1. 蛋糕製作小蘇打的作用是什麼
小蘇打粉
，是人們日常生活中，以及醫療臨床應用比較廣泛的一個物資。日常生活中，可以做饅頭發酵應用。綜合麵粉在
發酵過程
後酸味，提高饅頭的香味。還可以防臭，去除污垢，清潔作用
2. 為什麼做蛋糕時要加小蘇打還要泡打粉
泡打粉又稱發酵粉，應該是只有發酵的作用，因其本身呈中性
而小蘇打的發酵原理是受熱後生成氣體使蛋糕內部疏鬆，除此之外，由於小蘇打呈弱鹼性，它的另一個作用就是中和蛋糕配方中的酸性物質如糖等，所以若不放小蘇打會使做出來的蛋糕口感略酸（其實很不明顯的）
其實做蛋糕時配方的一點小偏差是不會有多大影響的，所以我建議不要互相替代，如果實在沒有就省了吧。泡打粉加多了還好，只不過蛋糕更膨一點，小蘇打若加多了，那味道就不敢恭維了。。。
3. 做蛋糕的時候加燒鹼是為什麼
鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，但是對身體被有好處，所以要適量
4. 為什麼有些蛋糕需要泡打粉和小蘇打為什麼不用其中任何一個呢
泡打粉是酸和鹼的乾燥混合物(就像高中化學里那樣)。當你加水和加熱時，酸和鹼相互反應產生二氧化碳氣體。
這張照片顯示了一種酸和一種鹼在水中反應，產生氣體。
在烤箱中的蛋糕糊中，氣體被捕獲並隨著熱量膨脹。想像一下，蛋糕里有一百萬個氣球在膨脹，讓蛋糕膨脹起來。然後把麵糊放到合適的地方，這些氣球就變成了小洞。最終的結果是一個輕蛋糕，而不是緻密的磚。
不知你們有沒有遇到過，分蛋分到第四個了，結果是個散黃蛋，一下子把前面磕入碗里的蛋清也給毀了，如果你也遇到過，教你一個竅門，你用倆小碗一個一個分蛋，如果蛋白分離的很好，就把蛋白放到大碗里，一旦遇到散黃的雞蛋，就換一個小碗再磕下一個雞蛋，這樣做絕對避免浪費雞蛋和崩潰，因為我碰到過好幾次把我給郁悶的，所以後來想的這個小妙招哈。
5. 做蛋糕的時候，加了小蘇打蒸出來是咖啡色的為什麼
做蛋糕的時候，加了小蘇打蒸出來是咖啡色的為什麼？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
如果是黃色的，那很有可能就是你用了除開酵母以外的食用鹼。假如你沒有用，那麼就說不出來了，或許你的器材是鐵的，銹蝕了，或許小麥麵粉品質有什麼問題，相信你見到這樣的事情毫無疑問不容易不捨得存著，立即扔了是最安全的作法。並不是放冷凍，三天之內放冷凍可以，超出三天非常容易變質，放冰箱冷藏更應用食品類成袋好密封性，以防蛋糕變干。蛋糕自身的水分要維持好，不然蛋糕也不綿軟了。你覺得蛋糕變深褐色斑點，可能是變質了，提議不必服用了。
6. 做蛋糕要放鹼嗎或者酵母
做蛋糕又不是蒸饅頭
當然不用放鹼
給你個網站，蛋糕的做法很齊全，你可以看看
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/List_44.html
7. 做蛋糕一定要放蘇打粉嗎
不是的。
做戚風蛋糕，全蛋海綿蛋糕等不加蘇打粉。新鮮雞蛋本身偏鹼性，這類型的蛋糕中的材料與蘇打粉的化學反應不徹底，殘留較大。所以，蘇打粉的膨脹作用對這類型的蛋糕幫助不大，反而有可能會導致蛋糕顯綠，又有濃重的鹼味。
但像重油類的蛋糕的某些配方中，雞蛋含量較少，各種其他成分（油多、粉多、糖多、甚至有各種果泥）比較多的。則可以使用蘇打粉，由於材料中的物質跟蘇打的反應比較徹底，所以產生的氣體足夠支撐起蛋糕的體積，而且殘留也少。
8. 請問，做月餅放鹼水，如果做蛋糕可以放鹼面嗎
做蛋糕是不需要放鹼面的，放鹼面的話蛋糕就不像蛋糕了，會像死面一樣，不是很松軟，沒有蛋糕的松軟度，而且會有鹼的味道。
9. 做蛋糕要放小蘇打嗎
不需要。小蘇打是做餅乾的時候放在餅干裡面起到蓬鬆效果的。
1、全蛋做蛋糕就是海綿蛋糕只需要打發好雞蛋就行了。
拓展資料
1、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
2、蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）
10. 做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用
小蘇打起的是發酵的作用，將麵粉發酵好，變得疏鬆，使得做出的蛋糕更加美味。
小蘇打也叫碳酸氫鈉（NaHCO₃）（Sodium
Bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
(10)蒸蛋糕為什麼要放鹼面擴展閱讀:
碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味咸，可溶於水，微溶於乙醇。25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水。
其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解。
受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成CO₂，在100℃
全部變為碳酸鈉。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。
其冷水製成的沒有攪動的溶液，
對酚酞試紙僅呈微鹼性反應，放置或升高溫度，其鹼性增加。25℃新鮮配製的0.1mol/L水溶
液pH值為8.3。低毒，半數致死量(大鼠，經口)4420mg/kg。
食用小蘇打有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加彭松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
參考資料：網路---碳酸氫鈉