『壹』 做戚風蛋糕沒有細砂糖是用綿白糖還是用糖粉替換
綿白糖吧，蛋白霜快打好的時候，再加點玉米澱粉一起打，會讓蛋糕更結實
『貳』 做戚風蛋糕沒有細砂糖是用綿白糖還是用糖粉
食材明細
低筋麵粉100克
雞蛋5個
牛奶40克
玉米油40克
8寸蛋糕模1個
細砂糖70克
1准備好所需的原料。
2將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
『叄』 做烘焙時，糖粉可以用什麼代替
可以用粗砂糖或細砂糖攪碎成粉末代替。
糖粉是一種頗受老百姓喜歡的食物，可當做調味品或製作各種民間美味小吃。糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3～10％左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種，前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑。
細砂糖是烘焙中常用的糖。它常被用來做月餅、麵包和餅干。加入細砂糖製作蛋糕，使打好的蛋白質更穩定。細砂糖可以使餅干更脆。它不能和其他糖交換。
『肆』 糖粉可以用什麼代替
如果急著用糖粉的話，可以直接在家裡用白砂糖來製作糖粉，方便又快速。但最好不要直接用白砂糖來代替糖粉，這樣會使做出來的東西上面有深色的小顆粒，還會更容易碎，在家製作糖粉只需要用一台料理機就可以搞定。
大家要是覺得在超市購買糖粉很貴，或者在家裡急著用糖粉時，不妨自己動手製作，製作糖粉的方法非常簡單，只需要准備白砂糖和玉米澱粉就可以，如果你是急著直接用的話，就可以不放玉米澱粉。
用白砂糖可以製作糖粉，但白砂糖是不能代替糖粉的，因為白砂糖的顆粒比較大，製作出來會和黃油發生一些反應，讓做出來的餅干或者點心上面有黑點，並且容易碎，影響口感和美觀。
將白砂糖放入料理機中研磨，如果想要糖粉更加細膩，可以多研磨幾次，最後就可以得到非常細膩的糖粉了。
糖粉英文名為 Icing Sugar，為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了。
糖粉一般用來製作曲奇或蛋糕等，更多的時候是用來裝飾糕點，也可用來製作糖霜或乳脂餡料。
『伍』 用什麼代替白糖做蛋糕
用糖漿或者糖粉可以代替白糖做蛋糕：
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
『陸』 做慕斯蛋糕沒有糖粉有替代品嗎
細砂糖糖也可以的，只不過糖粉做出來會更細膩
『柒』 請問，做蛋糕的時候，如果沒有細砂糖，我可以用糖粉替代嗎
可以用糖粉代替細砂糖。
糖粉蛋糕的做法，首先准備材料：糖粉：適量。雞蛋：2個、玉米油：適量、核桃仁：適量。
1、核桃仁放入烤箱烤熟，如果沒烤箱，也可以炒熟
『捌』 沒有糖粉可以用什麼代替
糖粉是用白砂糖直接打磨成的粉末製作而成的，因此在沒有糖粉的情況下可以用白糖來替代，不過用白糖做出來的甜點口感會差一點。
家裡如果有料理機可以將白砂糖放入料理機中研磨，如果想要糖粉更加細膩，可以多研磨幾次，最後就可以得到非常細膩的糖粉了。
事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。它們的用途也不同，例如餅乾和蛋糕類的用細砂糖比較好，容易融於面團和麵糊中。粗砂糖一般用於做糕點餅乾的外皮，比如砂糖茶點餅干、蝴蝶酥。
因為顆粒粗糙可以增加糕點的質感。粗砂糖還可以用來做轉化糖漿。粗砂糖因為它不容易溶解，所以烘培中大家都不會用它做糕類和麵包。
糖粉的特性：
為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。
糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了。糖粉一般用來製作曲奇或蛋糕等，更多的時候是用來裝飾糕點，也可用來製作糖霜或乳脂餡料。
『玖』 做蛋糕的時候沒有泡打粉可以用什麼代替
做了蛋糕的時候沒有泡打粉可以。用酵母。還有小蘇達。還有放些白糖。有這些原料都可以代替泡打粉。因為泡打粉也是起發酵作用的。所以酵母，小蘇打，白糖加在一起都是起到。面的發酵作用。還有。蜂蜜。牛奶。都可以代替泡打粉。並且用以上的。發酵產品發出來的面的效果。會更好更加。沒有泡打粉。用這些也能。有最好的畫面效果。
『拾』 糖粉可以用什麼代替
可以用粗砂糖或細砂糖攪碎成粉末代替。
糖粉是一種頗受老百姓喜歡的食物，可當做調味品或製作各種民間美味小吃。糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3～10％左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種，前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑。
細砂糖是烘焙中常用的糖。它常被用來做月餅、麵包和餅干。加入細砂糖製作蛋糕，使打好的蛋白質更穩定。細砂糖可以使餅干更脆。它不能和其他糖交換。