① 做蛋糕時加入白糖有什麼用 加雞蛋有是什麼作用 如果不加麵粉會怎樣
做蛋糕沒有白糖，沒有雞蛋，沒有麵粉，也就沒有蛋糕了，只剩下油了。
砂糖：砂糖的主要成分是蔗糖。在製作點心時一般使用細砂糖，它的顆粒細小更易融化，而且能吸收更多的油脂。粗砂糖一般用來製作糖漿，粗顆粒的結晶比細的反而更純，所以做出的糖漿更晶瑩剔透。而綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，它的水分高，更綿軟，適合直接食用而不適合做點心用。
雞蛋是點心最常用到的原料之一。它在西點製作中有非常重要的作用，可以提升產品的營養價值、增加香味、乳化結構、增加金黃的色澤、具有凝結作用、作為膨大劑使產品增加體積等等。在作為烘焙原料使用中常會將蛋白和蛋黃分開處理，或只用其中的蛋白或蛋黃部分。
高筋麵粉，小麥麵粉蛋白質含量在12．5％以上的。是製作麵包，披薩的主要原料之一。
低筋麵粉，小麥麵粉蛋白質含量在7％_9％之間，為製作蛋糕和餅乾的主要原料之一。
中筋麵粉，小麥麵粉蛋白質含量在9％_12％之間，多數用於中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如派皮等。
全麥麵粉，小麥粉中包含其外層的麩皮，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
玉米澱粉，又叫玉米粉、粟粉，溶水後通過加熱可產生膠凝特性，多數用餡料中。還可在蛋糕的配方中加入可適當份量，降低麵粉的筋度等。
② 做蛋糕時加入白糖有什麼用
1、增加蛋糕的甜味；
2、改善表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
3、填充，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4、幫助蛋白打發，使蛋糕蓬鬆。
③ 做蛋糕，紅糖好還是白糖好
白糖好。因為白糖可以使蛋糕變得更蓬鬆，口感更好。
④ 抖音里做蛋糕,為啥雞蛋清和白糖要攪拌成糊狀是什麼原理
雞蛋清和白糖要一起打發，這樣蛋糕才松軟可口！
⑤ 做蛋糕打蛋白時可以用綿白糖嗎
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或麵糊里。
綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡，綿白糖和白砂糖一樣常見。
那麼，綿白糖在烘焙里處於什麼地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。
糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為「10X」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。
糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
⑥ 做蛋糕為什麼要把蛋清打發
做蛋糕需要打發蛋清，是因為蛋清經過打發之後體積膨脹，烘烤出來的蛋糕才會松軟可口。需要注意的是，在打發之前要將蛋黃和蛋清分離，因為蛋黃會影響蛋清的膨脹。
做蛋糕為什麼要把蛋清打發
一般來說，製作蛋糕最重要的就是打發蛋清。如果蛋清打發成功的話，那麼製作蛋糕成功的幾率就更高一些。而將蛋清和蛋白分開打發，才容易製作出更好吃的蛋糕。
在打發蛋清之前，要先將蛋白和蛋清分離。蛋清、蛋白分離的話，可以充分發揮二者各自的特性和作用，製作出更細膩、有彈性的蛋糕。
在進行蛋白和蛋清分離之前，將雞蛋放入冰箱冷藏一下。雞蛋在低溫狀態下更容易打發，也更容易將蛋白和蛋清分離。
除此之外，盛放蛋清的容器不能有油、水或者蛋黃。一定要將容器里的油、水擦乾，否則就會影響打發;而蛋黃和蛋白也要充分分離，同樣會影響打發。
在打發蛋清的時候，最好是同一方向進行打發，中間不可以更換方向。再就是，中間最好不要有長時間的中斷，否則蛋清的膨脹就會消失。
在打發蛋清的時候，最好分2-3次往裡面加入白糖。加入白糖的蛋清比不加白糖的蛋清更容易打發，這樣更容易將蛋糕製作成功。
⑦ 蛋清加白糖能攪成奶油嗎紅糖呢
…親愛的，這個不可以…………只是攪拌打發後可以成外觀比較像奶油東西（硬性發泡），蛋白它就是蛋白，加了白糖也只是甜蛋白~你如果想要有奶油的味道可以加奶油一起打發~~~紅糖還木有聽人試過，不過多半會比白糖困難一些，如果你家有攪拌器的話，可以嘗試；如果是自己手動打發的話，你還是放棄吧，手會酸死的……（不過你或許可以先用白糖打發以後，再加些紅糖繼續打，來著色）
打發方法：加入幾滴白醋（加點醋或者擠兩滴檸檬汁比較好打發）再加所需總白糖的1/3打成粗泡，再加1/3糖打成濕性發泡（拉起打蛋器，帶出的蛋白糊頭比較長會彎下），再加1/3糖打成乾性發泡（通常說的9分發，拉起打蛋器的頭，帶出的蛋白糊呈帶稜角的錐形，不會彎下，往盆里插把勺子是不會倒的。有人用倒扣盆不會流下來判斷，不過打到9分發之前倒扣盆已經不會流下了，不可取）。分次加糖可以使糖更充分被利用，手勁和技術夠強大的也可以一次加足糖。 （攪拌打發機現在幾十元一台，用起來省力又省時間）
如果你要加奶油的話，步驟也是差不多的，就是先吧奶油跟蛋白混合以後，逐步加糖逐步打發（這樣的過程也比較好調整甜度），而且都是溫度低的話比較好打發，注意打發的容器內不能有水。奶油打發後最佳食用時間是40分鍾以內，不然就容易軟掉了，就是不能穩固的立起來了，這時你也可以將它再重新攪拌打發一次就好了，想要打發後的狀態能保持久一些的話，可以在初次打發時在裡面加明膠或、魚膠或者玉米粉。
1、加入明膠的方式 :
每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的明膠和二大匙（30ml）熱水。
先把明膠和熱水攪拌至溶解，待冷卻後備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入明膠一起打發至完成階段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。
先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。
打發其餘 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。
⑧ 做蛋糕的雞蛋清，為什麼要加白糖，白糖在雞蛋清里起什麼作用謝謝
1、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
2、糖在蛋糕中的功能：①、增加製品甜味，提高營養價值；②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用
⑨ 做蛋糕要放糖嗎
當然可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。蛋糕蓬起來是因為放泡打粉的關系。如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖，常見的做蛋糕要先用篩子篩麵粉，麵粉過篩可以增加吸水性。
材料：低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，梘水5g 。
傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。
⑩ 打蛋清要加糖嗎
1、打發蛋白的時候要分次加糖是為了讓做出來的蛋糕更為蓬鬆吃起來更為軟綿，如果蛋白不進行多次的打發，麵糊就容易出筋，那麼烤出來的就不是蛋糕了是蛋餅了。
2、打發蛋白方法步驟
材料明細
蛋白（蛋清） 2個
白砂糖 50g
檸檬汁 5g
步驟
1、 首先要有一個無油無水的乾燥的盆，倒入蛋白，否則都會影響蛋白的打發。
