酸性物質的酸鹼反應來製造二氧化碳。它是製作以小麥粉為主的烘培食品的常用材料之一，面坯加入發酵粉後在加工過程中受熱產生氣體，形成常見的麵包、油條等食品。發酵粉釋放的氣體使食品更加彭松、柔軟，具有更好的口感。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。其主要成分為單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。
(5)無水蛋糕中sp是什麼擴展閱讀：
在製作蛋糕麵糊的攪打時，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。
使麵糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加；同時還能夠使麵糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。
使用蛋糕乳化劑的優點有許多，主要是提高蛋糕麵糊泡沫的穩定性，縮短了打蛋時間，簡化蛋糕生產工藝流程，改善蛋糕內部組織，增大蛋糕體積，延長保鮮期，提高蛋糕的出品率。
Ⅵ 製作蛋糕中有一種叫SP的原料請問是什麼
sp是蛋糕乳化劑，可提高蛋糕成品質量，家庭製作可不加
酥油用於酥性點心，起到酥鬆的作用，可以黃油和馬其林代替
塔塔粉--酸性物質，用來降低蛋白鹼性和煮轉化糖漿之用，例如在製作戚風蛋糕打蛋白時添加。可用白醋代替
Ⅶ 烘焙中sp.bp.bt代表什麼
sp 是蛋糕油
bp 是泡打粉
bt是黃油
Ⅷ sp是什麼蛋糕可以用嗎
sp就是一種蛋糕油食品添加劑，當然可以使用，sp是生產加工蛋糕必備之添加劑。
蛋糕油可以使蛋糕水油麵充分混合，膨發，乳化為一體，使蛋糕體積膨大，但是蛋糕製品不會有粗大空洞，切面細膩，口感好。
以上所述都是本人實踐經驗之談，無償告訴你讓你創業道路上不走彎路，記得採納！
Ⅸ 製作蛋糕中有一種叫sp的原料請問是什麼
sp是蛋糕乳化劑，可提高蛋糕成品質量，家庭製作可不加
酥油用於酥性點心，起到酥鬆的作用，可以黃油和馬其林代替
塔塔粉--酸性物質，用來降低蛋白鹼性和煮轉化糖漿之用，例如在製作戚風蛋糕打蛋白時添加。可用白醋代替
Ⅹ sp蛋糕油是什麼
sp又叫蛋糕乳化油，是一種乳化劑，例如打海綿蛋糕的時候就會用到sp了。它的作用就是能令蛋糊乳化得更好，令蛋糕彭發得更大，更穩定。