① 烤箱烤戚風蛋糕多少度
烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鍾。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一：准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
② 做戚風蛋糕胚子溫度是多少，多長時間
戚風蛋糕
黃 100g(中小蛋我用6顆.大蛋用五顆)
糖 25g
沙拉油 80g
柳橙汁 100g
柳橙香精 1/2小匙(可省略)
柳橙皮削 一顆份(可省略. 不要削到白的部分.會變苦)
泡打粉 1/4 小匙teaspoon
低筋麵粉 110g
香草粉 1/4 小匙
C
蛋白 200g(中小蛋用6顆.大蛋用5顆)
塔塔粉 1/4小匙
糖 75g
鹽 1/4小匙
做法: 烤箱預熱200度c
1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均勻
2. B料混合. 過篩. 加入(1). 用打蛋器混合均勻.
3. 蛋黃加入(2). 用打蛋器攪拌均勻.(糊料需半小時內用掉)
4. C料打發成接近乾性發泡: 蛋白加塔塔粉先打至粗氣泡之後再加入鹽及一部分糖. 糖分三、四次加入.
5. (4)分兩三次加入(3). 先放一部分蛋白用打蛋器攪拌..反覆翻拌攪勻....再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式將底下的糊料翻上來. 翻拌完後若蛋白泡仍看得見. 可用手下去抓扮.
6. 用9吋模. 模內不可抹油. 要保持乾躁. 尚朋堂烤箱設定200度c烤8-10分鍾至上色(烤箱內溫度計顯示175度c)再轉180度(烤箱內溫度顯示160~165度c) 烤25-30分鍾共約35-40分鍾. 或用竹簽插入蛋糕中間. 拔出不沾黏即可. 不要烤過久. 烤過久蛋糕體也會縮.
7. 取出後立即倒扣. 至蛋糕涼為止才翻回正面. 蛋糕表面會縮一點點. 但中心本體位置應該不會塌.
③ 烤制戚風蛋糕胚的溫度是多少
家用烤箱140度20到25分鍾。
我家烤箱小，才8L，所以我的是120度5分鍾，90度25分鍾。
你可以到52cake論壇看看，裡面有很多高手能幫你解答。
但主要還是靠你自己調試。
④ 烤戚風蛋糕溫度時間怎麼調
總體來說，得到以下結論：
1、基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。
2、同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。
⑤ 烤戚風胚的蛋糕。溫度是多少
8寸戚風蛋糕
【材料】雞蛋4個，低筋麵粉70克，玉米油40克，水40克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現油星和水油分離的狀態，一般攪拌2分鍾。
2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出裡面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鍾左右。
⑥ 戚風蛋糕怎麼做才能一次就成功，溫度怎麼掌控
第1步、戚風蛋糕分為2步：蛋黃糊和蛋白的製作。蛋黃糊的製作：將蛋黃，牛奶，細砂糖及鹽放到一起，用蛋抽攪拌均勻即可，不要過度攪拌，以免蛋黃被打發
第2步、蛋黃攪拌均勻後，放入60克玉米油，朝一個方向繼續攪拌均勻
第3步、篩入蛋糕粉及玉米澱粉，翻拌均勻【後面會有圖解】
第4步、之後，過篩，如果你想蛋糕細膩完美，最好不要忽略這一步，過篩後的蛋黃糊是否非常細膩
第5步、蛋白的製作：加入數滴檸檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】
第6步、蛋清用打蛋器低速打至魚眼泡時，加入1/3白糖後繼續打發
第7步、打至粗泡消失，略顯細泡時加入剩下的1/3白糖，中速繼續打發
第8步、 打至蛋白有些細膩紋路時，加入最後的白糖保持中速打發
第9步、打到蛋白細膩，濕性發泡，提起打蛋器呈現出圖中三角彎勾即停止打發
第10步、之後，取三分之一蛋白放入第4步，已經過篩好的蛋黃糊中翻拌均勻
第11步、之後，把第10步的混合糊全部加入蛋白糊中繼續翻拌
第12步、怎樣翻拌才更加均勻：【紅線】軟產90度從A到B畫直線，到B點軟產成120度左右，沿盆內側到C點270度進行翻拌，同時【綠線】，用左手，從X到Y逆時針旋轉蛋糕盆，進行第一次翻拌，以此類推，進行多次翻拌
第13步、到C點後，軟產向上翻一下，完成第一次翻拌，這步必須蛋黃糊和蛋白糊混合均勻，否則，在震出氣泡的同時，蛋白會在上面形成鼓包，這樣烤出來的蛋糕上面會不均勻，影響美觀。我也是有一，二個鼓包，後來用牙簽攪拌一下才好，下次我會更加註意的
第14步、蛋糕糊翻拌均勻後，倒入8寸模具中，必須在桌上震的時間長一點，充分震出氣泡，之後，蛋糕糊就會變得細膩，爽滑
第15步、放入烤箱，最下層，最上層用烤箱自帶托盤，放在最上面，以免蛋糕上層被烤糊，上下火120度60分鍾，之後，取下上層托盤，上下火140度10分鍾，看到上面烤的微黃就好了
第16步、剛剛烤出的戚風蛋糕，是否非常完美，只要每一步做到位，就不會有失望，也不會回縮，開裂，然後，倒扣在曬網上，涼後，就可以脫模了
第17步、是否非常完美，不過這是我第一次做戚風蛋糕，自己都覺得自己不可能做的這么完美，是否給自己一個掌聲，也算是給家人春節最好的禮物。
小貼士：
絲巾溫馨提示：戚風蛋糕的蛋白不要打發太硬，過度膨脹後，上面就會開裂；打發不到位就會塌陷，如果底部焦黃，就要減少時間或者降低溫度，還有每個烤箱不盡相同，方子給出的時間和溫度可以調整，還需根據自己的烤箱靈活調整，只有自己慢慢總結，才能找出適合自己的方法，祝您成功。
拓展資料：
製作技巧
1.蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結
要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。百甜匯西點培訓提示您製作蛋白糖霜時，最好不要太細，因此加入蛋白中的砂糖要少一點（通常是將配方中的砂糖量，一半加在蛋白中，一半加在蛋黃中）。不錯，蛋白加多一點砂糖可以使氣泡比較細而且安定，但如果砂糖量較少，也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩定。容器本身充分冰冷之後，就能讓蛋白糖霜持續保持在最佳狀態。當然接下來的作業必須迅速，宜在短時間之內與蛋黃麵糊混合。
2.製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風蛋糕時可能都聽過這種說法，蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3.使用熱水
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
參考資料：網路—戚風蛋糕
⑦ 烤制戚風蛋糕胚的溫度是多少
你的烤箱是多少功率的？ 烤的蛋糕胚是多少寸的？
烤戚風容易開裂，建議用低溫長時間烘烤，140~150作用應該可以啦。
⑧ 廚寶燃氣烤箱烤戚風蛋糕胚用什麼溫最好
每個烤箱多少都會有些溫差，這個要自己嘗試，就我的經驗來說，燃氣烤箱調的溫度比電烤箱溫度要低一些，正常電烤箱烘烤溫度180，燃氣烤箱我一般調150或160
⑨ 長帝家用電烤箱烤戚風胚，上下管應該設為多少度比較合適呢
你好！我這邊是用長帝ZTBDF25L蒸烤箱去做戚風蛋糕的，上下管溫度160度35分鍾左右，以下是食譜步驟，給你參考下哦！
材料：大雞蛋2個、植物油32克、百香果汁30克、水10克、細砂糖35克、低筋麵粉60克、白醋或檸檬汁幾滴
製作步驟：
1. 百香果過濾出汁，備用。剩餘的果肉和籽不要浪費呀，一口吃掉哦。
2. 取2個新鮮的雞蛋，體積大一點的，蛋黃蛋清分開放入兩個無水無油的打蛋盆中。
3. 蛋黃打散，加入植物油、百香果汁和水，攪拌均勻，再篩入低粉。
4. 得到略濃稠的蛋黃糊，備用。
5. 蛋白中加入幾滴白醋或檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發，至出現大彎鉤。
6. 挑取一部分蛋白糊，分三次，用翻拌和切拌的手法，把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻。
7. 得到均勻細膩的蛋糕糊。
8. 把蛋糕糊放入6寸中空模具中，輕摔一下。
9. 放入預熱好的烤箱內，160度35分鍾左右。時間到，出爐倒扣冷卻後脫模。