A. 做蛋糕中需要的奶粉可以用牛奶代替嗎
這個要看具體是什麼蛋糕，有些當中是沒有水的，這樣如果加牛奶就等於加入了水，這樣就不能代替，而有的蛋糕既有奶粉又有水，如果奶粉的量不大就可以把一部分或者全部的水用牛奶代替，如果奶粉比較多還是不行，因為牛奶的濃度有限。
B. 全脂奶粉可以做糕點的預拌粉嗎
全脂奶粉可以做糕點的預拌粉
全脂乳粉是以牛乳或者羊乳為原料，在經過了濃縮、乾燥製成的粉（塊）狀產品。
這類產品是用純乳生產的，基本上保持了乳中原有的營養成分，蛋白質不低於百分之二十四，脂肪也不低於百分之二十六。
全脂奶粉就有很高的營養價值，這類奶粉中膽固醇的含量比較少，具有降低膽固醇和抑制其吸收的乳酸清等成分。全脂牛奶是一種均衡食品，牛奶中還含有磷脂、某些不飽和脂肪酸等生理活性成分，對人體健康具有綜合效應。
C. 3、油脂、乳粉、糖在蛋糕中所起什麼作用
油脂增加濕潤、乳粉增加香味、糖增加甜味, 也讓蛋白穩定, 消泡消的慢
D. 鮮乳、煉乳、乳粉、乳酪在烘焙中的作用。
一、鮮乳 牛奶（Milk）
牛奶大家再熟悉不過了，也是烘焙中用到最多的液體原料，它常用來取代水，即具有營養價值又可以提高蛋糕或西點品質，其功用有：1、調整麵糊濃度。2、增加蛋糕內的水分，讓組織更細致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色澤、口感及香味。
注意：一般不直接用於麵包面團製作。
二、煉乳（Condensed Milk） 牛奶加糖、加熱、蒸發濃縮成加糖濃縮奶製品，即為煉乳，其乳脂肪含量不可低於0.5%，乳固形物含量不低於24%。可使麵糊或面團增加濕稠度。更多用於蛋糕、慕斯、餅乾等西點的製作。
三、乳粉，以牛奶為原料製作。實際上主要在麵包配方中使用，其他類型的烘焙食品大都直接添加鮮乳。1、提高了製品的營養價值，2、提高面團的吸水率，3、提高了面團筋力和攪拌能力，4、提高面團的發酵力，5、改善製品的組織，6、延緩製品的老化，7、烘焙專用奶粉是良好的著色劑，8、賦予製品濃郁的奶香味
四、乳酪（Cheese）
又名乳酪或乾酪，直譯為起司、芝士，是奶放酸之後增加酵素或細菌製作的食品。乳酪通常是的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的乳酪。大多乳酪呈乳白色到金黃色。傳統的乾酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素A，鈣和磷，現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。
以上前三種在某配方中可以通用，但用量不同，得根據配方中的濕度進行調整，乳酪基本上是無法跟其他三種通用，倒是某些使用酸奶的配方中可以調整使用。
這四種東西去大型超市一般都能直接買到。乳粉可以直接選擇某些成人食用的全脂奶粉也可，如果非得選擇烘焙專用奶粉的話，得去食品市場上看看。
E. 一般烘焙都用什麼奶粉
一般烘焙用的奶粉就是普通的全脂奶粉，可以選擇國產或者進口的。
或者選擇烘焙專用奶粉也可以，更加經濟實惠。
F. 做蛋糕乳粉能代替奶粉嗎
做蛋糕，用蛋糕乳粉和奶粉都一樣，一般都是用奶粉，可以根據個人口味進行選擇的。做一次後對比一下，就可以在下次做的時候知道用什麼了。
G. 乳製品在西點中的作用
餅干中使用的是指牛乳製品。其主要作用如下：
1.賦於餅干優良的風味
乳製品有一種特殊的香氣和滋味，是任何香精所不能代替的一種天然風味物，餅干中如果配入奶油，食用時給人一種舒適的香氣和滋味。
2.提高餅乾的營養價值
乳與乳製品，除蛋白質，脂肪，乳糖外，還有多種維生素和鈣，磷等物質，營養極為豐富，易被人體所吸收，因此，能提高餅乾的營養價值。
3.改進面團的性能
因為牛乳是一種很好的乳化劑，能改變面團的膠體性能，促進面團中的油與水的的乳化，並能調節面團的脹潤度。使製品不易收縮變形，加工操作時餅干皮面潤滑而有利工藝特性。
4.改善餅乾的色澤
因為牛乳中含有乳糖，在烘烤時，乳糖可使餅干表面增加美觀的色澤。
因此，適當的乳與乳製品對餅干製作是有益的。然而，配方中要有適當的限度，過多添加奶粉或甜煉乳以後，會造成面團的粘性過大，生產時會造成粘輥筒，粘印模等疵病。尤其是甜煉乳更會使操作工藝帶來困難。
H. 什麼是麵包乳粉
1、提高製品的營養價值。奶粉中含有豐富的蛋白質和人體所需的必需氨基酸，維生素和礦物質含量豐富。尤其是強化維生素B2和鈣質等。
2、提高面團的吸水率。粉的吸水率為自重的100％~125％。因此，每增加1％的乳粉，面團的吸水率就增加1％~1.25％，焙烤食品的產量和出品率也相應增加，從而使成本降低。
3、提高面團筋力和攪拌能力。奶粉中含有的大量乳蛋白質具有增強麵筋的作用，可以提高面團筋力和面團的強度。
4、提高面團的發酵力。奶粉可刺激酵母內酒精酶的活力，提高糖的利用率，有利於二氧化碳的產生。
5、延緩製品的老化。奶粉中含有的蛋白質、乳糖及礦物質等成分具有抗老化作用。
6、奶粉是良好的著色劑。奶粉中含有具有還原性的乳糖，不能被酵母利用，發酵後仍全部留在面團中。
7、增香，奶粉中的脂肪，賦予了製品濃郁的奶香風味。 麵包奶粉
I. 奶粉怎麼做蛋糕
一個雞蛋，一勺麵粉的比例。先把蛋清中加一點糖調味，然後打成蛋白；把蛋黃、麵粉、一點奶粉加入蛋白中，輕輕攪勻。電飯鍋預熱，鍋底放一點油，把調好的麵糊倒入鍋中，調到煮飯，待變到保溫時，再把開關放到煮飯檔，大約20-25分鍾就好了。在家給孩子做蛋糕的時候可以把奶粉加上，這樣奶味比較足，還有營養。
奶粉是將動物奶除去水份後製成的粉末，它適宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後添加適量的維生素、礦物質等加工而成的沖調食品。
（1）Sn-2棕櫚酸是母乳中大量存在的飽和脂肪酸的其中一種。約占總脂肪含量的25%，為嬰兒提供約10%的能量供應。Sn-2 棕櫚酸的出現解決了嬰兒配方奶粉特有的脂肪酸和鈣低吸收率問題，並提高了能量的吸收與利用，更改善了糞便的稠度和骨骼的生長及發育。
（2）蛋白質：供給機體營養。
（3）脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。
（4）糖類：牛奶中含有乳糖，乳 糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，抑制腸內異常發酵，有利腸道健康。
（5）礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，這些物質俗稱二價礦物質。二價礦物質是人體不可缺少的營養物質，而且這種營養元素並不能夠直接在人體當中生成，只能通過食物和水來獲取，並且二價礦物質當中鈣、鋅等微量元素，是嬰幼兒成長中較為關鍵的營養物質。科學表明，酪蛋白酸肽(CPP)能夠有效促進二價礦物質中鈣鐵鋅的吸收。
J. 烘焙中用的牛奶是什麼
就是普通的牛奶啊。一般的全脂純鮮牛奶就可以了。。當然了。你如果要加鈣、加鋅之類的營養強化牛奶也可以啊。牛奶可以給西點增香。還可以增加營養。也是烘焙原料里水份的來源。一般配方里如果使用了牛奶的話。就可以不用加水了。但是牛奶不可以和水等量替換。因為牛奶中含有的不僅僅是水分。還有乳脂、蛋白質等等。有的配方里有酸奶。一般超市裡出售的原味酸奶都可以了。
奶粉最好是全脂奶粉。奶粉的作用就是增加香味。它的香味比牛奶香多了。尤其做麵包啊。用奶粉比用牛奶簡單方便得多。在烘焙里。絕對不可以等量對換牛奶和奶粉。好了。就那麼多。能想到的都說了。