㈠ 蒸蛋糕需要保鮮膜還是鍋蓋
蒸蛋糕需要用保鮮膜包裹一下，能防止做出來的蛋糕變軟、不成形、不塌陷、不回縮。如果不用保鮮膜包裹，那麼做出來的蛋糕就會乾乾的，口感不是很好。
蒸蛋糕，不需要用鍋蓋，用保鮮膜稍微包裹一下就行。不管是蒸蛋糕，還是保存蛋糕，都可以用保鮮膜封好，這樣能防止蛋糕變干，保存時間也會長一點。
蒸蛋糕是需要一定訣竅的，想讓蒸出來的蛋糕不回縮，打發蛋清這一步要充分做好，這樣才能保持蛋糕的穩定。蛋糕蒸完之後要燜數分鍾然後取出晾涼再脫模，不要著急立即脫膜。
做蛋糕只要用對了工具，成功率是很高的，另外，還要注意用小火蒸蛋糕，不要用大火，很容易把蛋糕蒸壞。如果用保鮮膜包裹的話，要在保鮮膜上面扎幾個小孔，進行散氣。
不用保鮮膜也可以，在蛋糕模具上面蓋一個盤子即可，這樣最方便，但失敗率很高。一般用此方法蒸出的蛋糕，會成為蛋餅的樣子，所以這種方法並不可取，用保鮮膜的方法最好。
㈡ 平底鍋做蛋糕
材料
雞蛋四個，麵粉100克，糖30克，果醬
折疊編輯本段做法
1.蛋清和蛋黃分別放到兩個碗里，不能用水，蛋清里不能有蛋黃。
2.蛋黃里加些糖攪勻，放入麵粉攪拌，不要用力朝一個方向攪，會起筋，上下拌就可以。不要有面泡，一定要攪拌充分。
3.蛋清加入白糖打出白泡，再加入一點白糖直到打發至紮根筷子不倒的程度。
4.把蛋黃麵粉液里加入一部分蛋清泡，上下拌勻，再放入另一部分蛋清泡拌勻，動作要慢。
5.平底鍋燒熱，加入一些黃油，把一部分蛋糕液倒入攤平，小火，蓋上鍋蓋煎熟取出。
6.抹上果醬捲起來切塊食用。
折疊編輯本段菜品特色
烹飪簡單
折疊編輯本段營養價值
營養豐富
折疊編輯本段做法二
折疊用料
雞蛋3個
低筋麵粉60克
折疊調料
色拉油30毫升
食鹽1克
白糖70克
牛奶45毫升
白醋2滴
折疊平底鍋蛋糕的做法
1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中;先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻
3.分次加入色拉油，拌勻
4.加入牛奶，拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入糖:先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端直立或有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.繼續翻拌均勻
16.平底鍋內先墊入一層錫紙，再墊入兩層油紙，然後將鍋子放在火上燒熱
17.倒入蛋糕糊，將表面抹平，端起鍋子敲打幾次震出蛋糕糊裡面大的氣泡
18.蓋上鍋蓋，將鍋子放在火上，小火，慢烤至蛋糕糊表面基本凝固
19.准備將蛋糕翻面:先在蛋糕的表面鋪上一張油紙
20.然後將案板蓋在鍋子上，將案板連同鍋子一起翻轉，這時蛋糕連同油紙一起會翻落在案板上
21.提起最下面的油紙，將蛋糕再次放入平底鍋內;蓋上鍋蓋，小火，繼續烤至蛋糕熟透
22.將熟透後的蛋糕取出，撕去表面的油紙，晾涼後切件即可
折疊烹飪技巧
1、蛋黃蛋清分離的時候，留意蛋清中不要混有蛋黃;裝蛋清的盆要干凈無油無水，以免影響蛋清的打發;
2、在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，可使蛋清更易打發，但是要留意不要加得太多，幾滴即可;
3、篩入麵粉後不可劃圈攪拌，以免麵糊出筋，影響蛋糕口感，要用上下翻拌的方式;
4、蛋糕糊倒進平底鍋之前，要先將鍋子燒熱;
5、用平底鍋烤蛋糕，火侯一定要掌握好，不然很容易燒焦，全程都要用最小火，而且在烤制的過程中要不斷轉動鍋子，讓其均勻受熱;
6、判斷蛋糕是否熟透，可用一條牙簽戳進蛋糕中，然後抽出牙簽，如果牙簽上面很乾凈沒有粘上蛋糕糊，說明蛋糕已經熟透了;
7、在烤制的過程中，蛋糕糊受熱會產生水汽凝結在鍋蓋上，所以揭開鍋蓋的時候動作要快，注意不要將上面的水滴在蛋糕上面;
8、在給蛋糕翻面的時候，要等蛋糕表面已經差不多凝固之後才行，如果還是流狀的蛋糕糊，那麼翻面時很不好操作。
㈢ 為什麼蒸蛋糕的時候蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去，是哪個步驟出問題呢
第一點、可能是蛋白打發不夠到位。
正確的打發方法是准備一個無水無油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黃。使用電動打蛋器，打發蛋清至硬性發泡，蛋清大概會膨脹到原來的5~7倍左右。打發蛋清是製作蛋糕的關鍵，蛋清打發成功的話，你的蛋糕就離成功不遠了。
1、蛋清蛋黃分別打入兩個無水無油的盆里。在蛋黃盆中加入細砂糖，攪拌均勻，倒入油，充分攪勻直到蛋黃充分乳化，看不見明顯的油脂為最佳。
3、在蛋黃盆中倒入牛奶，攪勻，篩入低粉攪拌至無明顯顆粒為止
4、打發蛋清，細砂糖分三次加入，打發到乾性發泡，從狀態來說，蛋清應該打發到乾乾的，拿打蛋器的手臂會感到特別吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黃糊中，翻拌均勻，然後把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中，翻拌均勻，裝入模具，在桌子上震幾下。
6、蒸鍋中水燒開，把蛋糕放入，蒸50分鍾左右。
7、出鍋後振兩下，一定要倒扣放置，晾涼後才能脫模。
這樣烤出的蛋糕香甜柔軟
㈣ DIY蛋糕的製作方法是什麼
自製蒸蛋糕原料：三個雞蛋，一小塊牛油，適量麵粉和酵母粉。
做法很簡單：把三個雞蛋打成蛋液，加入融化的牛油、麵粉和酵母輕輕攪拌成糊狀，在室溫下放置兩小時後上鍋蒸二十分鍾，搞定！
微波爐製作蛋糕
准備的材料：
麵粉80克 泡打粉5克 雞蛋4隻 牛奶60ml 白糖80克 油少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
電飯鍋自製蛋糕
原料:三個雞蛋,麵粉,牛奶,棉白糖,油;
製作工具:打蛋器,兩個大一點的碗,電飯鍋;
製作方法:
1.選擇三個雞蛋,將蛋黃和蛋清分開;
2.將分開的蛋清和蛋黃分別放在兩個大碗中,而且事先保證碗中無水無油(把碗擦乾凈).
3.在蛋清的碗裡面加一點鹽,這是為了更容易將蛋清打發,另一個作用是提高甜度.再放一勺白糖,用打蛋器拚命的順時針的打(如果沒有打蛋器,就用筷子拚命打吧),打到顏色發白,全部都是沫沫的時候,再加一勺白糖.打到什麼程度算好呢,有一個方法來驗證:將碗倒扣,打好的蛋白也不會劃落.
(這個艱巨而光榮的任務當然是由豬頭老公完成的,是個累人的活.)
4.接下來處理蛋黃了,在放蛋黃的碗裡面放入兩勺白糖,3勺堆的尖尖的麵粉,6勺牛奶,順著方向攪拌均勻.可能會有很多麵疙瘩,這就需要你耐心的一個個的壓平它.
5.在攪拌均勻的蛋黃糊的碗中,加入打好的蛋清,請注意:不能一次加入,要分兩三次慢慢加入,並攪拌均勻.還要注意的是,攪拌的時候,不要像打發蛋清一樣的順時針攪拌,只需要像炒菜一樣的上下翻動的攪拌,這可是蛋糕是否能成功的關鍵.
6.預熱電飯鍋,40幾秒時間就可以了,讓電飯鍋內保持乾燥,再在鍋內均勻的刷一層食用油.將攪拌均勻的蛋糕糊倒入刷過油的電飯鍋中,蓋上鍋蓋,並將電飯鍋的出氣孔用毛巾蓋上,按下煮飯鍵,2分鍾後電飯鍋會自動跳到保溫狀態,等待20分鍾,接著再次按下煮飯鍵,2分鍾後,電飯鍋又自動跳回保溫狀態,等待20分鍾,打開鍋蓋,香噴噴的蛋糕就出爐了~~~
㈤ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
我們在入門烘焙的時候，在家沒有烤箱，第一個做的蛋糕就是蒸蛋糕了，其實蒸蛋糕並不難，可能比烤箱更容易製作，當然也要有小技巧，我們只要把這幾個要點掌握了，做好的蛋糕蓬鬆、柔軟不回縮！
小貼士：
1，打蛋白的容器一定要無水無油
2，最好使用低筋麵粉，如果沒有，普通麵粉也可以代替（低筋麵粉蓬鬆度更好）
3，50g的糖屬於正常左右的甜度，按自己口味增減
4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料雙倍
5，鍋里的水要放多一些，不要燒干鍋
6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣
㈥ 怎麼用鍋蒸蛋糕
准備的材料：
麵粉 80g 泡打粉 5g (也可以用自發粉代替,實在沒有也可省去，我做的時候就沒放)雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 果汁
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。 麵粉和泡打粉混合好後 ,倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻,注意不要有麵疙瘩,不然做出來會夾生的。接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣…… 沒有打蛋器的可以用5跟筷子，一起打先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… 一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。(隨個人喜好可加入果汁) 完全攪拌均勻後。准備好一個干凈的壓力鍋，裡面不要有水，把油到進去，不用多，能夠覆蓋整個鍋底就好。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 然後把蓋子蓋上，開中火，烤大概3-4分鍾，然後改微火2-3分鍾就好了，不要著急打開，再等10分鍾，讓蛋糕在裡面充分受熱。接著出鍋就OK了注意：切記不要把限壓筏加上，不然就變成面餅了，而且十分危險就這樣美味的蛋糕就OK了!
㈦ 誰能教教我該怎麼做普通的小蛋糕啊，方便在家裡做的那種。
第一個方子 材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個. 把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器! 在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻. 把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的 把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了 第二個方子 電飯鍋做蛋糕 材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以. 1、麵粉篩三、四次 2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開 3、蛋清里放少許鹽（有助於打發） 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了 5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7 7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌 8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7 9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻 10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去 11、蓋上蓋子，按下煮飯 12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。 我個人喜歡第二個方子 HOHO~~因為第一個方子我是第一次做的時候沒成功 第二個方子做的時候一次就成功了 所以就比較偏愛第二個了 這個雖然配料什麼都比較簡單 可是打蛋那步馬虎不得 我是用打蛋器打的 第一個方子沒成功就是因為我那次打蛋沒有打發 如果實在買不到打蛋器 你就用6、7根筷子一起打 而且裝蛋的容器的口一定要大 讓蛋白和空氣多接觸有助打發蛋白 蛋白如果不打發 出來的蛋糕成品就是癟癟的 塌塌的 不光樣子不好看 吃起來也死死的 打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆
㈧ 長崎蛋糕為什麼要加蓋子
加什麼蓋子啊，不加。只是烤時蓋上一層鋁錫箔
經典長崎蛋糕
中號雞蛋4個，砂糖80克，高筋麵粉100克，蜂蜜2勺，熱水1勺半，味霖1勺
1.准備工作：1。雞蛋恢復室溫。2。剪模具底部大小的油紙。這樣便於脫膜。3。蜂蜜和熱水調成糖漿。4。烤箱預熱180度。
2.把恢復到室溫的雞蛋打到盆里，分2-3次加入白糖打到6分發泡。（大概高速打5-6分鍾就可以了）
3.一點點加入蜂蜜和熱水調成的糖漿，打到完全融合為止。（中速打30秒左右。）
4.分2-3次篩入麵粉。用電打蛋器中速打勻。別怕消泡出筋，把麵粉打勻是關鍵。
5.把蛋糕液倒入模具里，顛一顛。用竹簽子劃Z字。這樣可以消除多餘的氣體。
6.180度烤10分鍾後，蛋糕上色後蓋上一層鋁錫箔，烤箱降溫到170度，烤40-45分鍾。
7.取出來後，立即蓋上保鮮膜倒扣，盡量不要弄出皺褶。第二天再吃噢~~
㈨ 用電飯煲做蛋糕為什麼剛開鍋蓋是蓬鬆的,慢慢就變小了呢
麵粉和蛋的比例，麵粉放多了做出來的蛋糕不蓬鬆還發硬；麵粉放少了，蛋糕容易塌陷還回縮。
材料：麵粉4勺、雞蛋4個、牛奶250毫升、白砂糖2勺、泡打粉適量、食用油少許。
做法：
1、准備配料，必須將容器乾燥，並且整個過程都不要弄濕。