1. 電飯鍋自製蛋糕，蛋糕出鍋後中間塌陷是什麼原因
蛋糕塌陷原因：
1、烤盤里的蛋糕漿太少了。
2、烤盤里的油抹的太多了。
3、烤箱里烤盤放得太近了。
4、蛋糕漿打過頭了，很過頭。
5、蛋糕漿里的水太多了。
6、烤得太久或烤箱的溫度太低或太高了。
7、混合蛋糕漿的時候沒有按照菜譜做。
(1)做蛋糕視頻蒸出來為什麼會碎擴展閱讀
製作蛋糕注意事項：
1、選擇新鮮雞蛋。
製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。
2、麵粉使用。
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。
這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感。
2. 蛋糕出爐後總會塌了，是因為什麼原因造成的呢
蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關。蛋糕烤出來回縮、總是膨發不起來是因為蛋白打發不到位，所以就算加了泡打粉也膨脹不起來。
蛋糕塌陷！大家都知道熱脹冷縮的道理，所以蛋糕出爐之後，有輕微的收縮是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出現這樣的問題，大部分都是這2個原因導致的！一是蛋白打發的不夠，而且還太濕了！我們要把蛋白打發到可以形成彎鉤是最好的！二是烤箱的溫度不該低了就是高了！溫度不夠，會讓蛋糕的膨發力不行，支撐不住，溫度太高，表面是熟了，但裡面還未熟！
蛋白打發不到位（檢查打蛋白的碗里是否無水無油，有的話也打不起來哦），蛋白如果不是很新鮮或者不穩定建議加點檸檬汁或白醋，然後加點泡打粉，適量就好。開始的時候用高速打出大泡泡，中期轉中速達到打蛋器提起可以看到立起來的三角即可，這是用慢速攪拌一兩下即可，這樣蛋白會更細膩，泡泡質感也會比較均勻。不要過度打發，不然會再次分離，變成蛋清和水攪拌麵糊的時候採用切拌法，攪拌過程不要太長，這樣做完蛋糕就會得到比較好的呈現
3. 我用隔水蒸的辦法做蛋糕，為什麼悶了一會，塌下去了，象餅一樣的。
沒打發到位。
下面介紹水嫩肉鬆蒸蛋糕做法供參考，首先准備材料：低筋麵粉：70g、雞蛋：3個、菜籽油：35g、牛奶：80g、細砂糖：25g、鹽：2g、檸檬汁：幾滴、肉鬆：40g。
1、蛋清蛋黃分開備用。蛋清放打蛋盆里，蛋黃放一小碗里。
4. 我用電飯煲做蛋糕.步驟沒錯為什麼每次蒸出來的蛋糕都底下糊了上面沒干
我經常用電飯煲做蛋糕的，相當好吃。不知道你用的方子是怎樣的，說不定是方子有錯。
電飯煲和烤箱不一樣，蛋糕里千萬不能加水或牛奶，否則一定是塌的。
然後就是電飯煲過一會兒就會跳起來，跳起來後一兩分鍾就得把它按回去，別等久了。
反正電飯煲做出來是會有一點塌塌的，你可以放點小蘇打進去，效果很好的。
5. 為什麼蒸蛋糕的時候蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去，是哪個步驟出問題呢
第一點、可能是蛋白打發不夠到位。
正確的打發方法是准備一個無水無油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黃。使用電動打蛋器，打發蛋清至硬性發泡，蛋清大概會膨脹到原來的5~7倍左右。打發蛋清是製作蛋糕的關鍵，蛋清打發成功的話，你的蛋糕就離成功不遠了。
1、蛋清蛋黃分別打入兩個無水無油的盆里。在蛋黃盆中加入細砂糖，攪拌均勻，倒入油，充分攪勻直到蛋黃充分乳化，看不見明顯的油脂為最佳。
3、在蛋黃盆中倒入牛奶，攪勻，篩入低粉攪拌至無明顯顆粒為止
4、打發蛋清，細砂糖分三次加入，打發到乾性發泡，從狀態來說，蛋清應該打發到乾乾的，拿打蛋器的手臂會感到特別吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黃糊中，翻拌均勻，然後把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中，翻拌均勻，裝入模具，在桌子上震幾下。
6、蒸鍋中水燒開，把蛋糕放入，蒸50分鍾左右。
7、出鍋後振兩下，一定要倒扣放置，晾涼後才能脫模。
這樣烤出的蛋糕香甜柔軟
6. 為什麼蛋糕在電飯煲里的時候很高，一拿出來就癟了
電飯鍋做蛋糕很方便，沒有烤箱一樣可以做出心儀的美味蛋糕，但我們經常在用電飯鍋做蛋糕的時候總是會出現蛋糕回縮和塌陷的問題。下面我就來說說這電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷的原因。
電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷的幾種原因：
1、蛋白沒打發到位
蛋白沒打發好就會出現塌陷回縮，一定要將蛋白打發到能拉出尖角，把裝蛋白的盤子倒過來沒有流動的液體就說明好了。
2、蛋白泡和蛋黃糊攪拌手法錯誤
蛋白打發好後應該盡快和蛋黃糊混到一起去，蛋白打發好後放置太久會使蛋糕膨脹能力逐漸消失。蛋白和蛋黃糊混和的時候要注意手法，手法錯誤容易照成蛋白消泡嚴重而照成回縮塌陷的現象，或者在攪拌的時候攪拌時間過久也一樣貨造成蛋白消泡嚴重。
3、時間和溫度
蛋糕在蒸的時候，如果時間不夠戓時間過長，或者蒸的時候溫度太高都有可能造成蛋糕回縮塌陷。
4、排氣脫模
在蒸之前要沒有震動幾下把空氣震出來，或者還有出鍋前也需要震動幾下把沒排出的氣泡給震出來，在脫模前應該把蛋糕倒扣過來，等冷卻後才進行脫模。
一般用電飯煲做蛋糕出現回縮塌陷的原因都是這些原因所致。
7. 自己做蒸蛋糕。揭開鍋蓋的一瞬間，秒塌啊，怎麼回事呢
用料
雞蛋 5個
牛奶 80克
白砂糖 80克
低筋麵粉 110克
白醋 5滴
玉米油 20g
萬萬沒想到，蛋糕也能「蒸」出來！——蒸蛋糕的做法
分離蛋清和蛋黃，分別放入不同的碗中備用。（盛放蛋清的碗必須無水無油，否則會影響打發效果。）
蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶。
用蛋抽攪拌均勻。
低筋麵粉過篩入碗。
用刮刀攪拌成無乾粉狀態的麵糊。
麵糊過篩入碗，細膩順滑。
蛋清中需放少許白醋或檸檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態。
再倒入1/3的糖，轉高速打發至蛋白體積發白，出現紋路。
倒入最後剩餘的1/3的糖，繼續高速打發至蛋白霜成型。（提起電動打蛋器帶出蛋白小彎鉤，倒置打蛋器蛋白不滴落即可。）
分次將蛋白霜舀入蛋黃麵糊中。
翻拌均勻順滑。（注意：不要隨意攪拌，要採用「翻拌」的手法，才不易消泡。）
倒入8寸圓模中。
用力震出氣泡，蓋上耐高溫保鮮膜。
小貼士
1、打發蛋白的階段：
1.糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用電動打蛋器高速打發至粗泡狀態。
2.再倒入1/3的糖，繼續打發至蛋白體積發白，出現紋路。
3.倒入最後剩餘的1/3的糖，打發至下述四種階段：
【濕性發泡】：提起打蛋器的時候，蛋白糊會垂下來一個長長的尖尖，但不會滴落。濕性發泡口感軟綿，適合做天使蛋糕。
【中性發泡（偏濕）】：提起打蛋器，會有一個比較短的，彎著的尖尖垂下來。
這個時候是偏濕的中性發泡，這種狀態的蛋白比較適合做蛋糕卷。
【中性發泡（偏干）】：提起打蛋器，可以看到一個更短的尖尖，會慢慢地往下彎著下垂，這個時候倒扣盆子，蛋白糊也不會流動。這種狀態的蛋白糊適合做輕乳酪。
【乾性發泡（硬性發泡）】：提起打蛋器，拉出的蛋白霜向上不會彎下來。這種硬挺狀態的蛋白霜適合做戚風蛋糕了。
8. 蒸蛋糕後為什麼會塌下去
1、做蛋糕的配方里油或水太多，沒有加對量的泡打粉，解決的辦法：調整配方。
2、出爐後沒有及時倒扣冷卻，因為戚風油水量大又松軟，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
蒸蛋糕的正確做法：
用料：麵粉、雞蛋、牛奶、白糖、食用油。
1、白糖分三次倒入蛋清中。
7、上鍋蒸25分鍾即可。
9. 用烤箱做蛋糕總是會裂開，到底哪個地方出問題了
戚風出現開裂等讓人氣瘋的現象，多半是3大原因。
1、配方比例的問題，蛋黃糊水量少，稠度大，烘烤時麵糊太干，缺水導致開裂。想 解決就得增加含水量，讓蛋黃糊呈順滑狀態。
2、麵糊攪拌出筋了，攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，烘烤時造成開裂。所以攪拌至順滑就行了。
3、溫度過高時間過長了，給的熱量太多了水就散失的多，那妥妥開裂啊，所以就根據你家烤箱的脾氣，一點一點的調低調短烘焙時間就可以咯。
4、也可能因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快所造成的。
烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤蛋糕時表現不同是非常的正常的。
建議如下：採用先低溫，再高溫的方法來烤。
125度預熱，125度烤至超出模高(估計35分鍾應當能達到)，然後調至145度至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鍾，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右--但是，請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准，應依據我們平時說的蛋糕成熟的標准來判斷。
總之，一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。
10. 蒸蛋糕為什麼會回縮塌陷
不少人都喜歡吃軟綿蓬鬆的蛋糕，但是很多人怕外面買的有太多的添加劑或者是自己手不夠靈巧，做不出好吃的蛋糕。其實大家的想法都沒有錯，但是不怕自己不會就怕自己懶，所以跟小編一起來看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!
不同的烹飪方式，吃起來的口感也會有差異，蒸出來的蛋糕吃起來不會膩，也比較營養，所以很多人做蛋糕會選用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的時候稍不注意就會出現塌陷回縮的情況，相信很多人都遇到了，其實像這個原因很大一部份是沒有烤熟。
為什麼蒸蛋糕的時候，蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去，是哪個步驟出問題呢?
這個問題在我還是廚房小白的時候經常遇到，不光是蒸蛋糕還是烤蛋糕，直接從鍋里和從烤箱裡面拿出漲的很好的蛋糕，都會遇到回縮、凹陷等。但是只要掌握了一些小竅門，學會排查它問題的方法，你也能做出非常成功的蛋糕。
蛋糕取出後出現回縮和凹陷是有區別的，一般只出現回縮問題是因為蛋糕一直在受熱狀態，裡面的氣孔在擴張，出鍋後迅速溫度的下降會引發回縮問題。
解決的辦法也非常的簡單，就是連同蛋糕與模具，猛摔兩三下，排出模具底部的空氣後，迅速將模具倒扣在晾網上，倒扣會讓蛋糕依然處在拉伸的狀態，一直到完全放涼，裡面的水蒸氣也能排出來，蛋糕也就基本定型了，也就避免了回縮的現象。這里要注意的是，一定要完全放涼後再脫模，在蛋糕還熱的狀態下脫模極易出現塌腰的情況。
假如出現的是凹陷問題，多半是因為沒有烤熟或者蒸熟，所以在溫度和時間上一定要把握好，看看是不是不熟的問題，因為不熟的蛋糕氣孔的支撐力不夠好，而且中心部分是不熟的，甚至出現「布丁層」(就是半固體的蛋糕液狀態)，所以在出鍋的時候，布丁層部分會出現凹陷的現象。這個時候吸取了經驗，下次再做的時候就要加大火力或者增加時間。
只要解決了這兩個問題，並且每次做完蛋糕之後都用「摔」和「倒扣」以及「完全放涼後脫模」這幾個小竅門，你也可以做出完美的蛋糕。