❶ 麵包用到的麵粉是什麼麵粉
麵包當然要用麵包粉即高筋麵粉，什麼牌都可以。
因為高筋麵粉的筋度的延展性比較好，所以最適合做麵包。順便講一下中筋麵粉和低筋麵粉，中筋麵粉可用來做包子，饅頭，餃子，披薩皮等，低筋麵粉當然是用來做蛋糕，曲奇餅乾等。
麵粉和水和酵母的比例。
麵粉，水，酵母的比例秘方大方分享給你們了以後就不用再找什麼配方了，都可以直接做。麵粉和水的比例正常情況下是2:1，但是做麵包可以將水分多加少許，做出的麵包就比較松軟。 麵粉和酵母的比例是100:1，即100克的麵粉要1克酵母哦！
關於一次發酵和二次發酵
因為時間的關系，我經常只做一次發酵的麵包。個人認為口感和二次發酵不會相差多少。一次發酵就是在面團打好後，醒大概5－10分鍾左右就直接整形進行發酵，等發酵到兩倍大後就可烘烤。如果喜歡二次發酵的口感，但又沒有時間的，可以提前一天晚上揉好面團，然後放到冰箱裡面過夜發酵。第二天取出醒20到30分鍾左右後，即可整型進行二次發酵好後烘烤。
❷ 大家做蛋糕和麵包都是用的什麼麵粉
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成面團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團.
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作是不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
❸ 做披薩用什麼麵粉
做披薩一般用高筋麵粉。
一般最常用到的是高筋麵粉，有時也輔以低筋麵粉來改善口味。採用不同麵粉的差異主要體現在成品的口感上，低筋粉做的酥鬆，中筋綿軟，高筋粉有嚼頭。傳統的做法是美式厚餅披薩用低筋麵粉，意式薄皮用中筋。除了低筋粉，中筋高筋都行，採用哪種看個人喜好。
做披薩的乳酪選擇
1、帕瑪森乳酪
原產義大利，香氣馥郁。帕瑪森乳酪市面上的是三角形的包裝，通常會刨成絲狀將他灑在鋪好料的披薩上，這樣一來披薩烤好後，會有一股乳香風味。
2、瑪茲拉乳酪
原產於丹麥，質感黏膩，香氣溫和，口感滑順，特色是組織有彈性、色澤純白，烤後會成流質狀。在製作披薩時，也是刨成絲狀，芝心披薩麵皮里的乳酪用的就是這種乳酪。
3、紅切達乳酪
外表有一層橘紅色的皮，味道濃厚，產於英國，組織細膩堅硬，刨成絲灑在披薩面上用來搭配肉類的皮薩是最對味的選擇。
❹ 烘焙中用到的麵粉有哪些
1. 中筋粉
中筋粉也叫精白麵粉，根據美國小麥食品委員會表示，中筋粉是最常用的一種麵粉。它是由軟小麥和硬小麥混合而成的，適用於很多烘焙食品。中筋粉是集中維生素B(B1(硫胺素)，B2(核黃素)，B3(煙酸)和葉酸)以及鐵的來源。在美國銷售的95%的精白麵粉都是經過強化的，意思是在制粉過程中小麥的營養被去除後又再添加進麵粉里。
2. 麵包粉
麵包粉跟中筋粉很類似，最大的差別在於麵包粉的麩質含量比中筋粉多。根據小麥食品委員會推斷，含麩質較高的麵粉比較適合製作酵母麵包。由於這個原因，麵包粉主要供應給企業用於製作商業烘焙(但在大多數雜貨店也能買到)。《赫芬頓郵報》表示，麵包粉所含有的蛋白質比中筋粉多很多。
3. 蛋糕粉
《赫芬頓郵報》表示，蛋糕粉是由軟小麥經過精細研磨而成的，賦予它絲綢般柔滑的質感。蛋糕粉的蛋白質含量較少，廣泛用於各種烘焙食品，特別是蛋糕、曲奇和速制麵包。蛋糕粉的澱粉含量很高，但蛋白質含量比麵包粉要低，這意味著用蛋糕粉製作的食品一般都比較柔軟，組織比較細密。小麥食品委員會表示，你可以量出兩杯中筋粉，然後去掉2湯匙，再用2湯匙的玉米澱粉來代替，這就等於一杯蛋糕粉。
4. 低筋麵粉
低筋麵粉由軟小麥製成，通常比中筋粉更加精細。它的特性介於蛋糕粉和中筋粉之間，通常用於製作糕點烘焙。小麥食品委員會表示，也可以用於製作咸餅干、蛋糕和曲奇。低筋麵粉的蛋白質含量比蛋糕粉要高，澱粉含量則較低。
❺ 做蛋糕要用什麼麵粉
❻ 披薩用什麼麵粉
披薩用高筋麵粉。
主料：
高筋麵粉200克、乳酪200克
輔料：
黃油15克、食鹽2克、白糖10克、酵母3克、水130克、洋蔥1個、柿子椒1個、聖女果10個、火腿腸
3根、杏鮑菇1個、甜辣醬30克、黑胡椒3克、蛋黃液少許
1、准備好所有原料
❼ 披薩用什麼類型的麵粉
披薩用什麼麵粉？
麵粉是我們日常生活中最常見的食材，隨著人們生活水平的提高，中西方美食的交流，現在人們在家裡做西點食品越來越多，其中披薩則是人們很喜歡的一種食品，而且做法簡單，營養價值高，使得人們備受關注，那麼麵粉如何分類?做披薩用什麼麵粉好?以下我們來分析一下。
披薩在家裡製作簡單，易學，很多朋友都會做來給家人和朋友品嘗，通過上面對於麵粉的分類了解，我們明白了做披薩用什麼麵粉好，這個簡單大眾的問題。相信大家可以更好的製作。愛吃會吃，會做自己做的食物才是最好的。也是對家人和朋友最大的關愛。
❽ 做披薩的面餅，一般選用什麼面比較好
做披薩的面餅，一般最好把高筋麵粉和低筋麵粉混合在一起做成披薩餅皮。高筋麵粉的吸水率較高，高蛋白質含量形成更強的麵筋，口感飽滿。如果覺得發面太麻煩，也可以直接買自發粉。但是，如果想要正宗一點，口感好一點的，還是建議用高筋麵粉，如果太在意這些的也可以直接用中筋麵粉。
製作批薩面餅很簡單，第一步是揉面，加熱少量黃油，一個雞蛋和少量的自升麵粉混合，然後加入牛奶和麵粉，不斷揉面，記得一點一點加入麵粉和牛奶。大約250毫升的牛奶可以用來做兩個比薩餅，面團不應該太軟，面團揉到表面光滑，然後放置20分鍾慢慢發酵。
第二步，在等待面團發酵的時候，我們可以把待會做披薩需要用到的食材都准備好，把蔬菜培根水果切成小塊，在盤子上均勻地抹上一點橄欖油，把面團擀開放在烤盤上，注意薄中厚邊，這樣披薩就有邊了，用叉子上面叉一些洞，排一下氣，最底層塗上披薩醬，然後放自己喜歡吃的食物，最上面放馬蘇里拉乳酪就可以了。
❾ 製作麵包、蛋糕、蛋撻、披薩需要的原料、
一、麵包以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成面團，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。例如：
全麥麵粉………………100克
高筋麵粉………………200克
水…………185毫升
乾酵母…5克
白糖……12克
橄欖油… 12毫升
鹽……6克
水、燕麥片……各適量
二、蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。例如：
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
三、蛋撻（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；台灣稱為蛋塔，「撻」是英文「tart」的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart」。
蛋撻皮用料：牛油250克 白糖140克麵粉480克（篩過） 雞蛋1個小麥草粉10克（篩過）
餡用料：水450毫升 白糖175克青色素少許（可加可不加） 雞蛋5個鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升
四、披薩（Pizza），又譯比薩餅、匹薩，是一種發源於義大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，乳酪以及其他配料，並由烤爐烤制而成。
.餅皮材料（9寸PIZZA盤）：
1.乾酵母1小匙
2.溫水 120毫升
3.中筋麵粉200克
4.糖2/3大匙
5.鹽1/3小匙
6.橄欖油 14克（可用色拉油代替；可根據喜好，使用20克黃油代替）
❿ 烤麵包要用什麼麵粉
烤麵包要用高筋麵粉。