A. 瑪芬香蕉蛋糕，不膨脹中間都是濕的，什麼原因
馬芬蛋糕不膨脹的原因是蛋白打發程度不夠，加入了香蕉，你應該適當減少牛奶或水的加入。蛋糕中間是濕的，說明蛋糕的含水量太高為了防止表面烤的過於乾裂，可以適當降低烤制時的溫度。
B. 為什麼我按配方烤蛋糕每次裡面都濕濕的啊不管是瑪芬蛋糕還是戚風蛋糕，我用的烤箱是長帝上下調溫30L烤箱
1.裡面濕，外麵糊，有可能是像你說的那樣，溫度太高了，每個烤箱情況都不一樣，需要自己找規律。如果是8吋戚風的話，我的經驗是165°左右，烤60-65分鍾。
2.還一個可能的原因是油和水（牛奶）放的多，8吋戚風我一般用4個蛋，90克低筋粉，50克玉米油，50克水或牛奶。
3.發不起來的原因-----a
蛋白打發不夠（應充分打發打到乾性發泡）b
麵粉起筋（使用低筋粉，盡量減少攪拌）c
上火太高，導致表面過早定型
；還要注意模具不要抹油。
4.一般的蛋糕胚大都是戚風蛋糕的，有追求其他口感的有可能會用到別的蛋糕配方。
C. 巧克力馬芬蛋糕是怎麼做的
前言
家裡的小朋友要吃巧克力蛋糕，今天再做一款簡單的馬芬蛋糕，一定要用不化的巧克力。小蛋糕剛做好，馬上被小朋友們消滅了，這速度忒快了！汗！
材料
主料：黃油100g、雞蛋2個、低粉90g、巧克力30g；
輔料：糖80g
巧克力馬芬蛋糕
1
黃油軟化。
2
黃油和糖拌勻。
3
室溫軟化的黃油打至膏狀加入糖打至顏色變淺，體積變大。
4
蛋液打散。
5
分三次加入。
6
打勻的蛋液糊。
7
過篩低粉。
8
低粉加入蛋液糊。
9
拌勻。
10
加入黑巧克力。
11
拌勻的麵糊裝入袋中。
12
准備紙杯。
13
拌勻的蛋糊擠入紙杯中。
14
表面加入巧克力。
15
180度25分鍾。
16
成品圖。
小貼士
保存方法及時間：
⒈常溫：用密封容器盛放，約可保存3-5天。
⒉冷凍：放在冷凍格里，可保存3個月。取出後用微波爐加熱後即可食用。
D. 藍莓奶香巧克力馬芬蛋糕怎麼做
用料
黃油100克
糖粉75克
雞蛋2個
低粉125克
泡打粉3克
牛奶30克
朗姆酒15克
新鮮藍莓、巧克力適量
酥粒：
黃油25克
低粉25克
糖粉25克
杏仁粉25克
藍莓巧克力馬芬的做法 
黃油室溫軟化，和糖粉一起打發至黃油體積膨脹，顏色變淺。藍莓巧克力馬芬的做法 步驟1全蛋液分兩次加入黃油糊中，沒加入一次都要打發均勻再加下一次。藍莓巧克力馬芬的做法 步驟2
篩入粉類，用刮刀切拌均勻。藍莓巧克力馬芬的做法 步驟3
倒入巧克力碎塊，新鮮藍莓和牛奶+朗姆酒混合液體，翻拌均勻。藍莓巧克力馬芬的做法 步驟4
製作酥粒：杏仁粉、低粉、糖粉和切成小粒的黃油混合，用手揉搓成顆粒狀即可，這里的黃油不需要軟化，最後灑在製作好的蛋糕糊上就好啦。藍莓巧克力馬芬的做法 步驟5
烤箱預熱後175度25-30分鍾
E. 巧克力馬芬蛋糕，到底要怎麼做才好吃
馬芬蛋糕也稱麥芬蛋糕，在超市我們經常能見到的就是康師傅的妙芙蛋糕。這種蛋糕做法簡單，口感蓬鬆，用可可粉綴色，巧克力豆點綴其上，吃著味道非常的好。
F. 做馬芬蛋糕時麵糊外溢什麼原因
1、裝紙杯裝得太滿了。一般裝一半就可以了,裝太多,就會膨脹溢出來了，泡打粉,要少少放。
2、馬芬蛋糕的做法：
食材：主料：黃油60g，細砂糖70g，雞蛋1個，低筋粉100g，香蕉泥，60g，耐烤巧克力豆，40g。輔料：細砂糖30g，水1勺，淡奶油50g，焦糖漿45g，鹽1g，泡打粉2g。
步驟：1.香蕉搗成泥備用；2.鍋內放入砂糖，加水，小火燒開；3.不斷的攪拌至糖色呈琥珀色，關火；4.慢慢加入溫熱的淡奶油，攪拌均勻；5.燒好的焦糖漿放一邊備用；6.軟化好的黃油打發，加入砂糖打至顏色變白，體積變大；7.分次加入雞蛋；8.加入焦糖漿；9.加入香蕉10.篩入低粉、鹽、泡打粉攪拌均勻；11.加入巧克力豆12.裝入擠裱袋，擠入紙杯，送入烤箱，180度，中下層，25分鍾左右。
小貼士：淡奶油要放鍋里隔水加熱一下下，太冷的奶油倒入糖漿內會使糖漿結塊；糖漿燒好後關火，再緩緩加入奶油，期間要不斷的攪拌均勻。
G. 急！！為什麼我做的馬芬蛋糕外面快焦了，裡面依舊都是潮濕而且坨住的求有經驗的烘培愛好者賜教啊！！
將爐火溫度降低，時間延長，調試一下就好了，由於你的溫度過高，外面熟的很快，裡面卻沒有熟！！！！！
H. 【迷你巧克力馬芬蛋糕】的推薦做法
迷你巧克力馬芬
蛋糕推薦做法
食材准備：無鹽黃油---50g
糖粉---30g
紅糖---20g(需要磨成粉)
鹽---少許
雞蛋---1個
牛奶---80g
低粉---90g
可可粉---10g
泡打粉---1/2茶匙
小蘇打1/4茶匙
耐高溫巧克力豆---40g
酒漬提子乾---30g
RUM酒---10ml
做法步驟：
1.黃油軟化稍微打發，加入糖粉 攪拌均勻，分次加入蛋液，攪拌均勻至體積增大，顏色變淺，篩入粉類：1/3粉1/2牛奶1/3粉1/2牛奶1/3粉
2.攪拌到沒有乾粉即可 有粗顆粒沒關系
3.加入巧克力豆和葡萄乾 還有RUM酒 稍微攪拌一下即可
4.擠到模具中 表面撒點巧克力豆
5.170度--25分鍾即可。
巧克力營養價值功效
1、巧克力可以使人心情愉悅，在心情低落時食用巧克力可以有助於振奮精神。
2、黑巧克力的可可含量從50%~90%不等，可可富含一種類黃酮的多酚成分，可以抑制腸道內的蛋白質和氯離子以及水分的吸收，從而達到減少水分流失，防止人因為腹瀉而脫水的功效。
3、巧克力含有天然抗氧化劑，黃酮素可以防止血管變硬，同時增加心肌活力，放鬆肌肉防治膽固醇，在血管內積累，對防治心血管疾病有一定功效。
4、黑巧克力中含有豐富的抗氧化成分，其果仁更是富含不飽和脂肪酸，這些成分都有促進皮膚細胞新陳代謝的功效，可以使皮膚變得更加細膩和有光澤。
I. 濃情黑巧克力摩卡風味馬芬蛋糕怎麼做
濃情巧克力摩卡馬芬<Chocolate Espresso Muffins>的做法
准備：
·黃油加熱融化放涼備用。
·現煮一杯espresso咖啡，或者熱水沖一包速溶黑咖啡粉，取30ml放涼備用。
·堅果和巧克力都切碎。
·麵粉和可可粉混合過篩到一個盆里。
·加入泡打粉、蘇打粉、肉桂粉、鹽和糖，混合均勻。
另外一個碗里加入雞蛋、牛奶、咖啡液、液體黃油和香草精，用蛋抽攪拌均勻。
·把步驟3的液體加入步驟2的粉類混合物里，用刮刀翻拌至剛好無乾粉。切記不要過度攪拌。麵糊的狀態是厚重粗糙的。
·加入堅果碎和巧克力碎，切拌混合。
·烤箱提前預熱至190度。
·麵糊分裝到紙杯里，把<topping>部分原料全部在一個碗里混合，然後均分撒到每個紙杯里。
·送入烤箱中下層烘烤22-25分鍾，直到牙簽插入蛋糕不會帶出麵糊。
·烤完把蛋糕連馬芬模一起轉移到晾架上冷卻10分鍾，然後把蛋糕取出徹底放涼。濃情巧克力摩卡馬芬<Chocolate Espresso Muffins>的做法 步驟5
小貼士①常溫密封保存的話可以放2天。冷凍起來可以保存2個月。吃前提前拿出來室溫解凍，或者轉到冷藏隔夜解凍。②方子里的咖啡量比較含蓄。如果你想要更濃郁的咖啡風味，換成雙倍濃度的濃縮咖啡（同樣的水咖啡粉加倍）。
也可以增加1-2大勺的速溶黑咖啡粉（融化在牛奶/熱咖啡液里）或者意式咖啡粉（和步驟2的粉類一起混合均勻）。
③如果煮出咖啡的量不正好是30ml，只要增減牛奶的量保證兩者加起來一共90ml就行了。
④想要摩卡風味不被巧克力味道太過搶戲，可以把可可粉減到12g。
⑤害怕黃油的高熱量，可以把黃油換成60ml的植物油。